——2023.03.25——
说起“ong菜”
广西人一定对它不陌生
它就是——空心菜
ong菜，因广西白话方言读音而得此名
天气渐暖
广西人民即将迎来空心菜季
吃货们都把空心菜“炒”上微博、抖音热搜了！
要问广西人对ong菜的爱有多深沉？
大家已经不满足于蒜蓉炒ong菜了，比如螺蛳粉必加ong菜，ong菜炒肉，酸辣ong菜梗，烧烤点一份烤ong菜......
你那边还有什么别的ong菜的吃法吗？
对于“ong菜”空心菜，之前网上还有人谣传它是“万毒之王”，还说它吸收土壤中的重金属，吃多了会抽筋……
在此必须为空心菜正名：
多数农产品的重金属是否超标，主要取决于空气、水质和土壤 3 个因素。我国对农产品种植产地要求有明确的规定，重金属超标的农产品几乎不可能上市。
此外，叶菜类更容易受到重金属污染这没有错，也有实验研究显示空心菜富集重金属能力强于一般蔬菜，这是事实，但这并不代表空心菜重金属含量就超标。
空心菜，原名雍菜，又名藤藤菜、无心菜、通心菜、空筒菜、瓮菜。是我国南方栽培最为广泛的一种叶菜类。有权威机构检测显示，我国市面上的空心菜重金属含量均在正常范围内。
至于说空心菜是空心结构（茎）容易吸附重金属更是无稽之谈，研究表明空心菜的茎反而是被重金属污染最轻的。此外这种菜对水质要求极高，在污水中几乎不可能生长，更不可能上市。
外国人大部分不吃空心菜是事实，但并不是因为污染，而是由于饮食习惯所致。
空心菜、菠菜等这些叶菜类，含有较高的草酸，而草酸会与钙结合形成草酸钙沉淀，进而可能影响钙吸收。然而，只有那些平时摄入钙不足或者容易发生钙缺乏的人群才有可能出现抽筋的现象，一般人群很少发生。
如果空心菜在烹调时先焯一下（沸水烫一下，弃汤），草酸可以去除 95 %以上，这样对钙的吸收几乎没有影响，更不容易引起抽筋。
此外，空心菜嘌呤含量仅为 17.5 mg/ 100 g，属于典型的低嘌呤食物，而且嘌呤也是溶于水的，如果焯一下，嘌呤更是所剩无几了，空心菜也不含有果糖、酒精等抑制尿酸排泄的物质，痛风无从谈起。
现代营养学研究表明，空心菜营养丰富：
每 100 g含钙 99 mg，含钙量几乎与牛奶相当。当然，其吸收率确实远不如牛奶；
胡萝卜素含量极高（ 1520 mg/ 100 g），与苋菜相当；
维生素 C 含量（ 25 mg/ 100 g）比西红柿高，是膳食维生素C的良好来源；
还含有一定的膳食纤维（ 1.9 g/ 100 g），可增进肠道蠕动，对于防治便秘及减少肠道癌变有积极的作用。
而且，广西的博白蕹菜（空心菜）还是国家地理标志保护产品！
2021年3月，博白县制定《博白蕹菜产业发展（2021-2023）三年行动方案》，构建完善现代蕹菜产业生产体系、经营体系、品牌体系，促进博白蕹菜生产规模化、质量标准化、营销网络化。
“博白蕹菜采取以防为主、综合防治的方式，进行生态种植，农药使用严格按照国家有关规定执行。”博白县农业农村局副局长陈鹏任说，当地以博白县蕹菜协会为组织，以合作社为带动，不断扩大蕹菜种植范围。
▲大多数博白蕹菜栽植于水田，茎长叶蔬、叶尾尖细、鲜绿脆嫩。牙举成 摄
“我们针对农户在病虫害、田间管理等方面的需求，经常下乡进行技术指导，到蕹菜基地集中培训，到田间指导他们加强水肥管理，控制氮肥使用。”博白县经济作物站站长庞雅广说，博白蕹菜从3月份开始种植，到10月份结束，期间一茬又一茬地不间断采收，一亩可收3吨左右。
健康又美味的ong菜
谁不喜欢呢？
科普中国、玉林日报、玉林发布、新华网
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