美食纪录片《风味人间》里有一集叫《鸡肉风情说》，有一句旁白这样说道：“原本是有翼之鸟，却被驯化成傍地而走的家禽，它跨越种族和地区，成为人类饮食中的世界语言，烹调上可繁可简，吃法上能缓能急，它被我们调教得如此妥帖又将我们改造得如此彻底，没有哪种肉食能像鸡这样风情万种，南北通吃。”
或许在每个中国人的美食记忆里，都能找到一只鸡的存在。在帝都，有家餐厅和吃鸡有着难舍难分的情义，这就是去年开业就一下走红的——阿招鸡煲。这个藏在芳圆里商场的广式餐厅，坚持用食材自然的鲜味触达食客内心。
来这里吃鸡，不昂贵、不复杂，很生动，很痛快。你会发现：每只好吃的鸡，都是人间烟火的庇护。“阿招鸡煲”这股子生活气和烟火气正是现代城市所缺失、而又最为人们所向往的存在。
穿过人间烟火的广东好味
一只鸡有365种吃法，最经典莫过于鸡煲，俗话说“鸡煲滚一滚，神仙站不稳”。在广东，鸡的做法有很多种，其中广东人最喜欢吃的一种做法是鸡煲，鸡煲做出来的鸡，既能保持其原有的味道又入味，而且吃完鸡之后还可以涮各种菜，算是比较流行的一种吃法。
去年4月，在北京的芳园里商场静悄悄地开了一家叫做“阿招鸡煲”的餐厅，一下子成为了整个商场最火爆的餐厅，也成了百子湾大区的热门餐厅之一。在芳圆里商场地下一层，有两种人：一种是吃鸡煲的、一种是排队吃鸡煲的。很多时候，下午五点就已经人满为患座无虚席了。
老板是个北京大哥，乍一看会误认为是香港明星任达华，正巧老板名字里也有个华字，大家都亲切地叫他“华哥”。
早年间华哥和搭档一直往返于北京广东两地，两个人都十分爱吃广东鸡煲。每一个高深莫测的品鸡达人，从鸡种到鸡龄，从火候到高汤，都能精准的区别出流派和水准。从最初的味如嚼蜡，到后来的甘之如饴，华哥和搭档认为上好的鸡若不是用来做鸡煲，那便是暴殄天物。“这些年吃了不下几十家广东的鸡煲，一直想着能在北京开一家专门吃鸡煲的餐厅”。
“阿招鸡煲”的名字也十分接地气，华哥说搭档的名字里有个钊字，灵机一动改成了招财进宝的招。由此，这个富有老广风格的名字就一拍即合定下来了，好上口又接地气。
有多少人愿意终其一生做着日复一日，卖着年复一年的食物，华哥做到了，阿招鸡煲在他平凡的人生里，却给别人留下了不平淡的味道。
对八零年代粤港市井文化的致敬与传承
网络上有位“阿招鸡煲”的熟客这样写道：“‘人头马一开，好事自然来’，再见到这句经典的广告语已经是三十年之后，但文字的神奇的力量仿佛又把人带回了充满热情却又懵懂的九十年代。”
“阿招鸡煲”的装修是老港粤风格：红色铁皮暖壶、老式绿皮冰箱、格子窗帘、防盗门、红白机游戏机、甚至连小广告贴纸都有，做旧的霓虹灯牌等待着夜色的降临。窗户伸出的晾衣杆，挂着古老的花衬衫, 还有老式的小吃、饮料档口等，就连《新白娘子传奇》、小虎队的专辑都应有尽有……移步换景，每一处都“暗藏玄机”。浓浓的市井烟火气，让人仿佛乘上一台时光机，回到上世纪八九十年代。
为打造出市井气氛围，华哥和搭档可谓是下了大血本。为了还原上世纪八九十年代老广街巷的味道，他们走访了古玩店、旧货市场，从各处淘来了旧报箱、老路牌等各种富有怀旧感的物件。
店里还放着张国荣、陈慧娴、张学友的老专辑，服务员都是有年纪的阿姨，有一种熟悉的家常感觉，大概这就是老广东才懂的情怀吧。阿招鸡煲的每个细节都凸显出为食客献上的“视觉听觉味觉三合一”的复古体验。
不少食客来到阿招鸡煲，为的不只是美食，而是富有沉浸感的复古体验。很多时候你会发现：氛围真的比吃更重要，它带给人的是吃饭的心情。来这里的每个人，既是食客又是演员，有种魔幻现实主义。内容经济的时代，能吸引不同年龄段的人来这里消费，实属不易。让父辈一代重回记忆的走廊，让年轻人去探寻旧时生活的魅力。阿招鸡煲打造的不仅是一家餐厅，更是鲜明的文化符号，是对市井文化的致敬与传承。
“鸡煲滚一滚，神仙站不稳 ”
在广东流行这样一句话：“无鸡不成席”，鸡是广东人日常必吃的美食之一。在广东，每一只鸡都能得到理想的归宿，盐焗、葱油、豉油、清蒸……其中最端庄大方的要数做成鸡煲。
鸡煲的重点就是鸡要足够好，阿招的鸡全都来自“阳山县旭峰家禽养殖专业合作社”，就是“农场”直达“餐桌”的概念。一共有4种可以选择，肥瘦嫩脆各不一样：清远麻鸡、稻花鸡、扇鸡、江英本地脆皮鸡。一进店就能看到厨房操作台上悬吊着一只只皮黄丰满的嫩鸡。好吃的鸡共同的特点都是吃谷物、玉米、南瓜长大的。
江英鸡是广东人非常喜欢的一种鸡。江英鸡起源于阳山县江英镇，这里属喀斯特地貌发育地带，是典型的石灰岩高寒山区。江英镇也是一座大型的纯天然氧吧，“百年古杉” “千年银杏” 见证了江英镇的沧海桑田，郁郁苍苍的松树林显示出江英生机勃勃的新气象。在这得天独厚的自然环境中，江英鸡健康成长，沉淀着鲜美风味。
一只好鸡，还要讲究日子够。这里的日子就是“放养天数”，牵系着鲜味的产生。江英鸡的饲养周期是240天以上，皮脆有嚼劲肉更香。江英鸡原来没有出过广东省，只提供给当地人食用。因为阿招跟当地合作社的独家合作关系，这里是第一家能吃到江英本地脆皮鸡的餐厅。
清远麻鸡是北方食客点单最多的，饲养周期需要100天以上，清远麻鸡高蛋白低脂肪，味道鲜美，口感滑嫩更适合北方人。
清远麻鸡嫩又鲜美，鸡皮也丝毫不油。一盘片好的鸡，黄色的油脂夺目，鸡肉撑着一股劲，闪着幽光。鸡肉放入锅中，从红到白，不过四分钟光景，揭盖就吃。建议先试一下空口吃鸡，感受一下鸡皮的滑脆、鸡肉的紧致，以及两者之间那层薄薄的鹅黄色油脂带来的润滑和芬芳。鸡油弹脆，鸡肉柔嫩有劲，鸡味明亮，鲜字头上一把刀，根本停不下筷子，吃完之后能回味到鸡肉的鲜甜。江英本地鸡肉质则会更脆爽有嚼劲一些，各有各的美。
鸡的部分已经让人赞不绝口，再说说阿招鸡煲选择的清汤锅，也大有来头。汤底是“五指毛桃清补凉”，大枣、枸杞、五指毛桃、党参……所有汤底食材都考虑到了北方人的水土和体质。汤记得要喝一点，表面一层清亮的鸡油又油又香，中药材的清甜中融合了肉香，以及五指毛桃的微微奶香，喝完感觉整个人都通透了。
除了汤底，姜蓉酱料也是阿招鸡煲的独家秘籍，这也是吃鸡煲的灵魂所在之一。很多人来吃鸡也是冲着这口正宗姜蓉酱料来的。华哥说开店前尝试了各地方的姜去做姜蓉，都觉得会有辛辣感，很多不吃姜的朋友接受不了，直到找到了山东莱州的姜，没有任何辛辣味，不吃姜的人也会爱上这个味道。
花生油裹着细腻的小黄姜和沙姜颗粒，葱白切得仔细，早已辨认不出形状。煮熟的鸡肉蘸一下用花生油浸的姜蓉，整体多了一点咸鲜，但不至于喧宾夺主，细嚼几下，依旧能吃出鸡肉的香味。小料的精细让人感慨，风味的准确性就在毫厘之间。仿佛在人世间的第一口，吃到所谓“鲜”的食物，太过治愈。
好的食材自己会说话
▼ 罗定皱纱鱼腐
▲ 潮州牛肉丸
罗定皱纱鱼腐一定要点，这是供应链不会做的东西。这是广东罗定的特产。是鲮鱼肉加入生粉、鸡蛋搅拌而成，色泽金黄，吃起来嫩滑可口，像豆腐一样。这个在外面不容易吃到正宗的，来阿招鸡煲一定要尝尝。
潮州牛筋丸也是点单率很高的一道涮品。外面的牛筋丸一味追求弹牙爽脆，越来越有工业加工的塑料质感。而阿招的牛筋丸，虽然看上去纤维有点粗，但咬下去却是细致嫩滑又不失嚼头的口感，吃得出是纯牛肉再加嫩筋手打而成的味道。一口下去，弹牙爽脆的口感在舌尖上跳跃。
▼ 荔浦芋头
▲ 山药
涮菜里最推荐的是芋头，正宗荔浦芋头越煮越烂糊，一抿就化；素菜别错过西洋菜、炸支竹（跟腐皮差不多）这类。
吃到差不多9分饱，收尾一定要点上一份鸡油饭。看外表平淡无奇，淡淡的黄色中带着一点儿油光，神奇的是搭配上蘸好调料的鸡肉一起吃，就像产生了神奇的变化，香气四溢。一碗真的不够，两碗先干为敬！这也是填饱胃里最后那1分的不二选择。
值得一提的是，如果你想在店里拍一些复古大片，记得点上几瓶广州人都爱的“蓝妹”啤酒和广州特色玉冰烧。饮料也都是从广东空运过来的，就连可口可乐和雪碧都是老式瓶装版本，怀旧细节体现在每一个地方。
阿招鸡煲目前在北京已经有芳圆里、新辰里店、伊藤洋华堂三家店了，马上还将迎来酒仙桥新店，爱吃鸡煲的食客们又有口福了！
可靠的餐厅构筑了城市人90%的日常饮食，是踏实的饭菜烟火，从不指望它有大开大合的精致美味。如果它能保持品质、把控细节、生意红火、一直都在，那真是值得感激的事。
事实上，阿招鸡煲更像是一个平台，把原本蜗居在广州街边巷角的老师傅们汇聚一处，将他们的美食更深、更广地展现给年轻一代。而凝结老师傅们汗水心血的美食，则是人们对美好生活向往的生动注脚。
有一些味道可以让你默默放在心里一辈子，有一些味道可以让你成为熟客，食物，真的拥有着这种奇妙的魅力。
阿招鸡煲
【芳圆里店】
地址：广渠路芳圆IDMALL购物中心B1（盒马超市出口旁）
营业时间：11:00-22:00
【伊藤洋华堂店】
地址：惠新里伊藤洋华堂4层
营业时间：11:00-14:00，17:00-21:00
【新辰里店】
地址：北辰东路8号新辰里购物中心B1层
营业时间：11:00-22:00
文：王二媛
图：张洋
版：小维
封面及banner设计：喜宝
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