小编今天带你来了解一下川菜的历史起源。盘点一下那些你被名字骗过的川菜有哪些。
川菜是中国八大菜系之一，发源于古代的巴蜀地区，属于中国八大菜系中的一个地方风味菜系，是中国历史上最古老的汉族菜肴。主要流行于四川盆地和四川中南部地区，以及重庆、贵州、云南的部分地区，以其味辣、质鲜、色美、麻辣、香浓而享誉海内外。川菜发展至今已有2000多年历史。
中国是一个农业大国，有着悠久的农耕文化，因此四川也成为了一个重要的农业基地。
四川在秦汉时期就已经开始种植水稻和小麦，到了唐宋时期，四川农业得到进一步发展，巴蜀地区成为了当时中国最富庶的地方之一。由于四川具有优越的地理环境，它地处内陆，物产丰富，自然条件优越。因此成为了全国重要的商品粮基地和茶叶生产基地。川菜便充分发挥了这些优势。大量粮食和茶叶生产之后，川菜也就应运而生，经过几千年的发展演变，并在发展过程中逐渐形成了自身独特的风味特色，形成了具有鲜明特色的“麻、辣、鲜、香”口味的川菜。
川菜的制作方法是以“辣”为特色。川菜烹饪方法多样，火工精细，善于调味，口味多变。辣味菜品非常丰富，包括干锅系列、水煮肉片系列等数十种特色菜品，麻辣爽口、香而不腻。川菜的菜肴非常讲究用料和刀工，而且注重火候和调味方法。
在川菜中麻辣味道的代表有麻婆豆腐和麻汁拌面，而最著名的则是麻辣牛肉和麻辣猪肝这两道菜。当然还有很多以辣椒调味的菜品如酸辣粉、重庆火锅等等。
四川有“无鸡不成席”的说法，口水鸡就是其中的一道。
没到过四川，却听过川菜名菜口水鸡的吃货们，听到“口水”两个字都会觉得有一些不雅，好奇这道菜到底是什么口味。然而当白花花的鸡块端上来，配上红彤彤的辣椒油，不觉让人直咽口水。拿起筷子品尝一番，鸡肉软嫩滑爽，蘸料麻辣鲜香。简直是欲罢不能。
例如还有水煮肉片。一些没有到过四川沿海的朋友，听到“水煮”二字也会觉得这道菜一定是一道口味清淡的食物。实则不然。即使你不能吃辣，但是也会被这道菜的香味打败爱上它。
口水鸡的历史由来。
口水鸡，是一道以鸡肉为主要食材制作而成的菜肴，又称红油鸡、麻辣鸡，是四川传统名菜之一，属于川菜系。因其风味独特，在国内外享有盛名。其特点是色泽红亮，麻辣味浓，肉质鲜嫩，滑爽不腻。因为具有咸鲜微辣，鸡肉嫩滑的特点，且色泽诱人，因而深受大众喜爱。
口水鸡原是以一道红油淋鸡为名。又因其红油淋过之后又香又麻又辣，看起来非常有食欲，而得名口水鸡。其味道麻辣鲜香，皮脆肉嫩，色泽诱人，让人看了口水直流，吃了还想吃。其口味麻香辣爽，具有开胃爽口的特点。
美味的口水鸡你自己也可以在家里做出来。领悟到调味汁的精髓，像类似这种蘸料的菜品你都可以用这种方法来做。
一、口水鸡的灵魂在于这道菜的调料汁。灵魂调料汁需要准备的调料有：
味精、鸡精各10g，
白糖8g，生抽8g，花椒油8g，
芝麻酱6g，花生酱3g
醋5g，芝麻5g，
小米辣15g,刀口辣椒20g
辣椒油130g
葱蒜末12g
最后加入原汤60克搅拌均匀，一碗灵魂料汁就做好了。
二、接下来我们开始煮鸡，在桶中倒入10斤清水，放入5克八角，2克香叶，2克小茴香，3克桂皮，花椒5克，干辣椒15克，黄栀子5个，姜黄5克，姜片30个，白酒适量。
将处理干净的鸡放入锅中煮一分钟后捞出，放到凉水中泡一泡，我们重复这个步骤2到3次。这样的做法是防止鸡皮变硬。
然后开小火煮半小时，煮好后不要着急捞出，再焖个30分钟。最后我们将鸡对半切开，切成小块，装入盘中，淋上灵魂料汁，等几分钟腌制入味即可食用。
三、注意事项
1.做口水鸡的鸡一定要选用老母鸡，最好是现杀的。
2.做口水鸡时一定要选用不锈钢锅，不要用铁锅。
3.做口水鸡时一定不要放酱油，否则鸡肉会发黑。
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