岳阳的风味美食
芳香四溢
下面这六道岳阳特色美食，
你都尝过吗？
01
平江十大碗
所谓“十大碗”，
就是在平江传承了
几千年的美食“呷情席”。
十大碗是乡下宴席的主要形式，
乡下没有酒店，
办宴席都是在自家里，
邀请本地的做菜师傅上门掌勺，
乡下家家户户都有柴火大灶，
十大碗就是用当地的食材
做出的本地菜。
十大碗
其实只是一种招待客人的方式，
乡下任何宴席都是十大碗。
“十大碗”上菜很讲究！
第一碗：炸肉、
第二碗：羊肉、第三碗：竹笋、
第四碗：米豆腐、
第五碗：千张丝、第六碗：百合肉丸汤、
第七碗：粉丝、
第八碗：虎皮扣肉、第九碗：红烧鱼、
第十碗：时令青菜。
其中有炸的、有炒的、有煲的、有蒸的，
荤素搭配。既有山珍河鲜杂糅，
又有南北菜品交融。
自家风干的
白萝卜、酸菜干、土鸡、油豆腐、蔬菜，
加上乡下做菜师傅
不拘一格
自成一派的做菜风格，
让食物更具有新鲜的口感，
也更有乡下土菜的风情。
十大碗的精髓在于新鲜地道的食材，
当地师傅独特粗放的手艺，
以及邻里乡亲真诚而热闹的宴席。
02
华容团子
华容城乡在日常生活中，最流行的小吃要数团子。团子又名团糍，菊花粘贴，滚团馅儿。
过去是采用胡萝卜、藕丁、香干为馅儿
当今却采用的是香干、
肉丝、莲米、
鲜红辣椒和蒜头为馅儿。
颜色好，味道妙。
华容团子过去只有蒸一类，
用甑蒸煮的团子白皎皎的，
出笼时形如玉兔，味似海鲜。
而今，又增补了一类煎的团子，只要走进华容县的大小城镇，清晨过早，就能见到小吃店门前蒸着一笼笼，煎着一锅锅，都是团子。
人们一群群，围在店前，垂涎三尺，等着美美的品尝热气腾腾的团子咧！
03
长寿炸肉
炸肉，是一款带有浓厚地方风味的面点食品，属于湘北古镇长寿街特有的传统美食。年代久远，历史悠长，口味独特，老少咸宜，深受天下食客的青睐，
大年二十四，家家洒扫庭院，请灶王老爷后，便杀猪宰羊，猪油入锅将油豆腐和炸肉制好，即请族中年长者品评，与三牲祭品一道上祖宗牌案，祭祀祈福一番。
如此，来年的家境、丰歉、人丁在此美食中都有预兆。炸肉开花，来年兴旺。
04
平江火培鱼
平江是鱼米之乡，火焙鱼是由生长于山河溪水塘圳中的肉质细嫩丰厚的小鱼，用文火焙制而成。食用时既可油炸亦可煮汤。
油炸后加上姜蒜辣椒，则香脆鲜美；煮汤时佐以生姜、辣椒外再加点酸酝浸菜，则口味更佳，令人食欲大振。
火焙鱼的做法也是五花八门，无论煎炒蒸汆都是开味的好菜。平江火焙鱼的出名，在做法上自然也有独树一帜。最有名的应当算是酸辣火焙鱼熬豆腐。
05
平江酱干
平江酱干起源于湘鄂赣边塞重镇长寿街，又名长寿酱干，系清咸丰年间百岁老人何维丰（1847—1947）首创。
采用长寿街传统卤制与烘烤食品工艺相结合手法，烧制出具有方寸大小、铜钱厚薄、乌黑油亮、芳香四溢的豆腐干，取名“多珍酱干”。
每十片用棉线一匝，谓之一筒。味道醇美，耐嚼爽口，到民国年间，长寿酱干已是香遍湘鄂赣边区，成了平江的一大特产。
06
虾饼
虾饼是湖南岳阳风味小吃，系用洞庭湖一带出产的鲜虾拌以面粉糊炸制成的。具有味鲜香嫩，焦脆可口的特点。
其制法是取鲜虾1500克，去掉须后用水洗净，沥干后放入盆内，加入面粉450克、精盐60克、清水30克拌匀。
锅中注入菜油3000 克，用中火烧至七成热时，分批将拌好的虾面糊舀入直径约13厘米的平底瓢内，用竹筷扒平，匀使虾重叠。
然后入锅，炸5秒钟后虾饼便自行脱离铁瓢，抽出铁瓢再炸约4分钟夹起，沥干油即成。
来源丨探店湖南