软糯香甜！这款金山农家灶头上的春日“限定”你吃过吗？

又到一年芳草绿，金山枫泾春意浓。此时，一颗散发着青草香糯叽叽的青团，成为了枫泾人清明前后的心头挚爱。

距离清明时节虽然还有些许的日子，但枫泾镇贵泾村的吴川娣阿姨家中却热闹非凡，早早地开始忙碌起青团制作了。

“每年这个时候总归要做上几笼青团，家里大人小孩都喜欢吃。”吴阿姨说，“今年正好埭上的邻居们都有空，就一起过来做青团”。

做青团最关键的就是青汁，汁水的好坏决定蒸熟后的青团颜色是否漂亮。“不是所有绿色的植物都可以制作青汁的，我们这边一直是用‘麦浆草’汁，相比较其他的，这个味道更加清香，颜色也更加好看。”吴阿姨说。

准备好‘麦浆草’汁后，和面团也是个技术活，“一袋糯米粉配一碗青汁，这个比例是最好的。”吴阿姨讲起了自己的小技巧，“青汁要慢慢的倒进去，少了面粉和不到一起，多了就会变的湿烂”。

最考验技术的就是包了，将加入青汁的糯米面团揉搓至均匀的青色面团后，扯下乒乓球大小的剂子，只见吴阿姨熟练的将手中的剂子搓圆，再用右手大拇指往剂子中间处一摁，用另外的手指将皮子慢慢转动，几圈后一个上圆下尖内有一个口子的皮子就形成了，再将准备好的豆沙馅放入，再慢慢将开口收紧，一个圆滚滚的青团就成形了。

“皮不能厚也不能太薄，过厚蒸的时候容易夹生，过薄容易裂开。蒸笼上面放的也是自家种植的青菜叶可以起到一个防粘的功效。”吴阿姨说。

待水烧开，放在灶头上隔水蒸15分钟后，阵阵清香扑鼻而来。相比较流水线上的青团，这种传统的青团咬下一口，满满都是藏在春日里的老底子味道！

通讯员丨李晨辉

编辑 | 陈薇婷

责编 | 何小燕