来源：封面新闻
封面新闻记者 韩建文
螺蛳粉一定是近年国内美食界妥妥的“顶流”（之一），这个重口味创造的奇迹，是不少年轻人的快乐源泉。2019年以前，柳州人一定想不到，自己从小吃到大的街边小吃会一跃成为无数消费者餐桌上的爆款。近日，艾媒咨询发布了《2023年中国螺蛳粉行业发展现状及消费行为分析报告》（以下简称“报告”），封面新闻记者一起通过这份研究报告为大家揭秘螺蛳粉逆袭的秘密。
年轻人追求“兴价比”
螺蛳粉消费渗透率达97%
兴趣大于价格，这是当代年轻人消费观众非常重要的一点。法国哲学家、现代社会思想家让·鲍德里亚曾在其作品《消费社会》中写道，“现代社会的消费实际上已经超过实际需求的满足，变成了符号化的物品、符号化的服务中所蕴含的‘意义’的消费，通俗讲，即由物质的消费变成了精神的消费。人们购买某种商品或服务主要不是为了它的实用价值，而是为了寻找某种‘感觉’，体验某种‘意境’。”放在螺蛳粉上，螺蛳粉自身重口味、有个性的“网红”标签，正好满足了年轻人用“符号消费”解锁自己身份的需要；吃螺蛳粉除了享受它的美味，还能从中获得价值符号来标榜自我的个性态度与生活品味。
螺蛳粉可以激发消费者的猎奇心和尝鲜欲。而在数据面前，消费者对螺蛳粉的接触程度更是让人意外。iiMedia Research（艾媒咨询）调研数据显示，在食用螺蛳粉频率中，超5成的受访者表示每周都吃螺蛳粉；31.06%的受访者每月至少会吃一次螺蛳粉；仅有3.05%的受访者表示自己从来不吃螺蛳粉，其中69.23%受访者表示不吃螺蛳粉是因为其味道难闻。
中国螺蛳粉消费者食用频率分析
除了年轻人的消费心理原因，网红经济的助推，也为螺蛳粉的“逆袭”点燃一把火。最典型的就是李子柒品牌合作推广，让螺蛳粉像滚雪球一样，卷入了一波达人合作，不受时间、地点、经济水平的限制，从管理、销售、宣传等层面省去具体操作步骤，节约更多的社会成本。目前，虽然李子柒在大众眼前“消失”许久，但其在社交平台的号召力似乎并未下滑太多。数据显示，李子柒螺蛳粉入选2022中国螺蛳粉品牌TOP10，排在第三位；作为一家四川螺蛳粉品牌，挤进了广西广东地区“统治”的螺蛳粉品牌峰顶，让人感到难能可贵。
中国螺蛳粉品牌10强榜单
不过，从品牌上看，螺蛳粉行业重点品牌有好欢螺、螺霸王、嘻螺会、李子柒等，近两年又诞生了臭宝、人类快乐等螺蛳粉新兴品牌，加上零食巨头三只松鼠等品牌的进入，势必让螺蛳粉这个产品赛道更加内卷，企业数量增加，竞争日趋激烈。不过，市场中也没有出现某个品牌一家独大的局面，产品同质化十分严重，品牌定位雷同，企业需建立品牌的差异化卖点。
“螺蛳粉+”掀餐饮新风
解决同质化问题是核心
螺蛳粉已深入美食圈，但在产品层面，如果只是螺蛳粉本身，已做不出什么亮点。于是，市场上掀起了“螺蛳粉+”的餐饮新风，不少企业开始将资源投入到线下连锁门店及餐饮供应链市场的开发中，催生了多种“螺蛳粉+”的新型餐饮业态。
螺蛳粉火锅
螺蛳粉还能火多久？以柳州螺蛳粉产业为例，iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2022年柳州螺蛳粉全产业链销售收入达600.7亿元，同比增长19.8%。未来柳州螺蛳粉产业将保持增长态势，预计2025年达889.9亿元。
柳州螺蛳粉全产业链销售收入数据及分析
螺蛳粉在2020年成倍增长的时代已经过去，2022年后预计增速降至15%以下，趋于平静，不过随着日趋完善的螺蛳粉产业链和多元的产业新业态正加速形成，不断带动原材料和衍生产品的发展，加上年轻人“兴价比”的消费逻辑短时间内不会变，预计螺蛳粉产业的发展依旧是稳中看好。