这期我们聊的是真的黑，黑色的酱油搭配水果。

上期视频我们聊到盐水可以隔绝空气氧化水果，其实小伙伴们平时洗水果的时候也会用盐水杀菌消毒。

而酱油又是比盐水更高端的一种存在，因为酱油是经过发酵的，除了盐所有的咸味之外，还有氨基酸类鲜味物质。

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水果蘸酱油之后增加了咸鲜的口感，增加糖的对比度，掩盖掉部分酸味，使水果的口感更加有层次，而不是那种潮汕人说的“痴哥甜”（文字说明：就是傻甜，意思是只有甜，口感单一）。

潮汕地区的热带水果含有大量的果糖和热量，吃多了容易引起“上火”，酱油可以促进消化，水果蘸酱油多吃一些也不怕上火了。谈到上火，很多北方人是无法理解的，这就涉及到气候跟地理的关系了，这个一个比较大的系统问题，我们未来会专题来讲。

最后我们特别强调一下菠萝就必须蘸酱油或者盐水吃，因为菠萝里面的“菠萝酶”对口腔有一定的刺激性，而盐分能破坏这种酶,减少其对口腔的伤害。