酒最早可追溯到远古时期，可以说人类的社会活动发展，和酒是离不开的。数千年的发展过程，酒的酿造工艺、原料的选择上，也在不断地更新。现如今我们品尝到的白酒，也远远不再是古代时期用简单酿酒方法酿造的，而是通过多次蒸馏、发酵等复杂的工艺，产出的“蒸馏酒”。
类似的酒知识还有很多，只是现在乱说的人太多，很容易混淆视听，一位制酒40年的退休酿酒师，在退休后对自己多年的经验进行梳理，整理出5个不为人知的冷知识，一起来看看吧。
①酒并不是人发明的
人类在社会发展过程中，研究出许多美食美酒，大家也理所当然觉得酒也是人类发明得了，其实并不是，当然也不是猴子发明的，大自然中本身就存在这种东西，人类是在发现此物质的基础上，进行加工、各种工艺去除杂质、丰富酒体本身的口感。
酒之所以是“酒”，就是因为液体中含有酒精，大自然中天然存在含糖和淀粉的物质，这些物质经过巧妙的相遇，碰到酵母菌的情况下，经过时间的流逝，就会诞生出酒精。举个简单的例子，平时家里的一些含糖量和含水量都比较高的水果，放的时间久了其中就会产生酒精，而且我们的血液中都含有酒精，大概是0.01到0.03mg。
②古代的酒质量很差
酒友们大多都对古酒有一种信赖，觉得古代的酒肯定更香更好喝，其实并非如此。“美酒佳肴”四个字，酒和菜是分不开的，古代的菜都是没有调味料，很多都难以下咽，要知道精细盐在1995年才有，以前都是吃粗盐的。
酒也一样，古代的酒属于“粮食发酵酒”，这种酒的工艺和口感比白酒差之甚远，连如今的黄酒都不如，可以说比十几块钱的勾兑酒都要好喝得多。而蒸馏酒是出现在元代，直到清末才被广泛民用。
③白酒并非越陈越香
白酒放得越久越好喝，这是酒友们普遍的认知，毕竟40、50年的茅台卖得一个比一个贵。可这并不适用于所有的酒，白酒虽然没有保质期，但却有最佳适口期。
拿最受欢迎的三个香型来说，清香型白酒存放3年左右最佳，浓香型白酒存放6年左右，酱香型白酒存放10年左右即可。
超过这个时间过多，酒体中的一些香气会突出压过本身的香味，品尝起来不会太好喝，酱酒本身就是层次多的口感，存放超过15年，其中的呈香物质更为丰富，入口酱香太过浓郁，不是老酒友很难享受的来，所以新老酒放在一起勾调的味道，对酒友们普遍来说更合适。
④五粮液推动了勾兑酒的发展
说起勾兑酒，大家都是一脸厌恶，觉得市面上的勾兑酒太多，一不小心就被勾兑酒坑害了。其实勾兑酒正是推动白酒发展的跨世纪发明，是五粮液酿酒师“范玉平”先生发明出来的，并且五粮液还为其建立石碑。
发明勾兑酒的意义，是为了平衡酒体，增加酒体口感品质，往里面添加的都是酿造物，而非勾兑酒精和香精。只是后来被黑心商贩利用，彻底把勾兑酒的名头弄臭了。
⑤纯粮酒也有劣质酒
大家买酒的时候都喜欢选一些纯粮酒，可你知道吗，纯粮酒并非都是好酒，就拿酱香型白酒来说吧，酱香酒中的四大工艺，坤沙、碎沙、翻沙、串沙，品质由高到低，除了串沙酒其他的都叫做纯粮酒，其中用粮食经过九次蒸煮后丢弃的酒槽，再次进行酿造的翻沙酒，一样属于纯粮酒，这种酒品质很差，酒体中只有淡淡的酱香味。
这种酒大家千万不要选，选酒最好还是选12987大曲坤沙酒，这种酱酒的品质最好，口感更丰富，就比如下面的2款，都是坤沙纯粮佳酿。
赖氏父子 传承
此酒产自贵州怀仁，在当地小有名气，虽然前几十年因为各种原因面临销不出省的原因，但现在也逐渐地走出来了。此酒源自茅台镇三大酒厂之一的恒兴烧坊创始人赖嘉荣，独创酱酒回沙工艺，被誉为“酱香始祖”。
赖家一代相传，是当地有名的酿酒世家，赖嘉荣的儿子赖贵山在上世纪初精进了回沙工艺，酿造出的赖氏茅酒，在2011年拍卖出1070万元的天价，由此可见此工艺酿造的酒品质如何。如今传至第四代传人赖天鹏手中，坚持初心，采用本地优质原料酿造，经过大曲坤沙工艺和精研的回沙技术，陈酿8年，加以10年老酒勾调而出。
酒体清澈透亮，酒香的层次感丰富，入口柔和香醇，品一口，酒香溢满口腔，其中的酱香、焦糊香、大曲香、花果香协调得很好，落口厚实，回味悠长，百来块的酒能达到七八百的品质，是当地人逢年过节都会囤上几箱的佳选。
金沙鱼儿酒
此酒是来自贵州的酱酒，金沙酱酒在不少酒友的心中留下过深刻的印象，此酒也是一款大曲坤沙工艺酿造的优质酱酒。
此酒在酱香的酒体中还有一股浓香酒的味道，入口柔和香醇，细细品尝能品出酸甜苦辣四种不同的口感，酱香味虽然稍淡，但酒体中香气协调得很好，百尝不厌。