随着品茶和茶文化盛行，越来越多的人喜欢使用铁壶或者铜壶烧水煮茶，还有说，铁壶（铜壶）煮水，水质更好云云。但铁壶（铜壶）煮水真有那么神吗？
现在市面流行的铁壶（铜壶），基本都是以日本铁壶为原型，而日本铁壶最早的记载可追溯到日本江户时期，起源于日本江户中期(1780年代)，那时出现了专门制做茶釜的“釜师”，以京都为中心。到了江户时代中期，为了方便注水，将小的茶釜加上注水口与把手，就是现在铁壶(铜壶)的基本设计。
再往前追溯，日本茶道来自于中国的唐代，是与中国茶文化一衣带水一脉相承的文化,日本最早的铁壶也传承于中国唐宋煮水器——鍑。鍑与釜同音，是早期铸铁的烧水器。
唐代陆羽(约公元758年左右创作)《茶经》中也有描述：“鍑以生铁为之，今人有业冶者所谓急铁。其铁以耕刀之趄炼而铸之，内摸土而外摸沙土。滑于内，易其摩涤；沙涩于外，吸其炎焰。方其耳，以正令也；广其缘，以务远也；长其脐，以守中也。脐长则沸中，沸中则末易扬，末易扬则其味淳也”。
这是最早对于铁质煮茶器鍑的简介及其材质及铸造的详解，采用坏了的农具的铁质烧铸，砂模成型，内光洁易于清理，外磨砂易于受热，实用“水味醇美”。
但这种铁鍑，到了对茶汤更为讲究的宋代，就慢慢退出了历史舞台，至于原因，可以从宋代“美食家”、大文豪苏东坡所写的《次韵周穜惠石铫》诗句中看出端倪：
铜腥铁涩不宜泉，爱此苍然深且宽。
蟹眼翻波汤已作，龙头拒火柄犹寒。
姜新盐少茶初熟，水渍云蒸藓未干。
自古函牛多折足，要知无脚是轻安。
这说明，对煮茶水质要求更高的宋代人在饮茶时就发现，使用铜壶烧水，水气发腥，用铁壶烧水，水质发涩，都不是煮茶的上品。
至于唐朝和日本为何会把铁壶当作茶具首选，需要结合当时的社会情况来看。隋唐时期是中国古代铁器和铁器工业发展的一个新时期，铁器锻制技术和铁铸件铸造技术都极为成熟，像山西省永济蒲津渡现存的唐代铁牛、铁人，湖南常德乾明寺的唐代铁幢以及考古发现隋唐时期的各种铁制生活器具、铁炊煮用具等，都说明铁壶在当时是主流、主要的生活用具，并不是铁壶煮水有多好。而日本自遣唐使以后，也以使用来自中国的器具为荣，加上铁壶的耐用性和便捷性（参考山村居民使用火塘上悬挂铁锅），使得其流传至今，也并不是其烧水口感有多好。
说到铁壶在中国“茶界”的最早身影，应该是“2006年开始，圈内茶友开始使用‘老的生铁壸’。而真正引发关注，当属2008年昆明茶博会和广州茶博会，由台湾茶界人士大量的展出和推广，以及当时‘普洱壸艺’的强力报道，铁壸煮水泡茶开始广泛为人们所知。”
而2006年左右，也是中日文化交流频繁的时期，外观繁琐、新奇的铁壶进入国内，成为日本茶道的代表之一，慢慢也成为不少国内茶友乐道、仿效的元素符号，但真要说铁壶（铜壶）烧水的口感有多好，那真是见仁见智了。
综上所述，你还认为铁壶（铜壶）烧水很好吗？
其实，咱们近年来一直在强调增强历史自觉，坚定文化自信，从这烧水的小物件也能以小窥大，并不是舶来的就是最好的，更有可能的都是咱们老祖宗玩剩下的。