上周还在穿厚毛衣和大外套的南京，几天的工夫里气温就急速上升，久违的大片阳光烘得人睁不开眼，下意识就喊出内心的欲望——“好想吃冰棍呀！”
△前年咖啡节上的梧桐咖啡
在之前的还有咖啡节上，不少人都被梧桐咖啡摊位上的“绿豆沙沙冰拿铁”馋到走不动，在一片各色特调的世界里，冰凉清甜的绿豆沙格外诱人，分分钟梦回儿时大口啃冰棍的夏天。
这家在北京五道营胡同里开了快十年的咖啡店，从主理人张小暹自朋友手上接过以来，前后经历过三次装修。从一间小小的木质门面，拓展到如今宽敞明亮的现代风二层，梧桐咖啡也从好友们相聚歇脚的角落，逐渐成长为一家专业咖啡店会有的样子。
做开在胡同里的咖啡店
提到北京的胡同，大概很多人都会与古旧、清幽或是过分生活化的烟火气联系起来。但当你漫步在五道营胡同的小路上，一幢明亮宽敞的咖啡店敞开大门，又会是什么样的体验？
“上房揭瓦”是不少人对梧桐咖啡最初的印象——整个二层被打造成完全露天的座位区，像是武林外传里总用来谈心放空的房顶，坐下来就感觉到放松。
阳光毫不吝惜地泼洒下来，抬眼就是周边保留完好的老屋，咖啡店的舒适氛围与胡同的历史感迎面袭来，碰撞出和谐却迥异的色彩。
比起被定义为“景区里好看的网红店”，张小暹更希望大家将梧桐咖啡看成是“开在景区里的社区咖啡店”。但也不打紧，客人们往往是从梧桐咖啡的环境开始关注，但在尝试过他们的咖啡之后，还会愿意一次次再来店里，一次次为口味买单。
“网红”和“精品”并不冲突，至少对梧桐咖啡来说，让人想要打卡拍照的外观只会成为加分项，但专业的出品和服务，才是他们真正在努力的事情。
做“接地气儿”的特调咖啡
出于对店里品控的追求，梧桐咖啡从2019年开始尝试自烘焙咖啡豆，并以此作为重心，反复研究与测试。在长时间的对比品尝之后，张小暹和伙伴们终于肯定，“这是非常拿得出手的。”
相比于很多愿意将灵感来源或是意象作为品名的咖啡店，张小暹说自己“不会做包装”，于是梧桐咖啡的特调单品“咖如其名”——往往喝起来是什么味道、制作的原材料有哪些，整理整理就成了这款咖啡的名字，朴素但是足够直白。
而梧桐咖啡的第一款特调“绿豆沙沙·冰拿铁”也是这样在大家的讨论中诞生的：把夏天人人都会吃的绿豆冰棍和咖啡放在一起，听起来像是不错的建议，但当他们动手尝试过后，才发现成品的冰棍味道过于突出，反倒不能体现出咖啡的味道。
就是这么一个无心的提议，让张小暹和伙伴们开始不断尝试自己制作特调的基底，腌制后的绿豆自带微弱的甜味，煮到熟透出沙，再加入燕麦奶调和咖啡与绿豆的不同风味，最终得到一杯口感轻盈、甜度适中的绿豆沙拿铁。
这款特调使用了中度烘焙的云南豆，在保留产区独特的风味之余，也在烘焙时摒弃了咖啡豆自带的草本味道，整体风味均衡，呈现出淡淡的焦糖香气，在奶咖中更能凸显本身的甜感。
用张小暹自己的话说，“这是一款非常接地气的咖啡特调。”自制的绿豆沙成为整杯特调口感的基础，用燕麦奶柔和的味道叠加全段浓缩，喝起来像绿豆冰棍，像夏天最爱的糖水，像无数个蝉鸣中度过的漫漫暑假。
在前年的还有咖啡节上，有不少人对这款绿豆沙沙冰拿铁印象深刻，甚至在半年后又找到梧桐咖啡的摊位，只想再次喝到这个味道。在这次的还有生活节上，不但有绿豆沙沙冰拿铁的返场，梧桐咖啡还带来了专为这款特调设计的咖啡杯，让喜欢它的人可以随时随地想起这杯清甜解暑的特调。
“一颗糖 I candy U”则是梧桐咖啡另一款当家招牌，平时在店里需要“随缘”才能喝上，往往一上午就全部卖空，熟客们心照不宣地提前预定，才不会错过这杯用时间酝酿出的惊喜风味。
关于这颗糖究竟是什么味道，梧桐咖啡并没有下一个定论，而是将决定的权利交给客人——有人觉得整体散发出海南椰子糖的香甜，有人觉得酸甜适中更像水果糖，还有人觉得入口的柔顺接近太妃糖的味道……像是哈利波特世界的比比多味豆，只有亲自尝过，才会知道在你心里是哪一颗糖。
实际上，这只是一杯完全没有加糖的黑咖，只靠特殊的制作工艺获得这些香甜的感官体验，就像它的英文名“I candy U”一样，将这颗糖和惊喜一起交给品尝者，等待他们自己写下答案。
这杯咖啡选用店里自烘焙的单一产地咖啡豆，并根据季节会做出调整，制作好的咖啡液经过6到8小时的“魔法”加工，进行香气融合，最终在气味、回甘和余韵中呈现出奇妙的甜感。
关于咖啡的“定义”，始终是梧桐咖啡愿意去颠覆的东西，这杯“重塑美式的权利”也正是如此。
“其实是有一次有客人来店里点单，我们问他想喝什么，他说黑咖，我们说那可以尝试一下手冲或者美式，他说不要，美式太苦了。”
“然后我们说，美式也可以不苦的。”
于是水果风味的意式浓缩里加入橙香力娇酒，让本就果香突出的咖啡液被赋予更加明显的橙子香气，喝起来像一杯清爽的软饮，既有咖啡的风味，又能喝出带气泡口感的酒味。
这就是梧桐咖啡为“颠覆定义”所做出的创作，在张小暹看来，没有什么是非要被定义的，即使是美式，也有着可以由你来重塑的权利。
“我们就是觉得不要就是用自己的判断来预判每一样东西，我们的美式也可以是带花果香的，也可以是很清爽的，也可以是不同味道的。”
做“被定义”之外的事
梧桐咖啡的名字来自于张小暹接手前，而在成为主理人之后，她为这个店起了看起来完全没关系的英文名，Phoenix Café。
在美好的寓意中，凤凰只栖息在梧桐树上，张小暹也希望客人和朋友们可以将这里当成自己歇脚和休憩的空间，于是在一次次的装修改建中，梧桐咖啡的空间慢慢变大，从五道营胡同中段的小铺，逐渐拥有了宽敞的布局和铺满阳光的二层空间。
“有的客人他甚至不是北京的，但他来过一次之后，每次来北京都会再来，这种感觉就很好。”
有了这种经历，再结合往年参加各地咖啡节的体验，让张小暹有了一个大胆的创意——在北京准备一个固定的场地，让相熟的其他品牌流动入驻，再根据他们的调性来决定这个场地的布置和菜单。
在为期一个月的“慢闪”中，客人们可以更多维地体验外地咖啡品牌的口味和服务，而这些咖啡店老板也可以和北京的咖啡爱好者产生更深层的交流。
对于这个被命名为“地球咖啡馆的着陆计划”的构想，他们不准备将这里当做为梧桐咖啡和其他品牌的联名，而是彻底交给其他人，“我们就是想做一个在这个行业里面很好玩的一个事儿。”
张小暹说，梧桐咖啡希望用最接地气的食材，制作看似普通，但却呈现令人惊喜口感的有意思咖啡。就像最开始不愿意被简单定义成“景区里的咖啡店”，梧桐咖啡一直在朝“被定义”的反方向拔足狂奔。
抛弃听不懂的单品名，抛弃很花哨好看的包装，抛弃传统意义上的咖啡该有什么样子，拒绝流于表象的定义，而是扎扎实实用口味说明一切——好不好喝，喜不喜欢，喝过就会知道。
毕竟，喝咖啡这么惬意的事情，还是由你自己来定义比较好。
还有生活节预告：
在今年的还有生活节上，梧桐咖啡不仅带来了「一颗糖 I candy U」「绿豆沙沙·冰拿铁」「重塑美式的权利」三款特调，还专门带上了店里的烘焙师，将会在现场为大家制作手冲咖啡，也可以更加全面的还原和体验到店的出品。
如果品尝后对梧桐咖啡出品的自烘焙咖啡豆产生兴趣，摊位上也有同款咖啡豆和挂耳咖啡套装、冰拿铁冷萃包可供选择，张小暹还为大家准备了周边文创礼包，都在3月17~19日的还有生活节现场，等你一一解锁~