韭菜虽然一年四季都有，但论味道还属春韭最佳。古籍《齐书》中有一段记述：南齐周颙隐居于钟山，文惠公子问他蔬食何味最胜？周颙答“春初早韭，秋末晚菘”。早春新韭，尤其是头茬韭菜，绿油油的颜色就能让人感受到满满的春天气息。
吃韭菜有益健康
万物复苏，春意盎然的初春正是吃韭菜最好的时节，人们常把韭菜誉为春菜第一美食。这是因为经历了一个严冬的“养精蓄锐”，初春的韭菜品质最佳，营养价值最高，口感最鲜、香、嫩。春韭不仅味道鲜美，对身体健康也是大有裨益。
助阳护肝
韭菜性温，被称为“起阳草”，有生发阳气之效，正适合乍暖还寒的春季食用。不仅如此，春季宜养肝，而韭菜又正好入肝经，适当食用能帮助疏调肝气。
行气活血
韭菜的辛辣气味有助于散瘀活血、行气导滞，中医里会用它辅助治疗跌打损伤、噎膈、反胃等症。
保护心血管
韭菜高钾低钠，维生素C、类黄酮等抗氧化物含量较丰富，适当食用对于保护心血管有一定好处。
明目护眼
胡萝卜素在体内可转化成维生素A，对缓解眼疲劳、提升暗视力等都有帮助。而韭菜中的胡萝卜素含量可达到1410微克/100克之多。
预防便秘
韭菜里的膳食纤维含量为2.4克/100克，是芹菜的2.6倍。其中不溶性膳食纤维含量1.4克/100克，在蔬菜中属于“优等生”，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
挑选韭菜的三个妙招
市面上有细叶韭菜也有粗叶韭菜，甚至还有一些紫头韭菜和白头韭菜。究竟该怎么挑选？
看颜色：尽量挑韭菜叶子颜色呈碧绿色的，不要买颜色太深或太浅的韭菜。
看根部：看韭菜的根部，根部白色部分比较长的韭菜就是新鲜的韭菜。
看宽窄：宽叶韭菜颜色比较嫩，味道也淡，吃起来口感好。细叶韭菜纤维较多，颜色也更深一点，尤其农户自种的味道会更加浓郁。
不过，再好的食材也不宜多吃，推荐食用量为每天150克以内（生韭菜）。有两类人要少吃：韭菜性温，易上火，阴虚火旺的人要少吃；韭菜有刺激性，而且膳食纤维丰富不易消化，肠胃敏感、消化功能弱的人要少吃。
韭菜和它们是“绝配”
春天吃韭菜，首推韭菜合子。合子是饺子的“近亲”，是经典的中华面食之一。两片面皮中间夹上馅料，上下捏合成圆形，象征家庭和睦圆满。
材料：
鸡蛋4个，饺子皮30片，韭菜250克，山芋粉丝1小把，花生油、芝麻油、食盐、胡椒粉适量。
做法：
1.韭菜洗净切碎。
2.山芋粉丝清水泡软后剪碎。
3.把两者混合，加1勺匙花生油、芝麻油，适量食盐、胡椒粉，搅拌均匀备用。
4.鸡蛋搅匀成蛋液，热油起锅，倒入蛋液，煎至7成熟（滑蛋），用锅铲切碎成蛋块，起锅后与韭菜、山芋粉丝拌匀制成馅料。
5.把饺子皮擀薄、擀大。
6.取一片饺子皮，外圈沾少许清水，放入馅料，再取一片饺子皮，外圈同样沾少许清水，盖在馅料上面；压实两片饺子皮的边，使之紧密相连，做成韭菜合子。
7.热油起锅，放入韭菜合子，小火双面翻煎至金黄色，即可食用。
文 | 杨志敏（广东省中医院内科主任医师）
编辑 | 李志鸣
校对 | 耿 静
审核 | 叶 冬