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招待贵宾理应用最好的酒菜、饭食，好让他们有宾至如归的感觉。
好酒好菜招待贵宾
但是，说起来你可能不敢相信。
在四川的一些地区，有人家竟然会用在房梁上悬挂了53年的臭猪肉来招待贵宾。
这种猪肉不仅远远看上去就会让人感到非常膈应，而且味道更是难以用语言来形容，或许也只有它“臭猪肉”这个朴实无华的名字，能把它的味道形容的最贴切了……
臭猪肉
那么，这种臭猪肉到底是怎么做出来的？
猪肉都臭成这样了，它真的还能吃吗？
臭猪肉：扎坝特色美食
说起来，臭猪肉可是四川雅江扎坝人家特有的美食。
臭猪肉
在扎坝地区，几乎家家户户都有做臭猪肉的传统，并且在当地，谁家珍藏的臭猪肉越多，谁家珍藏的臭猪肉年份越长，谁家就越会受到当地人的尊敬。
这就像我们北方地区以前的时候种地一样，谁家种的地好，谁家粮食打得多，谁家就会被别人高看一眼……
臭猪肉
根据扎坝小伙昂旺进巴表示，他家房梁上的臭猪肉可是远近闻名，它的珍藏年份甚至比自己的年龄都大，足有53年的历史。
若是按辈分来算，昂旺进巴甚至还得喊它个叔。
昂旺进巴
只有在家里赶上重大宴席，或是有远方贵宾到来的时候，家里人才会把它取下食用，平常就算再馋也得忍住。
而早年间，曾有富豪听闻了他家珍藏有陈年的臭猪肉，并希望花60万元高价将其买下，但却遭到了昂旺进巴父亲的拒绝。
臭猪肉仅限招待贵宾
要知道，60万元可不是一笔小数目。
单纯买猪的话，估计能买几百头不成问题，但在扎坝人家却拿不下一头臭猪肉，这属实有些令人感到难以置信……
臭猪肉是怎么制作的？
在扎坝，不光昂旺进巴的父亲不会轻易把自家臭猪肉卖掉，换做其他人，同样也不会轻易卖掉自家臭猪肉。
除了一种信仰的支撑外，更关键的是臭猪肉的制作过程太特殊，不像香肠、腊肉能在短时间内制成……
火腿腊肉
这里，大川简单带大家了解下臭猪肉的制作过程，看完你就能明白，为什么当地人轻易不肯卖掉自家臭猪肉了。
制作臭猪肉第一步一定是杀猪，但不同于普通的屠宰方式，制作臭猪肉的猪不能“漏气”。
因此扎坝人杀猪能不动刀就绝对不会动刀，只有在取内脏的时候，才会迫不得已地在猪胸膛的位置开个小口。
制作臭猪肉的猪不能“漏气”
取出内脏后，扎坝人则会将青稞等谷物塞进猪的腹中，直到塞满为止，再将开的小口用针线严丝合缝地缝住。
由于猪不能“漏气”，最后扎坝人还要把猪的鼻孔、嘴巴，以及肛门等“漏气”的地方统统塞住。
这些处理工作做完，接下来就要把猪悬挂在房梁上，等它自然风干了。
臭猪肉
说起来，这个过程其实很像腊肉的制作过程，但是跟腊肉制作过程唯一的区别是，臭猪肉的制作过程需要更多的时间。
因为动辄就需要几年甚至几十年的时间，才能制成一头臭猪肉。
臭猪肉
许多扎坝人可能很小的时候，就看到父辈把猪悬挂在了房梁上，但是他们或许只有等到长大成人后，才有机会品尝到臭猪肉的味道。
基于此，大家可以想象一下，当地人家几十年的臭猪肉若是被卖了，再想吃可能就要多等些年月了。
像昂旺进巴家里那53年的臭猪肉，如果60万卖了，怕是这辈子也再吃不到同等年份的了吧……
切下来的臭猪肉
也正是因此，臭猪肉在当地人眼里，已经不是能够用金钱去衡量的货物了。
臭猪肉真能吃吗？
不过话说回来，很多人可能会感到疑惑。
普通猪肉放的稍久一些就会变质，但臭猪肉动辄就是几年甚至几十年才能做成，这样的猪肉真能吃吗？
臭猪肉真能吃吗？
大川一开始也是有这种疑惑的，但是回过头来考虑一下臭猪肉的制作过程，或许就能找到答案。
先说一下答案，臭猪肉是能吃的。
至于原因，就跟大川说的那样，藏在臭猪肉的制作过程当中。
臭猪肉是能吃的
猪肉放久了之所以变质，根本原因就是在微生物的作用下，导致了蛋白质的变性。
值得一提的是，臭猪肉的制作过程中，猪是不能“漏气”的，那些容易导致猪肉腐败变质的微生物，又基本上都是需要氧气的，在密闭环境里，它们是很难生存的。
这就是为什么，臭猪肉的外表都出现了发黑长毛的情况，内部却不会腐败的根本原因。
切开的臭猪肉（内部黑色粉末是发酵后的谷物）
当然了，肉毒杆菌同样也是令大部分人感到吃臭猪肉不安全的一个因素。
肉类放久了的确是会滋生肉毒杆菌的，而肉毒杆菌分泌的肉毒毒素，又是一种毒性极强的剧毒物质，人只要摄入很小剂量就会导致死亡的发生。
肉毒毒素
不过大川要告诉你的是，臭猪肉是不含有肉毒杆菌的。
因为在臭猪肉的制作过程中，扎坝人往猪的腹中塞入了大量青稞等谷物，这些谷物在无氧条件下发酵的过程中，会产生大量的益生菌，这些益生菌的存在，恰好能抑制肉毒杆菌的滋生。
肉毒杆菌
不仅如此，这些益生菌还能起到对臭猪肉进行调味的作用，这也是臭猪肉拥有独特风味的根本原因……
扎坝人家的臭猪肉虽然能吃，但大川在最后却有必要提醒大家一下。
吃这个东西也是需要勇气的，就像吃臭豆腐一样，闻着臭，吃着香，但得有克服闻它的勇气才能去吃。
吃臭猪肉是需要勇气的
不过话又说回来，臭猪肉也不是我们普通人想吃就能吃到的。
毕竟，前面大川已经提到了，臭猪肉是用来招待贵宾的，除非你是当地人家里的贵宾，否则很难有机会品尝得到正宗臭猪肉。
臭猪肉
网上虽然也有人卖臭猪肉，但大川却并不建议买，别到时候花了冤枉钱买到假货不说，吃出病来问题可就大了。
你说呢？