作者：林小白
告诉老默，我想吃酸菜鱼
一条鱼的“鱼生”可以在《狂飙》里见证高启强跌宕起伏的人生，也可以在预制菜市场里化身成大单品酸菜鱼“狂飙”跑出圈。
预制菜赛道近年来尤为火爆，据统计，2021年国内预制菜市场规模为3136.659亿元，同比增长19.4%，预计到2025年，国内预制菜市场规模将达到8316.7亿。
图片来自网络
在这条火热赛道上，叮叮懒人菜带着大单品酸菜鱼跑了出来。
一条鱼“狂飙”进百亿大市场
2022年艾媒咨询发布的《2022中国酸菜鱼预制菜消费者洞察报告》中，公布了2021年中国酸菜鱼预制菜线上销量排名情况，叮叮懒人菜冠冕“中国酸菜鱼预制菜全网销量第一”，2021年，叮叮懒人菜销售额近1亿元，2022年，叮叮懒人菜销售额“狂飙”至8亿元。
复盘叮叮懒人菜的现象级爆品打造历程，在于精准锁定目标消费人群、以大单品带动产品集群效应等的底层支撑商业逻辑。
区别于酸菜鱼赛道上麦子妈、趣店预制菜等预制菜品牌将产品定位于更靠近上游端、且定位于具备一定厨艺的消费人群，叮叮懒人菜则将消费人群锁定在无基础厨艺的消费人群，如中年家庭成员甚至银发一族，主打美味唾手可得的快速加热即食，为消费人群缩减烹饪时间与提供操作便利，当酸菜鱼预制菜能够集中目标人群痛点时，具有一定经济基础的消费人群对酸菜鱼的复购率也随之上升，也将酸菜鱼推向更具有广阔消费人群基础的刚需市场。
叮叮懒人菜的酸菜鱼成为现象级爆品后，复制其较易形成味觉记忆的川湘菜品类与以汤水形态较易保留原有风味的选品策略，再造胡椒猪肚鸡、详细外婆菜等下一具有增长潜力的预制菜品。截至目前，叮叮懒人菜共拥有三大产品矩阵，一是需要在厨房进行简单加工的快手菜、拆包加水就能坐等美味的自热菜、能够躺着享受的开盒即食菜，共同围绕着核心酸菜鱼形成金字塔型产品结构来适应不同口味消费者的需求。
酸菜鱼于市场并不将只是昙花一现，据有关数据统计，至2025年，酸菜鱼预制菜的市场规模将达百亿级别，身处赛道之上的叮叮懒人菜酸菜鱼，不论是差异化的目标人群定位，还是细分的大单品选品策略，都将其在当前节点及未来，持续地向预制菜的无限市场想象推进。
叮叮懒人菜为何再出圈
拆解叮叮懒人菜快速打爆GMV的品牌营销层面策略，聚焦线上营销的重互联网打法为基础，辅以品质与价格齐背书，是叮叮懒人菜能够再出圈的答案。
在纯电商平台“折戟”后，叮叮懒人菜选择了押注抖音作为线上营销发力阵地。叮叮懒人菜林郑焕曾表示：“2022年叮叮懒人菜专注抖音带货，在抖音上合作超1万个主播，每个主播用日不落直播方式，对于品牌来说是非常好的宣传”。
图片来自网络
目前在抖音上，叮叮懒人菜的短视频账号以“叮叮懒人菜官方旗舰店”主推酸菜鱼、猪肚鸡等快手菜、“叮叮懒人菜生鲜旗舰店”主推更靠近上游的生鲜食材、“叮叮懒人菜营养早餐”主推细分小食等不同官方账号，面对不同消费需求人群都能过为之匹配。叠加以自有原材料产业链作为产品优势，以单份产品均价为30元左右价格档，突破线下餐饮店的高价壁垒，快速走进万千消费者的餐桌。
深度挖掘抖音流量上，叮叮懒人菜通过与罗永浩、陈赫以及头部KOL合作直播带货方式，用更大的品牌声量触达5A人群，再通过三大官方品牌账号自播留存及转化，逐步在扎根抖音站稳了脚步。在近期抖音好物节上，叮叮懒人菜再度稳居生鲜行业爆款榜首位，此前披露数据也显示，叮叮懒人菜单月销售额近6千万元，核心产品酸菜鱼全网总销量近千万份。
关于未来，据叮叮懒人菜方介绍，将持续致力于线上全渠道发展，推动品类在线上达到领先地位，同时从批发和零售分销、餐饮供应等入手开拓线下市场。
出圈了，但没完全出
叮叮懒人菜火了，但放眼整个预制菜赛道的现阶段发展，仍需停下来进行冷思考。
预制菜快速跑出圈的另一面，伴随带来产品品质增速跟不上市场发展、消费者需求的释放后价格与口味预期不能满足等，不能匹配行业发展速度的能力。
作为抢先“吃到”预制菜风口的生鲜零售商之一，盒马APP上预制菜的半成品专区充斥着关于“不新鲜”的关键词，据某网友使用盒马APP下单显示，点开“去皮青笋350g（净菜）”，产品的评价里多次提到“不新鲜”，点开“荷塘小炒（盒马工坊－半成品）”，数条评价中，“不新鲜”“口味不好”等词汇也多次出现。
图片来自网络
“瑞幸”版预制菜新秀——舌尖英雄，由瑞幸咖啡前董事长陆正耀参与创办，自面世起仍旧沿用瑞幸的“砸钱”策略，以轻资产模式运营、资本砸钱获客的快模式打法，在“只加盟不直营”的经营模式下，3个月时间即宣布签约了6000家意向加盟店。但也因轻资产“跑得不稳”的反噬，只提供产品配方与设计却不能够在产出产能、冷链运输方面把控供应链的品效合一，导致目前舌尖英雄在北京市场上出现了关店情况，部分加盟商处于“销量低、推广力度下降、赔钱”等困境。
同时据江苏省关于年夜饭的调查问卷统计，目前消费者对预制菜品味道的满意度也较低。当被问及菜品口味是否达到预期时，仅有34.36%的消费者表示预制菜品的口味超过预期非常美味，超过六成（62.32%）的消费者表示预制菜品口味一般，甚至有3.32%的消费者觉得预制菜口味较差，不好吃。
而这些已然显现在表面的行业问题，如未能妥善解决处理，也将在预制菜“狂飙”过后影响企业的长效经营。
结语
其实，对于B端市场来说，不管是自建中央厨房集中配送模式、或借助代加工预制菜的轻资产模式，于线下餐饮门店使用预制菜的核心目的都是为了提高效益的同时优化成本支出，以此推测，预制菜的成熟发展，将能为餐饮行业带来新的经营模式变革，也为其连锁化的路径打下良好基础。
对于C端市场来说，能够以更低廉的价格、更丰富的产品选择口味品质也不输线下餐饮门店的标准，足不出户地就能获得一顿美味的食物，即是消费者市场对美好生活方式的新追求，也是顺应消费模式变迁下的消费升级需求的新崛起。
不论如何，酸菜鱼乃至整个预制菜仍旧是一门好生意。
图片来自网络
告诉老默，我想吃酸菜鱼。
行业放大镜
过了躁动的青春期，预制菜市场加速成年
品牌写真
良品铺子：在挣扎中探寻新方向
文中部分素材可能来自网络，如有侵权，请联系我们删除