最近大火的电视剧《狂飙》，追得人太上头了。不仅被紧张悬疑的剧情揪住了心，更是被剧中的美食抓住了胃。剧中有些食物虽然看起来普通，背后的故事却牵动着人心，比如高家贫寒时三兄妹分吃一碗的猪脚面，或是兜兜转转二十年，安欣在年三十送来的一饭盒饺子。
还有些食物只是作为背景板出现，但却逃不过吃货观众们的火眼金睛：肠粉、盆菜、早茶、老陈皮、粥底火锅……毕竟这些广东美食哪个单拎出来，都够拍一集《舌尖上的中国》的！
特别是粥底火锅，其实自己动手在家就能做。追到结局还意犹未尽的你，趁着春寒料峭，一起吃起来吧！
Ⅰ. 粥底
锅底是火锅的灵魂，粥底火锅想要好吃，锅底并不是随便煮一锅粥这么简单。粥底火锅又叫「毋米粥」，锅底需要做到「有米不见米」。做法我们已经整理好了，一共3步：
①大米洗净，加水浸泡30分钟后，取出一半碾碎（如果有破壁机，可以将一半的米和水一起放入破壁机打成糊）。②把泡好的大米和打碎的大米一起放入砂锅中，加适量油和盐拌匀，30分钟后加足水，大火开煮。③大火烧开后转中火，注意经常搅拌，避免米粒粘锅糊底。煮到米粒开花，就可以关火了。用漏勺将米粒捞出备用，粥底就完成了。
美味诀窍：煮粥时在锅里加一点花生油，可以让粥更鲜亮，口感也更鲜滑。如果不喜欢花生油的味道，也可以用色拉油替代。
Ⅱ. 涮海鲜
粥底火锅涮菜的顺序，讲究从淡到浓。清甜的海鲜最适合打头阵。白贝、海蛏、生蚝……肉嫩多汁的小海鲜，米汤不会掩盖它们本来的滋味。肥美的虾蟹紧随其后，肉质饱满，烫熟的过程中，鲜味也悄悄留一缕在粥底。接下来就是鱼片、丸滑出场的时机了，米汤包裹让它们的口感更滑嫩，自带勾芡效果。
Ⅲ. 涮肉
涮完了海鲜，粥底已经吸收了一轮精华，比一开始鲜了不少。接下来就可以正式涮肉了。鸡肉味淡，可以先下锅。内脏类味重，适合晚点再下。如果想要肉质更滑嫩，下锅前可以用鸡蛋液拌匀。
涮煮过肉类的粥底融入了更多油脂，味道越发浓厚。已经为后续的素菜登场做好准备了。
Ⅳ. 涮菜喝粥
养生的粥底火锅当然不能只有荤菜没有素菜。粥底万事俱备，只等素菜压轴登场了！时蔬可以涮菜心粒、生菜丝、丝瓜条，清新解腻。腐竹、油条也是粥底火锅的必备菜，吸饱了汤汁，软糯十足。
还记得煮粥底时捞出的米粒吗？这个时候就可以倒回锅中，重新煮成粥了。米还是一开始的米，但是融合了煮过海鲜肉菜的粥底，层次丰富的鲜味，已经不是普通的白粥可以比拟的了。这样一顿清淡又养生的粥底火锅，米汤浓稠，海味鲜甜，你还不动手煮起来吗？