新年伊始,火爆全网的第一个热梗或许就是“九转大肠”了。

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曹可凡吃大肠吃出表情包!让他失态的小胖厨师现在何方?在杭州哪里可以吃干净又美味的大肠?

故事还要从10多年前的一档《顶级厨师》节目说起,该节目邀请了很多厨师来进行拍摄,进行为期2个月的角逐,最终产生“顶级厨师”荣誉的获得者,由曹可凡、刘一帆、李宗盛三位美食家担任评委。

当时,比赛现场要求各位选手要在规定时间内复刻出经典鲁菜:九转大肠。

外号“小胖”的俞涛,在制作九转大肠的过程中没怎么清洗,保留了大肠部分的“原汁原味”,制作了一份带“馅”的大肠。

评委曹可凡在评审环节指出小胖的失误,但小胖一意孤行,并且还把洗大肠的水倒进锅里进行二次浓缩加压,萃取精华,最后作为菜汁浇在了九转大肠上。

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评委们吃了之后纷纷面露难色、神情痛苦……▼▼▼

评委刘一帆、曹可凡、李宗盛

“小胖”俞涛的自信和评委曹可凡的眉头紧锁,瞬间被网友制成各种表情包,刷遍全网。▼▼▼

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网友们也在此基础上,进行了各种关于“九转大肠”的二次创作,频频出圈。▼▼▼

网友在评论区疯狂玩梗,各种段子层出不穷。▼▼▼

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以至于在2023年春节,在网络上又掀起了一阵热浪。二创图、鬼畜视频层出不穷,懂的人看到这四个字或是一个表情包就开始笑了。

小伙子本名俞涛,浙江诸暨次坞人,今年29岁,在嘉兴一所职业学校任烹饪老师,参加节目时上高一的他在杭州学厨师。

热梗出圈后,前不久他还发了视频回应,热度同样很高。

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猪大肠这个有些特殊的食材,向来都是爱的人爱死,不爱的人听到就皱眉,这个梗之所以能传开,也是因为它戳中了这道美食最有争议的部分。

节目里的“九转大肠”是一道经典鲁菜,其实就是红烧大肠,但是做法有些复杂,洗好后需要把大肠的小头穿入大头内转上2到3圈,层层叠加,再进行后续煮、炸、烧等步骤,成菜后有辣觉,并且酸、甜、香、咸四味俱全,色泽红润,质地软嫩。

俞涛也说,当时是第一次接触,这道菜工序复杂,要做洗、套、炸、收汁等等系列动作,时间仓促之下没做到位。

而许多杭州人民对大肠也一直有着深深的热爱,快报的美食记者曾结合读者推荐,给出了一份“全杭州最好吃的大肠”榜单。

十九队、福源居、德明饭店、茅廊巷菜场242号摊位、小碗盏、卤儿道道……美食江湖变幻莫测、更新换代,当年上榜的这些餐厅、摊位却基本经受住了考验,直到今天,仍是在杭州提到“大肠”绕不过去的几个招牌店。当然了,还有许多新冒出来的店扩充着杭州的大肠美食地图。

我们从“杭州吃什么”里提到过的以大肠出名的店里选了几家经常上榜的,分享给同样对大肠感兴趣的你。

良玉邻家

莫干山路良渚玉文化产业园旁

余杭人气很旺的网红店,记得早去排队或是提前预约。店里点击率最高的是红烧后焖蒸的大肠,上来的时候会附赠一份新鲜黄瓜,大肠底下还有千张结,都是用来解腻的。

油润无敌的大肠横切面或许会让更有些望而却步,但偶尔尝试一下或许会被它征服。处理得非常干净,完全没有异味,大肠煮到软烂。听说是上午、下午各煮一锅,卖完就没了。

楠园·隐食

丁兰广场B座118

卤大肠干净没有异味、没有肠油、没有味精,也没添加剂,用四种酱油、十几种香料熬出来的老肠,吃起来有一种特别的香味,咬下去又香又Q弹,皮又脆,还非常入味,淡淡的酱香味弥漫口中,最后还有一丝回甜,把最简单的东西做到了极致,这就是美食。

兰边碗

中山南路418号

白卤大肠,杭州人对大肠的处理方式,大多数都是脆皮大肠,兰边碗的大肠,走的是白卤路线,肠段部位选择厚实,处理干净,吃起来有肠味,又不会感觉味道太重,白卤看似清淡,实则余韵很足,也不会有油腻感,一口一个,入口即化,完全不会嚼不烂。

德明饭店

八卦新村3幢西侧

大肠成为杭帮菜馆子的标配,这家店或许起到了不容忽视的作用,毕竟在十多年前,杭州没几家饭店里有做大肠,而现在连酒吧都要配个脆皮大肠了。德明的卤大肠出品极其稳定,看着油润,吃着软糯入味。

福缘居酒楼

河坊街35号

脆皮大肠是福缘居每桌必点的菜,其实这几年很流行的脆皮大肠并不是一开始就有的,起初只是卤大肠。

老板郭连宝说:“大肠全国各地都有,很多就是卤的,泡在汤汁里,最好是热乎乎的,捞出来切一下就可以了,这是卤大肠。偶尔可能会有没卖完的时候,第二天炸一下,没想到更香!脆皮变成更受欢迎。”

十九队饭店

镇前路112号

这家在浦沿开了40年的店,从小面馆变成了靠土菜尤其是大肠出名的小饭店。他家大肠处理干净后,加上桂皮、花椒、八角等香料炖一个多小时,最后入锅炒制上色,大肠酥烂,汤汁浓郁,里里外外都透着农家的质朴气息:下饭!

图:橙友@窖藏

老陈大肠专卖店

茅廊巷农贸市场242#

老牌卤味档口,前两年经历了环境改造提升,市场环境也很干净整洁。洗得干净是一切美味的坚实基础,老陈对自己卖的大肠,向来是有信心的。每天早上6点多钟,两夫妻就开始洗大肠,“我们都是手洗,一点一点翻出来,用面粉加一点点米醋,洗几遍,再焯水,焯水后的脏东西倒掉,再洗一次,才好烧”,一干就是30多年,每天卖出几百根。

你吃大肠吗?大肠怎么清理、怎么烧好?

你觉得杭州哪里的大肠最好吃?

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橙柿互动·都市快报记者 方玉倩 吕磊 于清 余夕雯 钱卓君