春天是一个万物都开始崭露头角的季节，不难发现这时候已经有许多青菜成型，不管是田间地头的野菜，还是菜市场摆放整齐的青菜，都十分引人注意。
春天的时令蔬菜是很丰富的，不仅鲜嫩可口，而且营养也是很充足的。春节时期大鱼大肉都吃腻了，到了春天，不管多忙，别忘吃4种“黄金菜”，营养足，水分多，好吃不贵！
一、茼蒿
推荐：【茼蒿丸子】
1.准备一把茼蒿，洗净后切成碎粒放入盆中，加入少许植物油，拌匀，再加入食盐、五香粉，搅拌化开，打入一个鸡蛋拌匀，加适量玉米淀粉拌匀。
2.炒锅烧热加食用油，等油温至五成热时撤火，挤出丸子，再用勺子挖入锅中，全部下完以后上火继续慢炸。
3.用勺子轻轻推动，开中小火炸3分钟，炸至丸子外皮微黄酥脆时，捞出控油摆入盘中，就可以开吃了。
二、菠菜
推荐：【菠菜烧平菇】
1、准备一朵平菇，去掉根部，再撕成小片，放入盘中；半根大葱切成斜片，生姜一小块切成姜片，几粒蒜子切成蒜片，再放入几粒红辣椒，一起放入盆中。
一小把洗净的菠菜备用。
2、起锅烧水，水开后，下入菠菜，翻动几下，焯水一分钟，捞出控水，再下入平菇，焯水一分钟，倒出控水备用。
3、另起锅添入少许食用油，放入葱姜蒜和红辣椒爆香，倒入平菇和菠菜，快速翻炒片刻，起锅撤火。
放蚝油、食盐、白糖、鸡粉、老抽各适量，翻炒化开调料，勾入少许水淀粉，简单翻炒均匀即可关火起锅装盘。
三、韭菜
推荐：【韭菜鸡蛋饼】
1、准备一小把韭菜，洗净后切成韭菜碎；半个红椒去瓤，切成红椒粒；
取一个小盆，打入4个鸡蛋，加入面粉两勺，玉米淀粉半勺，倒入适量的清水，加入食盐，十三香，鸡粉各适量，用筷子搅拌均匀，搅成面糊备用。
2、平底锅烧热，加入少许食用油，滑锅后倒出，锅内留少许底油，舀上两勺面糊，晃动平底锅，把面糊均匀的摊在锅底，再从锅边淋入少许食用油。
3、轻轻晃动平底锅，等到面糊凝固以后，颠锅翻面，再从锅边淋入少许食用油，把一面煎至微黄色时，再次颠锅翻面。
4、半分钟以后就可以盛出，放在菜板上，用刀切成小块，摆放在盘中就可以上桌食用。
四、荠菜
推荐：【荠菜饺子】
1.准备面粉300克，倒入面盆中，加一勺食盐，适量的温水，揉成光滑的面团，醒面20分钟。
2.锅中水烧开，下入洗净的荠菜，焯烫至荠菜变色返青，即可捞出放入凉水中过凉，挤干水分，放到菜板上切碎。
3.再准备一小把韭菜碎，半根胡萝卜切成碎粒，加一勺熟油拌匀，五花肉切成薄片，放入绞肉机里面，再放入葱段和姜片，搅成肉馅，放入盆中。
加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，芝麻香油各适量，打入一个鸡蛋，用筷子顺一个方向搅拌均匀。
4.取出醒好的面团，擀成面皮，包成饺子备用，锅中水烧开，下入饺子，煮开后等饺子全部漂浮起来，就可以关火开吃了。
以上4种绿叶菜，都是春天的应季菜，价格不贵，营养又实惠，应季正当吃！
（第一名厨编辑：明明）