成本控制，是现代企业生产中一条颠扑不破的金科玉律，被写进很多现代企业管理的书中，无论是现代管理学之父德鲁克，还是经营之神稻盛和夫，对此都曾多有提及。不过，可能很多人没想到，这条源于现代西方管理学、听起来有点高大上的铁律，早在上世纪八十年代初，就在贵习酒业得到了施行。
酿酒工艺分为多个环节，包括投粮、蒸煮、发酵、取酒等，不同的环节涉及到进原材料、红高粱出淀粉率、出酒率等一系列指标。贵习酒业建厂后，并没有因为自己只是贵州大山深处的一个小企业就放任散漫，而是一开始就对自己高标准、严要求。
善于谋划的贵习酒业自建厂起就推行成本控制制度，每一个环节都有经测算后定下来的标准，比如，那时红高梁的含水率为百分之十二，一百斤红高梁能出88斤淀粉。车间主任或班长对这些标准负责，因为集体和个人奖金的多寡和是否达标挂钩，所以他们必须进行准确的操作和精准的控制。刚开始执行成本控制的时候，可谓是几家欢乐几家愁，既有班组因超额完成任务领到奖金的欢声雷动，也有班组因达不到标被扣奖金的低头丧气。但没关系，经过一段时间的磨炼后，很快，所有的车间和班组都能精准控制成本了。
“从建厂起，贵习酒业就不是一本糊涂帐，而是算得清清楚楚，这个成本控制制度到现在已经坚持几十年了。”贵习酒业前厂长兼书记曾庆聪回忆道。
这，为贵习酒业40年的发展奠定了坚实的基础。
建厂初，招进酒厂的大多是当地的村民，之前他们还在田间拿锄头，转眼就成了酿酒工人。贵习酒业这种严苛的成本控制要求，与乡间自由散漫的风气形成了鲜明的对比，也成为当时人们津津乐道的趣事。不过，当大家看到贵习酒业生产的酒获得众多消费者的好评后，都明白了成本控制的重要性。
众所周知，酱香型白酒传统酿制古法有着著名的“12987”工艺，而不为人知的是，在这个笼统的工艺数字背后，还有更多繁杂的数据需要测算和控制，比如出淀粉率、出酒率。40年来，贵习酒业既尊崇传统酿酒古法，又融合现代企业成本控制，两手一起抓，引领着企业的大船在时代潮流中劈波斩浪，行稳致远。