法治日报消息，“我们点了3斤肉，结果菜端上桌之后重量只有1斤多。从店员到厨师再到老板都说菜品缩水是正常现象。”缺斤短两、菜品缩水、以次充好、掺杂水分……张文就餐时遇到的糟心情况并非个例。北京市民孙洋(化名)不久前来到一家蒸汽石锅鱼店就餐，在选鱼时，老板不仅将桶和里面的水一起称重，结账时本来3斤多的鱼，却按4斤计算收费。（2月5日《法治网》）
张文告诉《法治日报》记者，他们点的3斤肉包括1斤鸡肉、2斤鹅肉，服务员把菜倒进锅里后，分量一眼看上去就不对，而且只能看到鸡头和鸡爪。饭店老板坚称：“生肉变成熟肉的过程中会缩水，这都很正常。”“菜品缩水”的确属于正常现象，但是，需要知道的是“菜品缩水”也有科学的度，失去了科学的度的“菜品缩水”就不只是“菜品缩水”那么简单了，而是良心缩了水，而是商德缩了水。
正如中国法学会消费者权益保护法研究会副秘书长陈音江所言：类似这种“缩水”的缺斤短两行为，是餐饮界不够诚信守法商家的借口。不只是肉，很多食材煮熟后都会严重缩水，餐饮机构作为专业一方，生熟关系应当提前进行说明，或者在菜单上标明，顾客要求对菜品进行查看，称量时也应配合，充分保障消费者的知情权和选择权。
“菜品缩水”需要“有言在先”。对于商家而言，是不是可以明确告知消费者，菜品缩水的比例，并且先明码标价一样写在明处？比如，可以在菜单上写清楚各种熟食菜品的缩水比例？让消费者明明白白消费？
“菜品缩水”需要“守住底线”。生肉变熟食的过程中出现缩水是正常现象，可是 对于商家而言则需要守住自己的商业良心，需要知道的是消费者才是衣食父母，只有诚信经营才能换来生意的立于不败之地。当3斤肉缩水到1斤多的时候，当3斤多的鱼却按照4斤计算价格的时候，这样的“菜品缩水”显然难以自圆其说。
餐饮业刚刚复苏，消费信息刚刚树立起来，对于餐饮单位而言，需要珍惜这来之不易的经营局面、烟火气息，切莫为了蝇头小利、一时利益，而给整个餐饮行业抹黑。对于消费者来说，则需要多些维权较真的心理，商家的短斤少两往往也是消费者嫌麻烦不愿较真的结果。
最值得一说的则是，“菜品缩水”越是“正常现象”越是需要监管部门重视，商业道德是倡导出来的，更是约束出来的。在这个过程中，监督管理部门需要承担履行职责，监督好“缩水的良心”“缩水的商德”，维护市场的公平交易秩序，打造和谐的交易关系，促进市场的繁荣。“菜品缩水”，但是良心不能缩水！