在义乌人的餐桌上
逢年过节
有一道美食经常出现
那就是“红粿”
一颗红彤彤的糯米团子
咬上一口
溢出浓浓的芝麻馅儿
流经舌尖，满嘴香甜
在赤岸、佛堂一带，为了吃上新鲜可口的红粿，许多人会特意跑到尚阳老街一家红粿作坊购买。这家看似普普通通的红粿作坊，已勤勤恳恳运转了24年，店主金云芳与丈夫朱益民一心精耕红粿制作技艺，在漫长岁月中逐渐积累人气。
尚阳红粿“忙”了一个春节
“来20笼红粿，我吃完午饭后过来拿。”一大早，来自福田街道下骆宅的老客户骆红亚迫不及待下了订单。骆红亚说，这家的红粿不仅糯米配方配得好，而且红糖、芝麻的原材料品质不错，价格也实惠。
这家的红粿缘何口味佳？走进小小作坊，商报君发现，提前用红糖、板油和芝麻调好的馅儿，散发出浓郁的香味。金云芳手脚麻利地做面皮、放馅料，朱益民则将做好的小面团扔进提前染红的糯米粒中，用手揉搓直到整个面团表面均匀黏上红糯米，12颗红粿铺满一小笼，再把装满8小笼的大蒸笼放进锅内蒸煮即可。
“蒸煮的火候和时间要盯牢，时间过长容易粘，时间过短又不软，这就需要长期的经验积累了。”朱益民说。
从去年12月到今年元宵，为赶订单，金云芳夫妻俩只在大年初一休息了半天，其余时间都很忙碌。春节最忙的那几天，他们每天要做500小笼红粿，其他时候每天至少要做200-300小笼。
巧手艺与钻研心打出红粿好口碑
金云芳刚和朱益民结婚时，曾做过千张、豆腐生意，1999年，金云芳的婆婆在佛堂下市菜市场买了个摊位，才开始转做红粿生意。这些年，夫妻俩一直在研究红粿的口感，如何让出炉的红粿颗颗分明，吃的时候口感软糯又不容易互相粘连等等，每一个高要求的背后，都是日以继夜的学习和练习。2019年，尚阳家里的老房子重新修建后，他们将作坊从佛堂搬回了尚阳，并进购了和面机、蒸锅等设备，红粿品质越做越好。
杭州的客户 预订了 几百笼红粿，直接快递寄过去；湖北客户来电话，他们开了家度假酒店，也想推出红粿这道菜……春节期间，因为订单量太大，金云芳只能根据先后顺序接单，晚来的或临时的订单只能不接。据统计，春节前后的半个月内，金云芳和朱益民的红粿销售量达到了6000多笼。
“把精力专注在提升红粿的品质上。”金云芳朴实的话语令人赞赏。“这次春节，许多人得以回家团圆过年，希望红粿能长久地留在百姓饭桌上，为义乌人的乡愁增添一些甜味。”金云芳说。
来源：义乌市融媒体中心
作者：王佳丽
编辑：金龙
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