俗话说：“民以食为天”，中国人的饭桌上总是少不了美味佳肴，华夏的饮食文化传承数千年，种类繁多，但是有一道菜，却非常适合全国各地的口味，那就是卤菜。
卤菜看上去平淡无奇，但口味却是极好，国内卤味业的市场规模已达1000亿，煌上煌、紫燕百味鸡、周黑鸭等几大卤味品牌早已遍布全国，绝味鸭脖是最新出炉的十大卤味品牌，其中绝味鸭脖占据了9%的市场份额，周黑鸭则占据了5%的份额，俨然成为了卤味界最大的“黑马”。
作为卤味业的两大巨头，周富裕，“绝味鸭脖”的创立者，戴文军，“周黑鸭”，都是业内的佼佼者。
周富裕是重庆的一个小山村，家境并不好，19岁的时候，他和妹妹去了武汉的一家卤菜厂工作，周黑鸭的工作环境很差，他的工作环境很差，每天都要有人照顾他，所以，他最大的爱好，就是学习卤制。
后来周富裕自己开了一家卤味店，对鸭肉的烹饪极为痴迷，每天都要在卤锅旁边钻研二十多个小时，就这样，周富裕卤菜的生意蒸蒸日上，市面上也出现了假冒的产品，所以他在2006年创立了一家公司，并且将周黑鸭的名字命名为周黑鸭。
周富贵虽然学历不高，经营能力也差，但周黑鸭现在已经是家喻户晓，而且还顺利上市，他靠着自己的努力，赚到了86亿的资产。
武汉人戴文军和周富强不一样，他很有商业头脑，在湖南做销售经理的时候，他就对鸭脖情有独钟，经常拿出来给同事们做，让所有人都很喜欢，他也从中找到了商机，通过对市场的观察，他觉得这个行业很有潜力，所以他决定辞职。
他在一家很受欢迎的卤味店铺做学徒，“偷师”学习了一段时间，在那里学习了一门卤菜的制作方法，然后又按照顾客的喜好，对配方进行了改进，等到他准备大干一场的时候，却发现周黑鸭等其他品牌，都抢先一步抢占了市场，竞争越来越激烈。
戴文军虽然是个新手，起步也比较晚，不过他并没有气馁，而是在长沙开了个地摊，他对市场的了解很深，很快就采取了加盟的方式，很快就有很多人来找他，他甚至降低了自己的加盟费，以适应市场的需要。
绝味鸭脖在国会区的门店数量是周黑鸭的9.2倍，上市后的几年，市值已经超过了500亿，戴文军的身价也超过了十亿，绝味鸭脖的销售额也因此暴涨，一年的纯利润就超过了八亿，周黑鸭的销售额更是高出了一倍。
也有业界人士表示，消费者买卤味产品时，会有很大的随机性，只要有足够的店铺，就能提高市场占有率。
但不管怎么说，这两家公司都是靠着自己的努力，无论是从乡下来的周富贵，还是从外行进入行业的戴文军，都是靠着自己的努力和努力，闯出了一片天地。