转自 心语拉呱
博山人哈酒真黏糊！
心语
博山城地处泰沂山余脉，南有峨嵋山、凤凰山，北有白虎山、青龙山，东依荆山，西望禹王山，形成了博山盆地。孝妇河南北穿城而过，范泉出荆山西麓，入范河;群山环抱，泉水淙淙，山清水秀，显示出了山城独具的自然之美。这里有着丰富的煤炭资源，因而造就了陶瓷、琉璃、铁器、木器等行业的迅猛发展，是名副其实的工业重镇。
博山人特别注重饮食，素有“吃了博山饭，围着天下转”的美誉。博山男人人人都能做的一手好菜，他们一般不去饭店吃饭，亲戚、朋友、熟人来了都是在家里招待。
客人进屋后，主人先泡上一壶上好的“茉莉花”茶，客气寒暄几句后，男人随即把事先就有的炸货、酱货、腌货、酥锅等凉菜切好上盘。然后，炒几个热菜，招呼客人上桌入位，宴席就开始了。
成席一般是博山传统饮食习俗“四四席”的模式，按照八人一桌聚餐，上四平盘、四大件、四行件和四饭菜共计十六菜品（重要宴席在正式饮酒之前尚有四干果、四点心、四鲜果及相配饮料之什），人多则稍加，人少则酌减。
博山人好客，特别喜欢小聚。熟人见面就招呼：“捣鼓点”、“哈点”、“凑凑吧”？还有个习惯，就是“过阴天”，当下雨下雪不能干活时，几个人就凑在一起喝酒。凡是有客人来家吃饭必饮酒，每饮必醉，淳朴的博山民风认为客人不醉就是主人不热情、不实在，招待不周，所以博山的酒文化在全国独树一帜。
中国素有“礼仪之邦”之称，讲礼仪，循礼法，崇礼教，重礼信，守礼仪，是中国人数千年的优良传统。博山人对“安席”非常讲究，“上坐”，乃宴席的“尊位所在”，亦即“席端”，主人（主陪）坐于上方的正中，主宾在其右，副主宾居其左，副陪坐主陪对面，三宾和主宾对面，三陪和副主宾对面，其他与宴者依次按从右至左、从上向下排列。
有句老话叫“敬酒不吃吃罚酒”就是博山人发明的。酒是粮食酿出来的，旧社会人都吃不饱，所以白酒显得特别珍贵，家里只有客人来了才舍得饮酒。 买酒不叫买酒叫“打酒”，打来的酒要先倒入酒粟（酒壶），再用酒粟细细的倒入酒盅，一般酒要斟满，讲究“茶浅酒满”。传统里讲究盅里酒要喝干，酒盅朝下不能滴出酒来，若酒盅能滴出酒来要罚，这叫“滴酒罚三杯”。
客人也深知酒的珍贵，也不好意思多饮，主家劝酒时，自然就推脱不喝，不喝主家的敬酒，主家会再劝，如若再不喝，这样似乎就应验了“敬酒不吃不罚酒”这句话，所以，博山人讲究个礼数，为了避开这个理，在博山喝酒词令中一般不用敬酒这个词。
博山人有着自己的劝酒礼仪，劝酒的宗旨是尽量让客人多喝而自己少喝，方式有端酒（一敬二陪）、鱼头酒（头三尾四）、神仙壶（壶中剩下的不满一盅的酒，博山人称喝这样的酒为“神仙”了）等等。
博山人不象东北人那样“大碗喝酒、大口吃肉”，喝酒一般用“拳盅”，容量仅三钱。早先喝的都是高粱酒或地瓜干酒，度数基本是62度，很少见到50度以下的低度酒。一个人一次喝一盅酒不算什么，这样可以多表示几次，不至于几口酒就醉了，而让酒席凉“台”。
博山人端酒碰杯（盅），杯沿应略低于对方（以示对人尊敬），先干为敬，在座诸人都有，谁也不能耍赖。如果不善饮或者不想饮，可以茶代酒，但要找个理由，比如身体欠佳、一会儿有事等等，反正能摆脱劝酒就是能耐。
一旦端起酒杯，就得喝到底，所以开局得认真评估自己的酒量，不要逞强。人家不是说吗？“酒席上不怕耍赖的，最怕不说话的”，少说话必定少喝酒。
博山不缺窑货（瓷器），家家都有成套的碟、盘、碗、匙，尺寸大小不一，连筷子和叉子都是琉璃的。酒具更是精致、有兰花八件套、自力更生五件套、白釉酒壶酒具十件套等等，酒壶（博山人叫酒粟）最早是用锡制的，近代改用瓷制的。博山人喝酒从来不对着酒瓶直接“吹”。
开席后，主人先领客人喝三盅酒，说说客套话，意在“欢迎大家聚在一起，本人略备酒菜、照顾不周，还请海涵”。酒过三巡、菜过五味，面红耳热，彼此开始套近乎，想办法劝对方喝酒，劝酒用词很讲究，每盅酒都有不同的意思表达，让你没有不喝的理由。现在，博山人喝酒又增添了一项目叫“每人打一圈”，就是每人带一次酒，一般是两个酒，无非是答谢之意一类的客套话，也就是找个喝酒的理由。
此时，酒兴正酣，“拳盅”的正式作用就开始发挥了，拳盅、拳盅，就是划拳之用。划拳是为了把酒喝出个“花”来，助助酒兴。博山人“喝酒不划拳,七窍冒火烟,畅畅快快喊几声,一身都舒坦”。
“哑酒难喝”，就像朋友聚会只吃菜不喝酒，场面不活跃一样，划拳就能进一步把酒场烘托出热闹的气氛来。
博山风俗“无酒不成席,无拳不红火”,在婚嫁喜事、乔迁之喜、孩百岁娘生日的宴席上,那更是吼声如雷,笑语似潮，热烈洋溢,满堂哄动，划拳的人越多,喝酒越多,主家越高兴。
“划拳”是酒拳的俗称，酒拳源自酒令。酒令是酒席上的一种游戏，一般是指席间推举一人为令官，余者听令轮流说诗词、联语或其它类似游戏，违令者或负者罚饮，所以又称“行令饮酒”，以劝酒助兴为目的。
“划拳”流传发展至今，演变成了两人出拳对数，输家喝酒为罚成了不成文的规矩。
一般到了这时候，主家会上令壶、令盅，令盅有三盅和六盅之分。婚宴上，主家给来宾敬酒时也是用一小碟端着六个盅，每人喝六盅，事宜六六大顺，图个吉利。当然，盅里酒多少根据客人酒量大小可以商量。
划拳喝酒，八个人每人主令一圈，不会或不愿意划拳游戏的，喝三盅（或六盅）酒过去，由下一人当令官。
“划拳”实际上就是凑数。两个人同时出右手伸指头，谁说准了总指数为赢拳，同时说准了为平拳；输拳要喝一盅酒。
若你喊“八仙过海”但你的手上只出来一或二，和对方出到最大相加也不可能达到八，也就是说你喊八那你手上至少要出三以上的数才可能成为八；同样相反的是你喊三或四时，你却伸出五个手指，那样就爆数了，类似这样的出拳都是“臭拳”。“臭拳”必须自罚一盅。
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博山人划拳忌讳单独出食指或小指，也不能出只有大拇指和食指的组合（类似八）以及大拇指和小拇指的组合（类似六），这样的组合被认为是不敬，尤其是类似用手枪指向对方，视为大不敬。更不能用手指向对方的脸或身体出拳，这样不礼貌。双方必须同时出拳，慢的一方胜了不算，但要是输了就要加倍喝。亮拳时凡是手指弯曲表不明的数或口齿不清的数都算错要罚酒。
博山人不喜欢玩“高拳”，因为五是一个中间数，无论你怎么出都不会失误，不会出现“臭拳”，这样造成有些人专门喊五，如此便失去了水准和韵味，所以不喊五，谁喊算输，更加增添了划拳的难度和要求。
还有的人讲究“拳拳不离大拇指”；就是说你出拳时除了零以外每拳都必有大拇指出来参与，这叫礼貌。所以划拳时先要尊问一声：你划什么拳？须先说清规矩再划。划拳之前一般要找个“掌拳”的，也就是裁判。因为划拳的速度很快，令人眼花缭乱，两人可能判断不一致，这时，掌拳的就会裁决谁输谁赢，避免因争执而打起“酒官司”。
博山划拳分为直拳、套拳和花拳。
直拳相对比较简单，就是“开拳响”，直接出拳说数（拳语）就可以了。
划拳时一般不直接喊出数字来，而是用一句含有数的词语来代替，俗称拳语。
零喊“宝”；一喊“一心敬你”，体现尊重对方；二喊“哥俩好”“兄弟俩亲”，表示与对方的关系亲密；三喊“三星高照”；四喊“四红四喜”或“四喜发财”，表示吉利的意思；五喊“五魁首”；六喊“六六大顺”；七喊“七巧巧”，意指七月七天仙配；八则喊“八仙过海”；九喊“快喝酒”，也有简单地喊“快快快”的。十则喊成“满园春”或者“全家到”。
拳语没有统一规定，个人可以随意创新。因此，从划拳人的用语上，可判断出这个人的文化层次甚至性格特点。
套拳就是上来要先套套客气话。如果你面对的是长者、尊者，应说：“爷俩好”或“一心敬你”，同时伸出大拇指恭敬对方。如果面对同辈或晚辈就说“哥俩好”或“兄弟俩好”，也是要伸出大拇指，相互称赞。然后，双方各伸出五指，并同说“全都好”，以表示对所有在场人员的尊重。或者开拳就是“满园春，兄弟（爷）俩亲呀”，直接连出五指和拇指，客套完毕。这第一拳不算数，不用喝酒；只是个礼节，从第二拳开始才进入实战。
花拳就比较麻烦一点了，这要掌握一定的套路、套语才行。
博山人常划的花拳有：
蛤蟆拳：一只蛤蟆一张嘴，两只眼睛四条腿，咕咓咕咓跳下水，谁喝酒来谁喝水。
两只蛤蟆两张嘴，四只眼睛八条腿，咕咓咕咓跳下水，谁喝酒来谁喝水。
三只蛤蟆三张嘴，六只眼睛十二条腿，咕咓咕咓咕咓跳下水，谁喝酒来谁喝水。
螃蟹拳:一只螃蟹一张壳,两双眼睛八只脚,一对大钳子, 夹呀夹的紧，扯呀扯不脱;横着把路走,好象个王八壳。这杯酒该谁喝？
两个螃蟹，两个壳，四只眼睛，一十六只脚，夹呀夹的紧，扯呀扯不脱，……
麻雀拳:一只麻雀一张嘴,两只眼睛两条腿,八个脚巴丫,两只膀膀飞。三星高照,五谷丰登,七窍通畅,久旱逢雨……
牛拳：高高山上一头牛，俩角（jia）抱着一个头，四个蹄劈八瓣，尾巴长在腚后头。腚后头呀腚后头，三星照呀腚后头”，五魁首呀腚后头，六六呀腚后头，八大仙呀腚后头。
老汉（hài）拳:老汉（hài）今年七十七, 娶个老婆八十一，生个儿子九十九，有个孙子一百一。
老虎杠子：以杠子、老虎、鸡、虫为令，一物降一物，看谁说的令降住谁，被降者为输者，罚酒一杯。
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喝酒划拳，划拳喝酒，是酒桌上斗智斗酒的一个游戏。两人“拇战分曹”，旁边酒友观战，杂以众人谐笑，划拳高手往往越战越勇，直到把对手划得求饶为止。
划拳讲究投缘，得看对方顺眼，若是看不惯，随着体内酒精发作，划到后来脸红脖子粗、老拳相向甚至玩命的不是没有。所以，如今的公共场所都禁止猜拳行令，就是以防发生不测。
老博山人喝酒，喝的不光是酒，还是礼仪、礼节、礼数，是情谊、是义气、是古韵。
这样的酒喝下来，哪里只是酒呢，是山城人质朴的情怀！
本文得到了卢兄和家顺、新民、志勤、宝新等学友的鼎力支持和配合，在此，表示衷心感谢！
文章评论选
三木(朋友)
搳拳，博山酒文化的象征，拳谱内容丰富酣畅淋漓。拳助酒兴，酒酣拳烈，声高拳勇，各不相让。技高一筹者兴高采烈，博得喝彩。败者饮酒认输，滴酒罚三杯。伯仲难分者，脸红脖粗，双目圆睁，声嘶力竭，唾沫横飞，草鸡者群起而攻之。搳拳，不分年龄，男爷们的专利。增添了酒桌气氛，增强了酒者之间的友谊。尤其是婚宴，拳声此起彼伏甚是热闹，给主人家增添了些许喜庆与光彩。博山人哈酒，上半场品菜，对菜肴或有褒贬；下半场论酒，推杯换盏。酒逢知己千杯少，投缘者相见恨晚，或当场结金兰认兄弟，酒后各奔东西，再难相认。话不投机半句多，素有介忌者，借酒发挥，或当场翻脸纠缠不清互不相让，或终生结怨，永不来往。搳拳，酒酣高潮可谓是“硝烟弥漫”，斗智斗勇斗风度、斗气斗酒斗海量，此时此景甚为大观。谁输谁赢，孰是孰非一目了然当即兑现，公平公道一醉方休。搳拳，不仅体现于酒桌文化，更是民间文化的组成部分。无拳不成酒，无酒不搳拳，偶有无肴无酒搳干拳者实属无聊之举。随着时代变迁酒店林立，但是“闻名遐迩”的搳拳声已绝于耳了。正是:
昔时无拳不成酒，
今日有酒无拳声。
喧嚣已去悲寂廖，
酒足饭饱各西东。
霜冷孝妇河
您把博山人的酒文化，写出了高水平，您的文章应该被当作非物质文化遗产保护起来。让我们博山的酒文化传承下去。超级赞！