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春节假期已过,节日期间丰盛的菜肴成了冰箱里的剩菜。但其中却隐藏着一个“冰箱杀手”,即单核细胞增生李斯特氏菌(以下简称“单增李斯特菌”),一不小心感染便会引起食物中毒。单增李斯特菌来自哪里?又该如何预防?松江区疾病预防控制中心卫生监测科主管医师邱香对此进行了解答。

单增李斯特菌在自然界中分布较广,且生存能力较强,是引起人畜共患病的重要食源性致病菌之一。邱香表示,相关流行病学研究证实,90%以上的情况下,人类通过食品感染单增李斯特菌。目前,在生鲜肉、水产品、生食蔬菜、熟肉制品、中式凉拌菜、冰淇淋等食品中均能发现该菌。

与其他食源性致病菌相比,单增李斯特菌对生长环境要求较低,在4℃冷藏的食物中即可生长繁殖,在-20℃的环境中也能存活12周以上,人送外号“冰箱杀手”,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。各年龄阶段的人群均会感染该菌,但该菌是典型的“欺软怕硬型”杀手,是否致病与人体的免疫状态密切相关。对于孕妇、老人、新生儿等免疫力较低的人群,易引起败血症、脑膜炎和脑炎,严重时导致孕妇流产或死产。

不过,单增李斯特菌也有“死穴”。邱香提醒,正确保存和处理剩菜可在一定程度上防止单增李斯特菌污染。比如,冰箱内的剩菜可以用单独的容器进行分类保存,防止菜品之间交叉感染;未烹调的食材与已经烧过的菜品分开保存;一些即食的食品做好单独保存,避免与其他食物接触,造成污染。应定期清理冰箱,保持冰箱内干净整洁。

购买和制作食物时,尽量做到现做现吃,避免在冰箱中存放太长时间。再次食用前做到充分加热,烧熟煮透,可杀灭单增李斯特菌。此外,生食果蔬前应彻底清洗。

文字:张立

图片:资料图

编辑:沈莉娜 李翔 柳清