腐乳,是我国流传数千年的民间美食
但是,对于这种发酵腌制品,不少人也在担心,怕它含有大量霉菌,有害健康。甚至有
在担心,常吃腐乳会不会致癌!
那么腐乳究竟是人间美味,还是“问题食品”呢?
事实上,腐乳还真是被冤枉了很多年。腐乳,是由豆腐经过特定霉菌发酵后,再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品,
更是被称之为“中国奶酪”。
在制作腐乳的过程中,其原材料大豆的营养几乎没有任何损失。而且腐乳所含的有益食用菌,不仅不会伤害人体健康,正确食用还会对身体有好处,且益处不少。
吃腐乳的好处
1
降低胆固醇
腐乳本身是不含胆固醇的。腐乳中含丰富的苷元型异黄酮,并且很容易吸收,这能使血液中的胆固醇浓度降低,减少患冠心病危险。
2
蛋白质含量高
腐乳的蛋白质含量非常高。每100克中,有10~12克蛋白质。
3
预防老年痴呆
在发酵的过程中,腐乳会产生丰富的B族维生素和氨基酸。经常吃些腐乳有预防恶性贫血和老年性痴呆的功效。
4
抗癌
有人疑惑,腐乳不是致癌吗,怎么还能抗癌?
其实,制作腐乳的霉菌,是将豆腐中的不易分解物质分解出来,产生鲜美的味道,本身不产生毒素,更不会致癌。
而且腐乳表面附有一层红色物质,这种成分叫
红曲,是天然的血脂清道夫。
腐乳含有丰富的
大豆异黄酮,能有效地预防和抑制白血病,具有抗肿瘤效应。
5
预防骨质疏松
营养调查发现:
经常吃腐乳的人,骨质疏松症患病率明显降低,尤其是老人和妇女。
腐乳的认知误区
看完以上几点,是否刷新了你对腐乳的认识呢?当然,肯定还会有人质疑:“腐乳那么咸,难道没有亚硝酸盐吗?”其实,这仍然属于人们认识腐乳的一个误区。首先,
腐乳在发酵过程中,是不产生亚硝酸盐的。
至于已经开封的腐乳,只要保存得当,也不会有亚硝酸盐产生。
另外呢,腐乳适量吃,也不会对血压有多大的影响。一块普通大小的红腐乳约为10克左右,
含盐量为1克。
而每人每天的盐摄入量为6克,所以平常吃一块是不会超标的。
这下,大家是不是可以放心吃啦!而且,腐乳比奶酪更健康。每天吃上一块,还能防治多种疾病!
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