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大年初六到了,这天百无禁忌,是一个可以玩出游玩,活动筋骨的好日子。在正月初六这一天要送穷,这是中国民间一种很有特色的风俗习惯。

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传统民俗中,在初六这一天,要把节日积存的垃圾扔出去,谓之送穷鬼。门上的挂笺也可摘下来同时扔出去,叫做送穷神。

各地都有自己的送穷办法,各不相同,但寓意基本相同,都是在于送走穷鬼。希望辞旧迎新,送走贫穷困苦,迎接新一年的美好生活。

初六吃“六样”,出门日子旺!“六样”指的是啥?赶紧看看!

1【孔雀开屏】

食材:

武昌鱼,小米辣,葱,姜,蒸鱼豉油,料酒,胡椒粉,鸡精

详细做法:

加工:

把武昌鱼去掉鳞内脏,把鱼里外彻底清洗干净。先把鱼头切下来,然后从背部切成薄片,注意鱼腹部不要切段。

(2)

摆型:

取一个大盘子,把鱼头摆在中间,鱼身体摆放成扇形。葱姜切成丝,撒在上面,淋上少许料酒。

(3)

蒸制:

把武昌鱼放入蒸锅,大火蒸制13分钟,取出。小米辣切成圈点缀。

调味:

碗中加入蒸鱼豉油,鸡精,胡椒粉搅拌均匀,浇在鱼上。中间放上葱丝,浇热油即成。

2【红烧狮子头】

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食材:

五花肉,面粉,面包糠,食盐,鸡精,葱,姜,生抽,料酒,白糖,鸡蛋,老抽

制作方法:

肉馅:

把五花肉,葱,姜都放入绞肉机中绞成肉馅,加入食盐,料酒,生抽搅拌均匀。

2)

上劲:

把肉馅放入盆中,加入鸡蛋,面粉,面包糠,按照顺时针方向搅动,给肉馅上劲。

(3)

蒸制:

把上劲后的肉馅,团成丸子,放入油锅中用小火炸至定型。然后放入蒸锅中,蒸制30分钟。

浇汁:

把丸子放在盆中间,锅中加入少许清水,加入老抽,鸡精,胡椒粉,开锅后勾芡,浇在丸子上即可。

3【茄汁大虾】

食材:

大虾,番茄沙司,白糖,白醋,料酒,淀粉

制作方法:

改刀

大虾从背部切开,注意不要切断,这样做是为了能更好的入味。

(2)

过油:

锅中加入适量食用油,烧至7成热时,放入大虾炸一下捞出,沥干油分。

(3)

烧制:

锅中少许底油,加入番茄沙司炒出香味。加入白醋,白糖,料酒,少许清水,大虾。大火烧开后,小火慢烧只入味。

收汁:

大火慢慢把汁液烧浓稠,加入少许湿淀粉勾芡,淋上食用油,出锅装盘。

4【葱油鲍鱼】

食材:

鲍鱼,粉丝,辣椒,香葱,蒸鱼豉油,鸡精,胡椒粉

制作过程:

初加工

把鲍鱼肉从壳中扣出来,把内脏扔掉冲洗干净。粉丝提前用温水泡发好,香葱切成末,辣椒切丁。

(2)

蒸制:

鲍鱼壳洗干净,摆放在盘中。每个壳里面放一些粉丝,然后放上鲍鱼,放入蒸笼中,蒸10分钟左右取出。

(3)

调味:

把蒸鱼豉油,鸡精,胡椒粉放一起搅拌均匀,浇在鲍鱼上。然后把葱末,辣椒丁,撒在上面,浇上热油就行了。

5【爆炒腐竹】

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食材:

腐竹,辣椒,生抽,料酒,食盐,鸡精

制作方法:

泡发:

腐竹提前用热水泡发好,然后切成段。

(2)

焯水:

锅中加入清水烧开,把腐竹倒入焯水后捞出。

(3)

爆炒:

锅内加入适量底油烧热,放入葱姜末爆香,然后放入腐竹,辣椒,翻炒一下。

调味:

加入生抽,料酒,食盐,鸡精,清水,炒至入味后,出锅装入盘中。

6【香菇油菜】

食材:

油菜,香菇,姜末,蚝油,生抽,食盐,鸡精,水淀粉,芝麻油

制作方法

初加工:

把油菜整根洗干净,用小刀在油菜根部切个十字型,香菇切成片。

(2)

焯水:

锅中加水烧开,先放入油菜烫一下捞出,再放入香菇烫透捞出。

(3)

炒制:

把油菜摆放入盘中,锅中底油烧热,放姜末香菇炒香,加蚝油煸炒一下。

调味:

锅中加入少许清水,食盐,鸡精,烧开后加入水淀粉勾芡。淋入少许芝麻油,翻炒均匀,装入盘中间即可。

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