小时候,每当逢年过节

村子里家家户户都会飘出做饭的味儿

印象里的年味就是这么来的

蕲春人过年的传统美食

年前基本家家都会准备

探亲访友、出门务工都会带上一些

是记忆里的蕲春味道

蕲春珍米

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“蕲春珍米”因医圣李时珍而得名,具有独特的自然因素和人文因素,在蕲春县横车镇、赤东镇、管窑镇、彭思镇、漕河镇、蕲州镇、八里湖办事处、株林镇、刘河镇等9个乡镇现辖行政区域内均有广泛种植,晶莹剔透,香味淳朴、软而不粘,曾流芳皇宫御食,历史上久负盛名。据《本草纲目》记载:珍米温中益气,养胃和脾,常食之可以健身。是不是香甜可口的珍米饭可以轻松干掉一大碗,再搭配上蕲春珍米煮出来的锅巴粥,心里都觉得热乎了。

蕲春酸米粉

老缸老灶慢发酵,熬出纯正好味道,瓦缸土灶慢发酵,素炒无需太多料。文火炒,满屋香,无肉吃三碗,这个顺口溜讲的就是蕲春酸米粉。酸米粉是湖北黄冈、黄石、鄂州等鄂东地区的传统美食,尤以黄冈市蕲春县横车镇的酸米粉最为正宗,有二百多年的历史。横车酸米粉口感酸爽清香,劲道十足。炒制之前用温水浸泡30分钟,搭配腊肉清炒,是不可多得的下酒菜,也因此,酸米粉成为聚餐必不可少的一道地方美食,春节过完也别忘带上一袋酸米粉,以解思乡之情。

蕲春豆干

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蕲春豆干,是一种丝条状类似面条的需煮或炒的食品。 由于原材料中多豆类,而且在锅中烫成了饼(方言中叫粑),故豆干的名字由此而来,色泽微黄,滋味鲜美,口感绵软,营养丰富。豆干晒干能保留一年的时间,便于携带、保存。豆干主要有三种吃法:一种是鲜豆干丝佐以猪肉和萝卜丝热炒。另一种吃法是豆干水煮。待水沸后将豆干下锅煮几分钟,加点青菜、肉或虾米或鸡蛋,则更清香诱人,入口酥滑而不腻。还有一种就是炒豆干,即先将豆干用温水浸泡几分钟后,使其变软,滤水备用;在浸泡豆干的时候,可将切好的肉丝、姜丝、萝卜丝(青菜或鲜笋亦可)炒至六成熟,所需盐全放在菜中,然后将准备好的豆干均匀地铺在上面,添上少量水焖约五分钟;再洒些蒜叶,用锅铲或筷子轻轻拌匀后淋上猪油或麻油;最后合上锅盖小火焖一会,让其烧出锅巴则最香,令人垂涎欲滴想要先尝为快。炒豆干可作下酒菜或主食,也是芬芳齿颊,回味无穷的。

蕲芹

我们蕲春之所以叫“蕲-春”,是因“水偎多蕲菜”而得名。这里的“蕲菜”啊,就叫水芹菜。宋代苏东坡被贬黄州时,将当地的芹菜和家乡带来的春鸠脍一起烹制,留下了一道“蕲芹春鸠脍”菜肴。明代高启在咏《芹》诗中感叹:“饭煮忆青泥,羹炊思碧涧。无路献君门,对案空三叹。”明代徐渭在《赋得芹芽》诗中吟道:“青春曲水湄,芹吐小芽滋。在野未堪摘,献君知几时。暖风来燕子,寒食拌棠梨。一夜休教老,留尖煮鲙丝。”清代张雄曦在《食芹》诗中赞道:“种芹术艺近如何,闻说司宫别议科。深瘗白根为世贵,不教头地出清波。”春节时,一盘蕲芹抄腊肉,是不是一下打开了味蕾。如果返程路途不远,也可以带上一些。

蕲春年粑

年粑是用糯米蒸熟捣烂后所制成的一种食品,在蕲春的民间,这种美食经常看到。通常情况下,把熟糯米饭放到石槽里用石锤反复锤打,捣成泥状制作而成。然后,把自己种的芝麻,磨碎拌上白糖。撒在打好的糍粑上面,那种软糯香甜,充斥着整个口腔,就是浓浓的家乡味道。方便携带,储存较久。

蕲州鱼丸

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在南方很多地方,都有手工制作鱼丸的习惯,而在蕲春农村,鱼丸属于家庭宴席必备菜肴。相比较而言,蕲春境内的鱼丸,要数蕲州地区百姓制作的鱼丸味道最为地道。鱼丸制作工艺并不复杂。取适量鱼肉剁成肉泥,加少许清水、精盐、葱姜汁,顺着一个方向搅匀,搅至有粘性时,用手试挤一个鱼丸,放入冷水中,如能浮起,随即加入搅打成泡沫状的蛋清、湿淀粉、味精、熟猪油,仍顺一个方向搅匀,即成鱼丸料子。然后,用手将料子挤成直径3厘米的鱼丸放入冷水锅中,上火煮开(保持微开3分钟)撇去浮沫,用漏勺将鱼丸捞出即成。为了携带方便,大家不妨试试用小水桶装。

邱山豆果

邱山豆果可以追溯到隋末唐初,有1400多年的历史,还有素食八珍之首的美称。豆营养丰富,生食入口香脆,沸水稍煮即食,既可做主菜素食,又可与肉类一起烧、炒、煲、下火锅,久煮不散,豆香味醇,越煮越加酥嫩,越加鲜美,与一般豆腐制作的菜肴风味大大不同。邱山豆果多以做配菜为主,但常常会抢了主菜的风头,因此有豆果篡百味的说法。延续传统,加上风味改良,邱山”蕲康牌“销往黄石、大冶、浠水等地,供不应求,成为邱山村乡村振兴的主要产业。

达城米粉

达城米粉是蕲春最普通也最接地气的一道美食,它方便快捷,经济实惠又健康美味,深受蕲春人的喜爱。无论男女老少,无论高低贵贱,总能在一碗米粉里互相通融,达成谅解,其乐融融。就像蕲春人常说的:“三天不吃米粉就会想念,出门多少大鱼大肉,回来还是想吃蕲春米粉。”只要一说起“唆粉”,大家都会不自觉地嘴角上扬,露出会心的一抹微笑,这是一种心照不宣的默契,是一种深入骨子的乡情,也是一种实实在在的人间烟火。

蕲春薏苡

薏苡是蕲春县北部山区传统种植的特产作物之一。薏苡又名六谷子、苡仁、薏仁米、苡米、沟子米等,薏苡仁是药食兼优的佳品。以种仁供药用,为常用中药,有利水渗湿、健脾止泻、清热排脓的功能。薏苡仁营养丰富,含有亮氨酸、精氨酸、赖氨酸、酪氨酸等氨基酸类成分和脂肪酸、糖类,也是食疗的佳品,煲汤可千万别忘了放蕲春薏苡哦~

蕲春山药

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蕲山药是湖北省黄冈市蕲春县的特产。蕲山药,形似棒槌,棒长20~30cm,重100~500g,鲜品表皮色黄亮,有须根,内质色白细腻而多汁,味清爽香甜,煮食汤色纯白,糊厚滑爽,营养丰富,深受消费者青睐。比如云片烩山药,以蕲春山药、枸杞、薄荷叶、鹌鹑蛋等食材制成,具有强筋骨、益肾气、补心气之功效,老少皆宜。

蕲春芝麻糖

蕲春芝麻糖以精选稻米、芝麻、饴糖为主要原料,精制而成,无任何添加剂,是一种纯天然绿色食品。芝麻糖以香、甜、薄、脆的独特风味风靡蕲春,更是千变万化,有加花生、炒米、泡米等,具有香而不艳,甜而不腻,回味无穷,营养丰富,含蛋白质、葡萄糖和多种维生素,有暖肺、养胃、滋肝、补肾等功效

还有猪肠灌糯米、粘米圆子、雪花粑、蒿子粑、手工豆腐、粉蒸肉......

哪些美食是你记忆里的味道?

返程有没有带上一些特色美食呢?

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责编丨李佩平台总监丨刘明正

编审丨程小年 董硕

编审丨童志勇

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