“医生，快给我看看，我血糖是不是降了很多。”
王大妈一早，兴致勃勃地跑到了医院。结果血糖检测反而比上次升高了不少，这令王大妈十分不解，这个月王大妈也没少锻炼，饮食也吃得很清淡，怎么血糖反而升高了呢？
通过医生的详细了解，最终确定了土豆是造成王大妈血糖升高的主要元凶，这是怎么一回事呢？
原来自从王大妈被检测出患有2型糖尿病后，就从网上找到了吃土豆就能降血糖的方法，餐餐有土豆，连吃了一个月，结果就是血糖不仅没降低，反而升高了。
那为什么吃土豆血糖反而升高了呢？今天我们就一起来聊聊土豆的奥秘。
和王大妈一样，很多人吃土豆真的能改善糖尿病吗？
但近日，香港大学进行了一项研究，从数据库中筛选了32万余人，来研究食用土豆与患2型糖尿病相关联系。
综合分析了19项研究，结果发现有2万多人患有2型糖尿病，而且研究发现无论是蒸、炸、炒、烤还是水煮的土豆，只要吃得越多，就会增加患糖尿病的概率，大概每天多吃80克，患病风险就提高1倍。
土豆含有很高的淀粉，作为主食来食用，会升高血糖，所以糖尿病患者还是要少吃土豆，平时多吃低糖和低热量食物，饮食规律，积极锻炼。
土豆虽然对糖尿病患者来说并不友好，但它的营养价值不容忽视，土豆有着“地下人参”的美称，营养丰富且性价比极高，是大家餐桌上常见的食物。下面我们就来看下“蔬菜明星”土豆的高营养到底高在哪里。
首先，土豆富含膳食纤维，对改善便秘、促进消化。中医上认为，土豆有滋养脾胃，补气益血的功效，可以促进肠胃蠕动来促进消化，宽肠通便。吃土豆对于便秘患者来说更是可以改善便秘。
土豆中的膳食纤维使人饱腹感强，对减肥和预防肥胖有一定效果，但是这并不代表就可以多吃。
其次，土豆富含钾元素，对高血压和心血管患者有较好的作用。土豆中含有的钾元素相当高，在蔬菜水果中名列前茅，钾元素含量堪比香蕉，具有舒张血管，调节血压的作用。
所以一些中老年人可以适当吃一些土豆来预防高血压和心血管疾病，对健康有巨大好处，当然对于肾功能不全患者应该避免摄入。
此外， 土豆富含优质纤维素和维生素B1、B2等诸多维生素。土豆除了含有上述物质外还有微量元素、淀粉和氨基酸，常吃土豆可以补充体内微量元素，保证身体健康。
土豆虽然营养丰富，价值高又便宜，但怎么食用土豆仍需要注意。
土豆作为世界五大主食之一，含有丰富的淀粉含量。100克生土豆含17.8克碳水化合物， 100g大米（生）大约含有77.2g碳水化合物，而每100克米饭（煮熟）大概有25.6克碳水化合物。
也就是说，土豆作为菜品和米饭一起食用，相当于同时吃了两份淀粉主食，从而导致血糖升高，身体发胖。
所以吃土豆怎么吃很久关键，建议搭配绿色蔬菜或瘦肉一起烹饪，土豆建议不要烧烤和油炸，这样会使土豆热量显著升高，对人体也不健康。
除此之外，也可以减少主食的摄入，用土豆的量来替换大米的量，大米和土豆搭配量合适即可。
土豆除了和大米搭配要注意外，还需要注意发芽的土豆不能吃。相信大家经常能看到一些新闻，或者健康科普之类的文章上，都说食用发芽的土豆会中毒，那为什么发芽土豆会有毒呢？
其实土豆本身就含有生物碱毒素（龙葵素），尤其是叶子和茎部，不过该毒素经过加醋煮熟后就可以避免。
但土豆发芽变绿后，该毒素就会显著增加，即便是加醋煮熟仍难以避免，大量食用之后，人体便会中毒。
如果误食后出现恶心呕吐、口发麻、抽搐等症状应及时就医，所以发芽的土豆不能食用。
总之，土豆作为家常菜，美味营养又健康，在掌握正确食用方法下，大家可以多吃一些。#谣零零计划##健康热力计划#
参考资料：
[1] 冯爱丽,《土豆，高营养低价格的蔬菜明星》. 自我保健. 2017年
[2]《爱情发芽好事情 土豆发芽吃不得》. 长江蔬菜. 2010年
[3]《每天多吃80克土豆，糖尿病风险增一倍》. 生命时报. 2021年
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