现代人生活条件变好了之后，对于生活各方面的要求也越来越高，过得越来越精致。任何食物的选择都有自己的一套准则，比如在鸡蛋的选择上，商场中普通鸡蛋的位置一般都无人问津，而各类土鸡蛋的摊位却围满了人。
这是因为大家都认为土鸡蛋的营养价值高，并且纯天然无公害，吃了之后对于健康有益。多数人鉴别土鸡蛋主要是看蛋黄的颜色，颜色越深的肯定说明这个蛋越纯，一定是土鸡蛋。一些蛋黄颜色比较白则是洋鸡蛋，其实这是一种误区。
一、蛋黄颜色不能说明问题
央视曾经做过一期“土鸡蛋造假”的节目，节目中实验人员在饲料中加入了一些“蛋黄精”后，蛋黄的颜色就变深了。
正如节目中所介绍的一样，这个“蛋黄精”的学名是“加力红素”或是“加力黄素” ，是一种着色剂。蛋黄精的主要成分是一些类胡萝卜素，在喂养动物之后会改变动物皮肉以及蛋黄的颜色。在美国、欧盟甚至是我们自己国家允许合理添加色素来改变肉蛋的颜色。
但是我们不能以蛋黄的颜色来判断这个鸡蛋好不好，在生活中有很多食物都含有叶黄素，叶黄素也是类胡萝卜素的一种，容易溶解于脂肪，在浓度低时呈黄色，颜色深了就往橙色靠近了。当鸡摄入含有叶黄素的食物之后，叶黄素会沉积到皮肤和蛋黄中，和蛋黄精的作用是一样的。
日常购买到的所谓的“土鸡蛋”，很可能只是母鸡日常的饮食富含叶黄素或是添加了蛋黄精，这类鸡蛋的营养价值和普通鸡蛋并没有区别，但是在价格上却相差很多。
二、染色蛋冒充土鸡蛋，价格可翻7倍
中国农业大学食品安全专家范志红表示染色鸡蛋并不“新鲜”，很多年前就有，国内外都很普遍。
鸡在饲养的过程中吃饲料、吃含有类胡萝卜素的食物，都是在给鸡蛋“染色”，这就是蛋黄颜色有些偏红有些偏黄的原因。在饲养行业中，只要添加的是合格的添加剂，可以认为是安全的。
我国规定了可以安全使用的一些着色剂，允许使用添加这些着色剂对鸡蛋进行染色，但是“染色鸡蛋”还是存在食品安全风险。
一名染色剂销售人员告诉记者：“个别养殖户认为几百块一公斤的染色剂价格太贵，会选择更便宜的染色剂，还可能会选择一些国家禁用的工业染色剂，部分养殖场还存在给鸡蛋染色剂添加苏丹红的情况。”
记者在搜索时发现，电商平台上售卖染色剂一公斤价格在500元左右，染色剂介绍中提到一吨饲料内加入100g染色剂，三天就可以让鸡蛋变红。
很多人在认知中就觉得蛋黄颜色越红营养越高，殊不知你买的“土鸡蛋”很可能只是添加了染色剂而已！正常鸡蛋一斤的价格在3~7元不等，在电商平台上的土鸡蛋价格最高可以翻到7倍！一斤43元的鸡蛋都大有人买，花了大价钱买的鸡蛋和普通鸡蛋之间的营养并没有什么区别，甚至可能买到一些添加了工业染色剂的鸡蛋...真可谓是赔了夫人又折兵。
关于鸡蛋，除了蛋黄颜色会影响价格以外，品类的区别也会影响到价格。在超市内销售的鸡蛋有很多种类，包括土鸡蛋、洋鸡蛋、山鸡蛋等，其中洋鸡蛋就是指的笼养鸡下的蛋，和土鸡蛋相比较洋鸡蛋的价格会便宜许多，其实这两者在营养价值各有千秋，并没有太大区别。
三、“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”有什么区别？
“本是同源生”，为什么土鸡蛋和洋鸡蛋的价格差异如此之大？“土鸡蛋”的高高在上真的有道理吗？
笼养鸡因为食用的饲料都是经过科学配比的，所以下出来的洋鸡蛋内的铁、钙、镁等元素含量较高。并且笼养鸡的饲料内还会添加膳食纤维，鸡蛋内的胆固醇、脂肪含量都比较低，特别适合老年人食用。
相比较于洋鸡蛋，真正的土鸡蛋口感会更好一些。因为土鸡蛋内的脂肪含量比较高，蛋黄较大，所以非常适合煮和煎。
那么在生活中们该如何去挑选到真正的土鸡蛋呢？
主要从三个方面去甄别：
（1）外观：土鸡蛋的个头会比正常鸡蛋要小，并且颜色比较浅，新鲜的土鸡蛋在蛋壳外面会又一层薄薄的白膜，蛋壳比较坚硬；洋鸡蛋一般蛋壳比较薄，颜色也比较深。
（2）口感：土鸡蛋相比较于洋鸡蛋，吃起来会更鲜香且没有腥味。
（3）蛋黄：虽然说土鸡蛋会比洋鸡蛋的个头要小，但是土鸡蛋的蛋黄却不会比洋鸡蛋小。土鸡蛋的特点是蛋清少蛋黄多，洋鸡蛋则反之。
其实我们在生活中只需要花正常的价格购买新鲜鸡蛋食用即可，完全没有必要花高价买所谓的“高营养鸡蛋”，这很可能只是商家为了提高价格而炒作的一个噱头。
参考资料：
[1] 《土鸡蛋更营养更安全吗？》.医药食疗保健.云无心.
[2] 《土鸡蛋能用色素染出来 吃后对健康造成威胁》.中国食品.
[3] 《土鸡蛋更营养更安全吗？》.食品与生活.刘少伟
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