小时候的年味是从磨豆腐、做百叶开始的,几乎挨家挨户的都会挑些自己家种的好黄豆,先浸泡一晚上,第二天把豆子挑到磨坊去加工成豆腐百叶。今天我们来认识一位做了近40年的老手艺人——陈余龙。

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在河失镇失迷村,75岁的陈余龙正在忙着做百叶。年轻的时候,他做过生产队会计,承包过鱼塘。听说喂鱼吃豆腐渣,鱼养得好,他就请师傅来指导,自己尝试着做豆腐百叶,反正做废了可以给鱼吃。抱着这样的态度,他做起了豆腐百叶。

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师傅的指点,加上自身的琢磨,陈余龙对做豆腐百叶逐渐上手。周围邻居们看他做得不错,都来找他做豆腐百叶。就这样,陈余龙做了近40年的豆腐百叶。

做豆腐和百叶的流程差不多。都是先泡黄豆,要选品质好点的黄豆浸泡,泡好的豆子再打成豆浆过滤,然后就到了最关键的一步——“点”。点多了会老,点少了又太嫩。点卤后,就可做豆腐、百叶。豆腐是豆浆倒到垫有纱布的深深的木模子里,压20分左右划刀,四四方方、富富态态的。百叶是一层棉布一层浆,浇好后压20分左右,将纱布取出,最后将百叶一层层剥下来。

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手艺人 陈余龙:

除了“点”,“压”也是豆腐百叶做得好的关键。压的时间不能太长,也不能太短。压好之后,豆腐就可以脱模切块了,而百叶就比较繁琐,要一层层剥下来,就像从白布上揭下一张张纸,要耐心细致,不然很容易破。

近几年,陈余龙得了支气管炎,身体大不如从前,家里子女们都不愿让他一个人这么辛苦。可他觉得在家无聊,还不如做豆腐百叶消磨时间。子女们只能由着他,闲时帮他一起做,减轻他的压力。每年腊月是陈余龙最忙活的时候,做豆腐百叶的人,一波又一波。长时间的忙碌,让他的手上布满伤痕。

手艺人 陈余龙:

豆腐寓意陡富,百叶寓意百业兴旺。这些都是过年餐桌上少不了的吉祥菜。就过年这阵子比较忙。做豆腐百叶也是我的一个爱好,顾客认可我的手艺,我心里也是很开心的。再加上来我这的都是老客,拂了人家的面子,我心里过意不去。

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陈余龙的豆腐百叶很是畅销,从来不需要去市场售卖,只要做好了就不怕没人买。

手艺人 陈余龙:

这个百叶是熟的,可以直接吃,也可以蘸点辣椒或者包点菜吃,特别香。只要有时间有精力,我会一直做下去,不能辜负人家对我的信任。最后祝大家新年快乐!

飘香的豆腐百叶

正如百姓的生活一样

平淡的日常里

蕴含着浓厚的幸福

为老手艺人的坚持点赞