陕西最有名的美食之一
莫过于肉夹馍了
但是要说这肉夹馍
可是有很多种形式的呢！
每个人最喜欢的可能都不一样
今天我们就一起来盘点一下
看看大家最爱的是哪种肉夹馍吧~
肉夹馍这种叫法，很多人都觉得想不通。明明是馍夹肉，怎么叫肉夹馍呢。一说肉夹馍本叫“肉夹于馍”，叫着叫着估计觉得麻烦，就省略了拗口的“于”字，简化成“肉夹馍”了。做为陕西省传统特色食物之一，2016年1月，肉夹馍入选陕西省第5批非物质文化遗产名录。今天，我们就来数一数，陕西到底有多少种“夹馍”~
腊汁肉夹馍
这是一种常见的肉夹馍，也是众多老陕经常接触的。吃家们都晓得，铁圈虎背菊花心，是衡量白吉馍的最高标准。它是将腊汁肉、白吉馍合为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。好吃的腊汁肉夹馍一定要馍酥肉烂，吃到最后都是满手地流油，搞的人欲罢不能。
像这样的夹馍在西安随便找个地方都能吃到，但是不见得都正宗，筒子们可要选对哈。
腊牛肉夹馍放
腊牛肉夹馍主要是以清真为主，主要集中在西安，每天排队购买者络绎不绝。对于老西安来说，大清早起来，趁热买上一个坨坨馍，夹上热乎乎的腊牛肉，配上一碗辣子多的糊辣汤，顶饱、解馋、过瘾！这是很多西安人口中最完美的一顿早餐。热腾腾得腊牛，“肥瘦相间”“嫩滑如豆腐”，可以说是入口即化，满口余香的境界。
一定要热馍夹凉肉，不然就是一嘴的油腥味儿，这是检验是否是老吃家的标准之一。当然，腊牛肉夹馍也一直引领着夹馍界涨价和排长队的不变神话，不信的筒子可一探究竟。
香辣牛肉夹馍
与腊牛肉夹馍不同，选料精细，火功到家，夹在松脆百吉饼里的牛肉，色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，香辣扑鼻，入口即化的独特风味。这道美味是位于东大街菊花园南口的十大怪面屋独家秘制，做法从不外传，西安城仅此一家，吃腻了腊汁肉夹馍，不妨去变个口味，十大怪面屋不容错过。
岐山臊子肉夹馍
这种肉夹馍还有个故事，相传周文王时期，在岐山原下渭河畔，常有一条大蛟龙出没，伤害百姓。文王得知后，便下令除掉了祸害百姓的蛟龙。
据传说，蛟龙的肉味道鲜美，吃了可以驱恶除邪，延年益寿。于是，文王叫人将蛟龙剁成许多小块，分给众人食之。吃了蛟龙肉，部落从此繁衍生息旺盛，人们体格健壮，使部落逐渐壮大了起来。从此，人们沿用这一生活习惯，将肉食剁成小块，烧炒而食，以求四季平安，兴旺发达。
后人通过长期的烹调实践总结，将这种肉丁做成的膳食品称作臊子。它不仅味道鲜美独特，不腥不腻，既可以独立膳用，也可将臊子肉夹到烧饼里吃，又酸又辣又香，臊子肉能存放数月都不会变质。
陕北耳丝肉夹馍
陕北肉夹馍是名副其实，关中更应该叫馍夹肉。因为陕北肉夹馍里边的肉是满满的，关中肉夹馍则只夹着少许肉。
陕北肉夹馍和关中肉夹馍最主要有两个区别，一是饼子的不同，关中肉夹馍用的是白吉饼，再加之烘烤，吃起来脆香脆香的。而榆林本地就是单纯的白吉饼，或者是油旋。其次，就是肉的区别，陕北流行在肉夹馍里边的肉大多是猪头肉、猪耳朵肉。
用葱蒜等调料拌好的猪耳朵夹到酥脆的馍里，咬一口那个香啊！去延安、榆林那些地方一定要吃一下。在陕北很多地方肉夹馍只是主食的辅食，比如吃羊杂碎的时候配一个，而在关中，你则会看到很多人吃完肉夹馍，随便喝点汤就当一顿饭了。
老潼关肉夹馍
老潼关肉夹馍与其他肉夹馍的区别主要在于饼子的不同，刚出炉的千层烧饼里边是一层层的，皮薄松脆，像油酥饼。食用时温度以烫手为佳，咬一口，能掉一桌子渣渣。
用老潼关特有酥的掉渣的烧饼加上最传统的吃法是，一定要用刚出炉的热烧饼夹上煮好的冷肉，俗称：热馍夹凉肉。口感跟其他夹馍完全不同哦~当然吃潼关肉夹馍别忘了要上绝配潼关美食“鸭片汤”，味道鲜美。所谓鸭片又名烩里脊片，它是把鲜猪里脊肉先竖后横切成小片，并不是鸭子哟~
当年慈禧挟光绪外逃西安，途径潼关，对这道名菜赞赏有加，说味似御膳中的“鸭片”。因之，潼关烩里脊片从此得名“鸭片汤”，延至今日仍为潼关一大名菜。