虽然现在的锅具种类越来越多，外观设计也越来越精致时尚，但一口朴实的中华大铁锅，依然是许多人的最爱，甚至无法被替代！
随着现代人们对健康的日益重视，曾经红极一时的涂层锅如今却“跌落神坛”，而其貌不扬的传统铁锅，又变得开始受欢迎起来。
其实铁锅不只是健康无涂层，对于中式厨房来说，铁锅是最适宜中式烹饪风格的锅具，急火短炒，熟练的火候控制激发出食物的原始香味。
铁锅随处可见，价格却从几十块到上千元不等，让许多厨房小白感觉迷惑，生铁锅好还是熟铁锅好？哪个对身体好？选哪个牌子放心？作为一名下厨几十年的锅具爱好者，给大家谈谈自己的经验。
生铁锅好还是熟铁锅好？
按照制造工艺的不同，铁锅一般分为生铁锅和熟铁锅。
生铁锅也称铸铁锅，使用生铁熔化用模具铸制而成，所以锅壁厚纹理比较粗糙；熟铁锅采用熟铁锻压、旋压或锤打制成，锅壁薄锅体轻，表面细腻光滑。放在一起对比差异很明显。
生铁锅好还是熟铁锅好？其实不存在绝对的好与坏。因为不同的制造工艺，两种铁锅的导热性能和使用上都存在差异，适合不同的烹饪场景需求和使用人群而已。
1、生铁锅的优缺点
生铁锅因为锅壁厚，导热慢，传热均匀还有一定的储热效果，所以比较适合炖、煮、炸、炒等烹饪方式。
农村的灶台大都是用的生铁锅，因为柴火火力大，锅具也基本不需要移动。但对于现代厨房来说，生铁锅过于沉重，一般人单手拎不动锅。
最重要的是，生铁锅预热慢，对于厨房新手来说炒菜时容易出水，或者稍不留神菜就烧糊了，对开锅和养锅的要求也相对较高。
2、熟铁锅的优缺点
熟铁锅比较轻便，特别适合喜欢单手颠锅或力气偏小的女士群体。升温速度快，大火爆炒时最易激发食材的香气，口感也非常好。
导热速度快所以对火候控制要求有一定熟练程度，否则油烟大又容易烧糊。
除此之外，熟铁锅与铸铁锅类似，对开锅和养锅的要求也比较高，保养不当铁就会容易粘锅或者生锈。
为了解决这个问题，日本最先将航天技术上用于防腐的“窒化渗氮”工艺，应用到铁锅上，推出了“窒化铁锅”。
窒化其实就是碳氮共渗，将碳氮原子渗入铁的晶格内，使铁更耐磨、耐腐蚀，窒化铁的安全性非常高，不易生锈，基本上不需要烘干涂油之类的保养。
窒化铁锅炒菜时的油烟也非常少，即使不小心粘锅了，也很容易清洗干净。
生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？
很多人选择铁锅都考虑到健康无涂层的因素，生铁锅和熟铁锅哪个对身体好？生铁锅比熟铁锅更健康吗？其实并不是。
哪种锅子对身体好，取决于锅子的原材料，比如很多低价劣质铁锅使用废旧化工桶压制的熟铁锅，重金属就很容易超标。
如果是采用合格铁矿石的正规品牌，相对来说，熟铁锅更放心一点。因为生铁锅的制造难度远远小于熟铁锅，生铁里的杂质是要多于熟铁的。
另外相比铁锅的影响，烹饪方式的影响反而更大一些，比如高脂高盐焦化的食物。
有哪些品牌的铁锅公认口碑比较好？
1、100~300元：炊大皇、典匠、苏泊尔
300元以下的铁锅销量和品牌都最多，毕竟铁锅在许多人的习惯性思维里价格不贵。传统品牌有苏泊尔、爱仕达、炊大皇，地方性品牌的有章丘铁锅、陆川铁锅，还有互联网品牌老饭骨、京东京造等。
苏泊尔是国内著名的炊具研发制造商，产品种类丰富，高中低档的都有。苏泊尔的铸铁锅上手很有分量，很厚实，内外壁光滑油亮。
不过女生用会比较重，锅4斤多，锅盖2斤，两只手配合拿还可以。
互联网品牌中比较亮眼的是京东京造，依靠京东电商平台的支持，凭借不错的性价比收获一大批粉丝。
京东京造的铁锅内部有很细的条纹，方便均热不粘锅，锅边设计有导流口，倒菜倒汤比较方便。百元出头的价格可以说性价比还是很高的。
另外还有坊间流传的香港陈枝记，其实也没有传说中那么好用，而且网上假货也很多。
2、300~600元 ：归禾器、臻三环、三厦
300元~600元这个档次，对铁锅的要求都比较高了，包括原材料、制造工艺等。以归禾器、三禾、三厦等品牌为代表的国产窒化铁锅，防锈抗腐蚀能力更强，使用起来更加省心，深受爱下厨的人欢迎。
归禾器是我目前正在使用的炒锅，其它的不粘炒锅全部淘汰了，因为一口铁锅，煎炸炖煮炒样样皆行。不含锅盖的话大概1.6KG，妹子也可以轻松单手颠锅，倒汤也没问题。
采用旋压制造工艺，底厚壁薄，整锅加热比较均匀，煎鱼不破皮煎蛋不粘锅，用起来还是很得心应手的，而且爆炒时油烟很少，这一点比较喜欢。
每次用完后，直接用热水+洗碗擦就可以清洗干净，不需要特别保养。长期不用的话还是建议涂点油。
臻三环章丘铁锅可以说是手打铁锅中的代表品牌了，作为《舌尖3》拍摄中同款铁锅，臻三环章丘铁锅坚持传统手工锻打工艺，每一口铁锅都需经过反复捶打，最终打出锅的造型。
臻三环出品的章丘铁锅锅如明镜，手工打造的锅很有质感，开好锅后锅体黝黑发亮，炒菜不粘锅，而且锅气十足。
不过章丘铁锅属于传统手工熟铁锅，用锅需要注意日常保养，锅子才会越用越好用。
3、600~1000元 ：极铁、神田、吉川
这个价位的铁锅基本是以日本进口的铁锅品牌为主了，网上有很多假冒日本品牌的。真正比较知名是极铁、神田和吉川，号称日本窒化铁锅三杰。
其中日本极牌铁锅，号称窒化铁锅的鼻祖，延续日系产品的精工制造，细节设计还是比较人性化的。手感舒适，锅体漆黑通透，而且哑光的表面非常均匀。
配的木柄也很精致，锅壁纤薄仅1mm，升温迅速。要说缺点的话，就是价格贵，一口锅大概在1200元左右。
铁锅炒菜粘不粘、炒菜好不好吃，主要跟厨艺有关，锅子影响不大，但是从健康、耐用、易用以及外观上比，几十块与几百块，几百块与几百块的铁锅都会存在差异！天天用的锅子，还是重视一点比较好。