极目新闻记者 满达 胡秀文

据纽约邮报1月10日报道,为减少温室气体排放和人们的健康,周一,美国消费品安全委员会表示正在考虑在全国范围内禁止使用燃气灶。

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使用煤气炉烹饪效率更高(纽约邮报)

据《消费者报告》和美国全国饭店协会称,目前37%的美国家庭和76%的美国餐馆都在使用燃气灶。安全委员会援引最近的报告称,燃气灶排放的二氧化氮和一氧化碳等污染物达到不安全水平,并与癌症、呼吸系统疾病和心血管疾病有关。

纽约市的厨师和餐馆老板对此感到愤怒,称如果禁令生效,可能会对他们的企业造成破坏性打击。“纽约市的大多数餐馆都使用天然气。这是大容量厨房中最常见的炉灶。”厨师彼得·佩蒂说,“天然气让我们能够高效地完成工作。”

燃气的替代品包括老式电线圈炉灶和电磁炉。电线圈炉灶通常只在家里使用,而且加热慢,而电磁炉不能与某些其他炊具一起使用。一些厨师喜欢环保的感应炉灶。

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电线圈炉灶(纽约邮报)

一家米其林法国餐厅的主厨最近在家里安装了电磁炉。“这比看火焰要精确得多。你可以真正专注于你的烹饪,关注锅里的东西,而不是看锅底下的火。”主厨里珀特说,他的餐厅仍然使用燃气灶,除非需要维修,否则他不会更换,毕竟换设备也是一笔巨大的开支。

纽约市酒店业联盟执行董事安德鲁·里吉指出,转型所需的资金对许多餐馆来说太高了。他在一封电子邮件中告诉媒体:“将设备转换为电磁炉,并确保商业厨房有足够的电力负荷有难度,而且对许多餐馆来说成本过高。”

许多餐馆已经在疫情中遭受重创,现在要求掏钱更换设备无疑雪上加霜。许多餐馆老板表示,在从燃气灶转向电磁炉的“改革”中,餐馆可能难以幸存下来。

(来源:极目新闻)