记者 李梦瑶 史安琪

年关将至，今年的年夜饭预定情况如何？记者了解到，济南今年的年夜饭预定迎来高峰，一些餐厅已陆续订满，年夜饭外卖和方便易操作的预制菜成了不少家庭新选择。

今年预定高峰来得较迟

年夜饭外卖成家庭首选

“从上个月就启动年夜饭预定，前几天没达到预期，预订量不多，但随着年关越来越近，这两天咨询的顾客越来越多，目前我们店仅剩一个包厢没定出去。”1月9日，济南山大路闫府私房菜店长徐先生介绍，今年，他感觉今年年夜饭的预定高峰来得晚一些，但是市民外出就餐的意愿还是很强烈的。

在山大路的城南往事店，这里的工作人员也有同样的感受，今年的预定高峰来得较晚一些。目前该门店已预定出三个包厢，但从目前咨询情况来看，他表示，还是比较乐观的，今年有望都订满。

本地餐饮品牌凯瑞集团旗下现拥有老牌坊、高第街56号、城南往事、皇城根等多家连锁餐厅，市场营销总监侯明敬表示，根据以往经验，在腊月之前凯瑞旗下的皇城根、城南往事等就基本预订完了，今年的年夜饭预定从元旦以后才开始升温，到目前为止，整个集团的年夜饭包厢预定了八成以上，预计小年前后就能全部预定出去。

从整体市场来看，今年开辟年夜饭板块的门店数量非常多。美团数据显示，最近一周，该平台上新“年夜饭”主题套餐的餐饮商户数周环比增长71%，“年夜饭”主题套餐订单量增长189%。济南万象城的app“一点万象”推出年夜饭专题板块，做年夜饭的商家总共有18家，种类繁多，有鲁菜、京菜、湘菜，还有日料等。

印象城一家餐饮连锁门店员工表示，元旦过后，商场里人气开始回暖，前来就餐的人也多了起来。“我们过年期间全员上岗，希望春节期间餐饮行业能打个翻身仗，开个好头，来年生意红红火火。”

记者在采访中了解到，今年的年夜饭价格上也有优惠。山大路城南往事的工作人员告诉记者，今年年夜饭套餐的性价比比往年更高。“像8位的套餐，4个凉菜、10个热菜、3个辅菜价格总共1000元出头。”

据饿了么数据显示，腊月以来，“家宴”外卖的搜索量较去年同期涨幅超过10倍，年夜饭外卖成了不少家庭的消费新选择。考虑到多重因素，有些市民还是有些顾忌，不愿外出就餐，今年，济南的大部分餐厅都推出了年夜饭外带礼包，或年夜饭自提、散点等服务。大牌坊印象城店店长范先生表示，目前，店里一共有三个包厢，预定出去两桌，大厅预定出三桌，相比往年情况来说差强人意。“但今年咨询外卖的比较多，我们提供专门的配送服务，截至目前，年夜饭外卖订单已订出去5、6个。”

半成品年夜饭

越来越受青睐

“我们家年夜饭还是有在家吃的传统，在家吃更热闹。”在泉城路家家悦超市，市民张女士发现超市内专门开辟了预制菜专柜，“打算买一些，一些耗时长、制作麻烦的菜品直接买更合适，把时间省下来不如一家人坐在一起聊聊天。”

几个大冰柜里，摆满了已经切好的蔬菜，肉类及海鲜食品。店员介绍，他们会营业到年三十，并配有厨师进行现场制作。“仓库直接把菜配好、切好，市民可以直接买，也可以请我们加工制作带回家直接食用，我们制作每道菜需要加6块钱。”

与预想的不同，一般来买的顾客多为中年和中老年人，“因为年夜饭做的种类多，像鱼、海鲜等难处理的食品，我们都给加工好，就很方便。”这位厨师表示，他们的菜品标注的价格普遍偏低，主打实惠、方便。像普通的家常菜，加上制作费基本都在20元左右，而海鲜拼牌、炖肉类也都在百元以内。他提醒，超市年三十晚6点就下班，市民如果想来购买，需要早些到店。

盒马鲜生是较早开辟预制菜赛道的连锁商超，今年，他们在预制菜年菜上下足了功夫，种类繁多。“今年我们更新了预制菜菜单，品类较开业之初增加了近五成。冷冻系列、空气炸锅系列按说明操作，最快5分钟，一道香气四溢的美食就可以端上饭桌。”盒马鲜生印象城店店长洪超介绍。

佛跳墙、松鼠桂鱼、虎皮猪肘、酱牛骨、烤鱼、花胶鸡……8日晚，在盒马鲜生世茂店，市民王先生的购物车里买了好几盒预制菜，他表示：“今年回家过年，想让父母尝一尝不一样的大菜，更新一下自家的年夜饭菜单。”王先生认为，不论是家庭聚餐还是小家庭过年，都可以选择几道预制菜。“价格上和餐厅点菜差不多，只是量少一些。我平时也会在家囤一些，非常适合我们这种不会做饭又想吃大餐的小家庭。”

预制菜已被越来越多的家庭接受，据商务部数据显示，2022年全国网上年货节期间，预制菜销售额同比增长45.9%；叮咚买菜的预制菜同比增长400%；淘宝预制菜的销量同比增长了100%，盒马预制菜的销量同比增长345%。

此外，今年盒马还推出了预制菜年夜饭套餐，以海鲜家宴为主题，包括4-6人餐，6-8人餐，8-10人餐。洪店长介绍，根据目前订购情况，6-8人餐和8-10人餐订购较多，顾客需提前两天下单，在接单之后，为保证食材新鲜，会当天制作配送。元旦前上市以来，济南市民也越来越接受这种新型的家宴方式，今年销量和预订量同比去年增长了近一倍。

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