许多有胆囊问题的朋友，每当问道“我该怎么吃？”得到的回答基本就是简单的一句“饮食清淡”，再加上很多人都会把胆囊和油，也就是脂肪联系在一起，所以一旦胆囊没了，很自然地就想到自己以后是不是要“滴油不沾”了。
胆囊切除以后，和正常人有什么不一样？
胆囊是我们消化系统的一部分，而胆汁是促进脂肪消化吸收，当有食物，尤其是油腻食物刺激的时候，胆囊就会收缩，排出胆汁以消化食物。
不过，切除胆囊以后，我们吃进去的脂肪还是会被正常消化吸收的。这是因为，胆汁并不是由胆囊产生的，而是肝脏产生的。因此，虽然胆囊被切除了，但是胆汁还是每天由肝细胞产生出来，而且肝脏分泌胆汁是24小时无休地进行的，只是可能随时都会有些胆汁进入十二指肠，并且不仅仅只是在吃东西时。
所以，在切除胆囊后的6个月到1年内，由于胆汁缺乏储存、浓缩，随着肝脏的分泌，会淅淅沥沥不停地排入肠道，参与消化功能，而当进食的脂肪含量高时，脂肪就无法完全消化，从而容易出现腹胀、胃胀胃痛、拉肚子以及大便浓稠等消化不良的表现。但是通过胆管的适应、胃十二指肠的活动节律等，脂肪的消化功能可以在短期内改善。
胆囊切除以后，还能大口吃肉吗？
这样一来，即便胆囊切除了，我们还是可以吃油的，也就是含有脂肪的食物。需要注意的是，由于手术后部分患者消化脂肪的能力可能减弱，也就是上文中提到的暂时性消化不良的问题，因此这部分患者应当适当减少食物中的脂肪摄入，比如菜肴烹调时减少用油，不用煎、炸的方式制作食物，减少肥肉、动物内脏的摄入。
等到身体慢慢恢复了之后，饮食也可以慢慢恢复正常，虽说不需要一味地追求清淡饮食，但脂肪和蛋白质的摄入量还是要控制的，每天脂肪摄入量控制在40-50克，胆固醇摄入量每天应少于300毫克；每天推荐蛋白质摄入量为80-100克。与此同时，宜采用煮、蒸、炖、焖等方法，减少煎、炸、烤等烹饪方式，烹饪用油选用植物油，如花生油、玉米油、葵花籽油、橄榄油等。
平时我们用的植物油，油比水轻，所以1毫升植物油也就含脂肪0.9-1克，按照每天脂肪摄入量控制在40-50克的原则，大家可以根据自己的用餐情况合理调整烹饪时的用油量，而且要注意平均分配至三餐，避免单次摄入过多的脂肪。
对于想要预防胆囊问题的朋友，或者还没有严重到需要切除胆囊的朋友，想保住胆囊，首当其冲的就是要改掉不吃早饭的坏习惯。因为当我们晚上睡觉时，胆汁的分泌工作并没有停，如果你不吃早饭，分泌了一晚上的胆汁就只能继续无聊地滞留在胆囊里，空无用武之地，那么越来越多的胆汁就会在胆囊里不断浓缩，最后浓缩成让人猝不及防的结石。
当然，早餐也不是随便应付几口就完事儿了的。一健康的早餐，不但要保证数量充足，也就是要吃饱；还要保证质量达标，也就是食物种类多样、搭配合理。膳食指南的建议是，早餐提供的能量应占全天总能量的25%-30%，所以一个包子或者一个馒头肯定是不够的；而食物多样化，最好做到有蔬菜、水果、全谷物和蛋奶，所以习惯了每天吃豆浆油条的话，不妨再加个苹果或香蕉，如果还有蔬菜就更完美了。