新的一年或更长时间里，哪些食物将成为大势所趋？后疫情时代，人们更青睐什么样的食物？新年之初，我们不妨一起来涨知识，吃得明明白白、健健康康。
Ⅰ . 替代海鲜
鱼类脂肪含量低，蛋白质含量高，对人体健康有益的Omega-3脂肪酸尤其丰富，在全球餐桌上都广受欢迎。Spoonshot表示，自1998年以来，全球鱼类消费量翻了一番，而中国也将成为世界上最大的鱼类消费国，预计到2050年鱼类消费量达近1亿吨。
然而，庞大的全球海鲜消费量背后，却是过度捕捞、气候变暖等造成的鱼类资源大规模锐减。为了尽可能避免陷入「无鱼可吃」的境地，替代海鲜产品，逐渐进入更多人的视野中。
近两年，植物基食品大肆流行，越来越多的生产者和消费者也被更具有可持续性的植物基海鲜替代品吸引。在国外，用大豆、豌豆和藻类制成的植物基鲑鱼，用海藻和蚕豆制成的植物基金枪鱼等「植物鱼」不断涌现出来。
植物基海鲜有助于减少鱼类资源消耗，保护海洋可持续发展，而且也能让海鲜过敏者与痛风患者等「海鲜无能人群」一饱口福。如果它们能在味道上做到以假乱真，在成分上做到健康洁净，对食客与海洋来说都未尝不是一件幸事。
Ⅱ . 健康至上
被新冠疫情笼罩的这几年，人们对健康饮食的关注空前绝后。食物中添加了何种营养成分、对身体和情绪是否具有某种益处，都成为影响人们「吃什么」的重要因素。
美国营养巨头ADM在其第三次全球消费趋势年度展望中指出：在全球范围内，63%的消费者对个性定制的营养食品和饮料感兴趣；55%的消费者表示，他们愿意在功能性食品上花费更多。
在这种大趋势下，定位介于保健品与零食之间的功能性零食，如雨后春笋般蓬勃生长。与免疫力、肠道消化、助眠、滋补、补充能量、体重管理等相关健康成分的引入，让这些功能性零食成为大众尤其是Z世代年轻人眼中的「香饽饽」。
功能性零食在一定程度上满足了人们放纵嘴巴与改善健康的双重需求，让「养生」变得更容易，但其具体功效如何，我们还需擦亮眼睛仔细辨别，不要盲目跟风。
Ⅲ . 女性健康
健康意识大觉醒下，新时代女性们对身心健康的需求也在不断提升。Spoonshot预测，在食品与饮料行业，女性健康将会受到火热关注。调查显示，2010至2020十年之间，关于女性健康的研究论文增长了9倍。与此同时，消费者对女性健康相关食品表现出更大的兴趣和关注度，而市场上仅有0.01%的产品与有益女性健康相关，女性健康相关食品和饮料还有很大挖掘空间。
未来，与女性健康相关的滋补类或功能类原料，如燕窝、阿胶、枸杞、奇亚籽、蔓越莓、藏红花、益生菌、维生素等，或许会出现在更多的食品与饮料中。
Ⅳ . 方便至上
疫情反反复复，居家烹饪、一人食等因素，也狠狠刺激了人们对方便食品的需求。回到疫情常态化阶段，省时、省力、美味的方便食品仍旧魅力不减。
Innova的调研显示，「全球三分之二的消费者正在寻找简单而便捷的方式，以确保日常营养摄入」。简易料理包、方便速食产品、冷冻调理食品等，都是时下的热门之选。
简化烹饪过程，降低烹饪难度，让厨渣也能轻松享受美食，是人们对方便食品的最基本诉求。在此基础上，更新鲜的食材、更地道的风味，将对消费者产生更大吸引力。
Ⅴ . 味觉冒险
疫情改变了很多人的生活方式与饮食偏好，除了更加追求便捷性，人们还更渴望通过美食获得精神上的刺激、愉悦，尤其是乐于尝试一些猎奇新风味。
ADM在调研中发现，全球74%的消费者表示希望尝试世界各地的新口味，有63%的人也表示喜欢在烹饪时进行新奇尝试。Flavorchem的年度风味趋势中也提到，「味觉冒险」将是食品行业大势所趋，尤其是酱汁、调味料、饮料、零食等领域，可能会出现更多口味独特的「叛逆者」。
Ⅵ . 可持续性
环境保护与可持续，已逐渐成为全球食品行业的发展共识。在今年的趋势分析中，Trendspotter、Whole Foods Market、ADM等都不约而同地认为，品牌与消费者对「可持续」的关注在持续提升。
在生产环节，越来越多的企业致力于在产品与包装上进行可持续升级，以减少对环境与气候的伤害，包括采取可持续生产方式、引入可持续原料、使用环保包装或包装回收等。
与此同时，更多消费者的饮食选择与日常生活，也受到环保观念影响。ADM调研发现，「全球49%的消费者表示，为了更环保地生活，在过去两年中改变了许多不良饮食习惯」。作为命运共同体，只有全世界携手共进，才能创造一个更加健康可持续的地球。
新的一年，我们的餐桌仍充满无限可能与变化。希望这些饮食趋势，能给你「选择吃什么」带去一些思考，吃得更好更健康。