1960年除夕，中南海厨师长陈汝明在菜肴上齐了之后，又跑到厨房里，偷偷摸摸地做了一道葱花饼。
只见他小心翼翼地端着菜肴，偷偷摸摸地进了食堂，将葱花饼放在一个看似随意、实则精心挑选的位置上——毛主席的面前。
年夜饭开始后，毛主席当即夹起了离他最近的葱油饼，这是毛主席那段时间最喜欢吃的食物。
怎料，毛主席咬了一口葱花饼，面色就不对了，他眉毛紧锁，眼神中露出一丝愠色，对着身旁的警卫员说道：“把程汝明叫来”！
等到陈汝明到了之后，只见毛主席就怒声喝问道：“你敢蒙我？”年夜饭桌上热闹、喜庆的气氛顿时一扫而空，桌上的人全都紧张地看着毛主席。
这个程汝明究竟是谁？毛主席又为什么发这么大的火？
图丨毛主席
一．“蒙骗”毛主席
这件事还要从1959年开始说起，很多老一辈的人都知道，那段时间发生了三年自然灾害，有的人没有饭吃，到最后被活活饿死。而能够吃到麸糠这种食物，都算得上幸运了。
毛主席知道国家困难，于是以身作则，降低伙食标准，要求中南海厨师长程汝明不要做肉菜，给国家省钱。
程汝明知道后，犯了难，毛主席说一不二，脾气犟的性格自己是知道的，如果自己做菜时放了肉，毛主席一定不高兴，但是肉天然就比蔬菜好吃，而且营养也更丰富。
程汝明思考良久后，给毛主席做了好几种饼，有毛主席最爱吃的萝卜丝饼，还有葱花饼。
为了让毛主席更有食欲，程汝明还突发奇想，做了好几种萝卜丝饼，各个都得到了毛主席的表扬。
而他做葱花饼时就更加细心了，程汝明先从老家山东请人带家乡的大葱到北京来，又在做饼时加入猪油提香，这样做出来的葱花饼既有猪油香又有葱花香，毛主席肯定喜欢。
图丨葱花饼
结果果然不出陈汝明所料，毛主席一吃就对葱花饼赞不绝口：“汝明，你真的会做饭，这个葱花饼看起来平平无奇，结果一吃到嘴里，满口留香啊”！
程汝明听完之后，虽然嘴上还是说着：“主席，这是我应该做的”，但他的心里早就乐开花了。
正当程汝明暗喜之际，毛主席说了句：“不过，你还有一点做的不好”。程汝明一听，顿时像被泼了盆冷水一般，他赶紧收起开心相，听着毛主席的指示。
“你这葱花饼总体做的很好，但是有一点不好，就是用了太多猪油了，现在国家困难，好多人连饭都吃不饱，我们还在这吃猪油，我这心里实在过意不去啊，这样吧，你下次做葱花饼的时候放一点猪油就行了，省着点用。”
图丨猪油
程汝明耳朵听着，嘴里应着，心里生出一丝丝感动，毛主席作为国家主席，不说吃点用猪油做的饼，就算是顿顿大鱼大肉，他也有这个资格，但是他为了节省国家的钱，还是拒绝这样，就连猪油也要少吃。
后来，程汝明虽然心里不愿意，但还是在做葱花饼时少放了一点猪油，毛主席吃完后，虽然还是赞不绝口，但程汝明作为一个老厨子，他知道猪油少放了之后，味道就差了好多。
那几年，国家经济困难，毛主席要处理的事务也越来越多，程汝明经常看到毛主席的房间直到半夜时，都还灯火通明。
望着这么劳心劳力的毛主席，吃的东西还都是粗茶淡饭，程汝明担心毛主席营养跟不上，就尝试请示毛主席，能不能给他做一点荤菜补补营养。
但毛主席听后，脸色一沉：“汝明啊，我不是说了吗，国家现在有困难，我们要给国家省钱，这种话，下次不能再说了。”
这坚决的态度，想必毛主席是绝对不同意程汝明做荤菜了，没办法，陈汝明只好收起自己的心思，只给毛主席做素菜。
图丨毛主席
转眼间，就到了过年，程汝明想着，一年最重要的时刻就是除夕了，年夜饭更是一年之中最重要的一顿饭了，平时可以不做荤菜，但是要是除夕夜，桌上还见不得一点荤腥，这还叫过年吗？
程汝明想了想，想出了一个好办法。
除夕夜当天，就做一点毛主席喜欢的菜肴，最后加上一道葱花饼就完事了。
但是这道葱花饼，程汝明可是费了不少心思。他在做葱花饼时没有加猪油，而是加了另一样东西——肉。
但毛主席曾经明令禁止他做荤菜，所以得让毛主席尝不出肉的味道，只把肉吃进肚子。
为了不让毛主席吃出肉味，他特意把猪油这项材料去掉，减少葱花饼中的荤腥，又将肉细心地切成小丁，然后和面团混合起来，这样就能让毛主席吃不出肉的味道。于是就出现了开头的那一幕。
图丨程汝明
但不知道是毛主席味觉实在灵敏，还是长时间没吃到肉了，毛主席吃了一口葱油饼，就敏锐地吃出了肉味，赶紧叫人把程汝明叫来。
程汝明一到食堂，就看到毛主席的表情严肃的很，筷子上还夹着一小块葱花饼。“你竟敢蒙我，你自己尝尝你做的葱花饼”，毛主席冷冷地说。
结果程汝明还没吃，毛主席又说道：“我三令五申不要做肉菜，你就是不听，现在国家有困难你……”
“主席，是我不对，我没听您的话，在葱花饼里放了肉。”
程汝明顿了顿，“但这也是有原因的，您每天日理万机，还不吃点肉补充营养，禁止我做肉菜，可是今天是除夕，就算吃不起饭的老百姓，哪家还不吃口肉呢”？程汝明说着说着，眼中渐渐生出泪花来。
图丨毛主席
毛主席虽然还余怒未消，但看着程汝明的真情流露，面色也逐渐缓和起来，毕竟程汝明这么做也是为了他的身体着想，但自己不吃肉的话已经说出去了，自己总不能食言吧。
望着满屋子的工作人员和警卫员，毛主席计上心头，神色缓和的说道：“汝明啊，我知道你是为我好，但是我说过的话必须遵守。
这样吧，我吃了一块葱花饼，剩下的就给在座的各位都尝尝，大家都尝尝汝明做的“肉丁葱花饼”！”
现场的气氛终于又重新活跃起来，大家吃着“肉丁葱花饼”，满怀着希望。
图丨毛主席和程汝明
终于，在毛主席的以身作则下，全国人民终于度过了困难。
国家脱离困境的时间虽然快，但并不出人意料，因为就连我们国家的首长都在以身作则，各级官员，地方百姓又怎能不齐心协力脱离困境呢？
后来，程汝明得知山东老家的亲人们基本上都恢复了生产和正常生活，他高兴地不得了，激动地说：“我又可以给毛主席做红烧肉了”。
毕竟在这几年里，毛主席很少吃肉，少数的几次还是因为程汝明的“诡计”。
说到红烧肉，就不得不说程汝明给毛主席做饭的另一个故事了。
图丨毛主席
二．改良红烧肉
毛主席有两大爱好，爱吃辣，爱吃肉，而毛主席最喜欢的肉菜就是红烧肉了，据说毛主席在湖南第一师范学校学习时，就非常爱吃红烧肉，一个人就能吃掉半斤。
当时，程汝明刚刚担任中南海厨师长，自然要对各位首长们的饮食喜好做一些调查，因此知道了毛主席爱吃红烧肉这件事。
当他第一次给毛主席做饭的时候，就用心做了一道红烧肉，希望给毛主席留下一个好印象。
他做好红烧肉后，将红烧肉放到毛主席的座位面前，满心欢喜地等着毛主席的表扬。
不一会毛主席就来吃饭了，但出乎程汝明意料的是，毛主席的筷子竟然直接绕过了红烧肉，径直向其他菜伸去。
后来直到毛主席吃完一顿饭，这盘红烧肉竟然一筷子都没动。
图丨红烧肉
程汝明大为不解：“怎么回事，难道我做的红烧肉不好，”程汝明自己试了一块“不对啊，色香味俱全，毛主席怎么不吃呢，奇怪”。
过了几天，他又做了一次红烧肉，结果这次毛主席仍然不动筷子，这下程汝明不解了，他问道：“主席，是不是我做的红烧肉不好吃啊。”
主席连忙摆了摆手，说道：“不是，你做的红烧肉看起来很好，但是里面有酱油，所以我不吃。”
“主席，我这是按照您家乡的湖南做法做的红烧肉，酱油是必需的，您怎么会不喜欢呢？”程汝明更加不解了。
“哦，是这样的，原先我特别喜欢吃红烧肉，当初我在湖南第一师范读书的时候，我就特别喜欢这道菜，但是后来我看到酿酱油的时候，酱油缸旁边有老鼠和虫子，之后我就不吃带酱油的东西了。”毛主席回答。
图丨酱油
听完毛主席的回答后，程汝明才恍然大悟，但他又想到，酱油就是制作红烧肉不可缺少的原料，现在毛主席不吃酱油，那还怎么做红烧肉呢？
他思来想去，在红烧肉里，酱油的作用是上色、增香、提升鲜味，如果不用酱油的话，那么就得用其他材料去代替酱油。
这其中，最难做到的就是上色的作用了，红烧肉经过酱油上色之后，颜色就会变好看，人也就更有食欲，现在没了酱油上色，就算味道一样，那也吃不出红烧肉的感觉了。
他思来想去，还跟人交流，最终从上海本帮菜中得知了一种上色的做法，将糖和水或者油一起炒制，炒制到一定程度之后，汤汁就会呈现酱油色，用这种方法来上色，那么就可以避免使用酱油了。
说干就干，他赶紧用新方法做了一道红烧肉，然后给毛主席端了过去。
图丨厨师
“毛主席，这是我做的红烧肉，知道您不吃酱油，所以我用的新的办法做的红烧肉，您尝尝看”。程汝明说着。
毛主席一闻，果然没有酱油味，但是颜色和香味和普通的红烧肉区别都不大，毛主席尝试着夹了一块到嘴里，咀嚼着，脸上露出满意的表情。
“汝明啊，你真是会想办法，没有用酱油，还能把红烧肉烧得这么好吃，这道红烧肉，还真像我当年在第一师范吃的味道哇。”毛主席满意地称赞着这道红烧肉。
程汝明一看，心里高兴地不得了，毛主席终于吃了我做的红烧肉了！
之后，每次程汝明做红烧肉，毛主席都会很给程汝明面子，都将红烧肉吃的一块不剩，有一次，他还推荐程汝明去给外宾做这道红烧肉，足以看出毛主席对这道红烧肉的喜爱。
图丨毛主席
得到了毛主席表扬的程汝明也继续发挥自己的奇思妙想，他听说毛主席作为南方人，喜欢吃豆豉，而作为北方人的程汝明，对毛主席爱吃的湖南豆豉不太熟悉。
为了能够迎合毛主席的口味，程汝明特地去买了湖南豆豉，并且自己用豆豉试做菜肴。
有一天，他突发奇想，毛主席不吃酱油，喜欢吃豆豉，而豆豉也有增香的作用，能不能把一些传统菜肴中的酱油换成豆豉，这样毛主席或许会很爱吃。
说干就干，他把炒苦瓜中的酱油换掉，改成豆豉，这道菜刚刚端上桌时就被毛主席夹了一筷子。毛主席吃着，停顿下来，因为嘴里竟然有家乡豆豉的味道，毛主席的心里立马浮现出当年他在湖南生活过的日子。
“汝明啊，你怎么会想到用湖南豆豉来做菜的，做得真是不错。”毛主席又惊又喜。结果程汝明又端上来一盘豆豉辣椒，毛主席看到家乡味道，没等程汝明回答，便大快朵颐起来。
后来程汝明回忆到这段给毛主席做菜的日子，都会十分高兴，而程汝明之所以做菜如此好吃，这与他的经历有关。
图丨苦瓜豆豉
三．与毛主席结缘
1939年，年仅13岁的程汝明就前往天津当学徒，先后在好几家著名餐厅中工作和学习了十几年，最终他也凭借着实力获得了天津餐饮界的认可。
1952年，程汝明被指定给到北京来参加会议的外宾们配餐，受到了外宾们的广泛好评，因此他也获得了给毛主席做饭的机会。
两年后，正在准备开始一天工作的程汝明急得如热锅上的蚂蚁。原来，调度室里没有他的工牌。没有了工牌，他就不知道当天自己的任务，自己的工作也会受到影响。
正当程汝明急得热火朝天之际，同事提醒他：“你要不要去保密室找找看”？这“保密室”并不是字面意义上的保密室，而是给首长们乘坐的专列。
“怎么可能，我的牌子怎么会在保密室呢。”程汝明否认道，但同事很快就说：“反正你现在也找不到，不如死马当活马医，说不定在保密室就找到了呢？”
图丨程汝明
就这样，程汝明来到了专列，结果一进专列，就有工作人员恭喜他：“你啊，真是好运气，你被调到毛主席的专列上工作啦！”
程汝明一听，脑子里“轰”地一声响，霎时间，他仿佛成了木头人，良久之后，他才缓缓回答：“真…真的？是不是弄错了？”
“怎么可能，你今后啊，就到毛主席的专列上给毛主席做饭吧”！工作人员高兴地回复了他。
就这样，程汝明正式与毛主席结缘，在列车上，也有一个有趣的故事。
图丨火车
1956年6月，毛主席正在长沙办公，一天，正是毛主席要从长沙乘专列来到武汉的时候。
程汝明得知毛主席会在午饭后出发，于是开始宰杀长沙地方给毛主席提供的武昌鱼。
结果刚刚把鱼杀完，正准备下锅的时候，警卫突然来提醒程汝明，毛主席马上要动身前往武汉。
无奈，程汝明只好把刚刚杀好的武昌鱼放进专列的冰箱里。
不久后，专列抵达武汉，此时正是中午午饭时间，陈汝明就用冰箱里的武昌鱼给毛主席做了一道菜，毛主席吃后，赞不绝口。
午饭后，毛主席到东湖游泳，游泳完后竟然还念着中午的那道鱼，于是挥笔写下了那一首著名的《水调歌头· 长江》，里面的经典句就是“才饮长江水，又食武昌鱼”。因此武昌鱼就因为毛主席的诗词打出了名气，但实际上这条鱼是长沙提供的。
图丨武昌鱼
就这样，从1954年到1976年毛主席去世，程汝明一直负责给毛主席做饭，他就相当于毛主席的家人一般。
如果说起毛主席的饮食习惯，最了解毛主席饮食习惯的人不会是毛主席自己，而是程汝明。
曾经有人问过程汝明，什么是他一生中最值得骄傲的事情，很多人都认为程汝明会说自己曾经拥有“国宝级烹饪大师”的称号，这个称号十分稀有，全国也只有16个人获得过。
不料，程汝明拍着胸脯，自豪地说道：“我给首长们做了二十多年的饭菜，都是最干净，最安全，也是最好吃的。”
这个回答出乎意料，却合乎情理，虽然程汝明拥有这个全国少有的“国宝级烹饪大师”的称号，但这个称号有整整16人获得，而为毛主席做过22年饭菜的厨师，却仅仅只有程汝明一个人。
况且，毛主席是带领人们解放全中国的伟人，能够给这个伟人做饭，这怎么不是一件值得自豪的事情呢？
2012年3月14日，陈汝明在北京逝世，享年86岁。