今天，是 2022 年的最后一天。回首过去一年，虽然食品安全不是最引人注目的，但相信这篇文章里提到的大事件，大家都会有印象。
一日三餐，民以食为天，「吃」，真的再重要不过了。在这篇文章里，我们按照时间顺序整理了一下今年发生的食品安全大事件。
QC菌：有些事件改变了一个企业的走向，有些事件甚至改变了一种食品的未来，成了沉淀在我们脑中的共同记忆。
馨馨：你是说土坑酸菜么。
QC菌：你还敢吃么？
馨馨：不敢了，都形成条件反射了，再也不敢了。
1
好丽友双标、代可可脂争议
2022 年 3 月，有网友发现好丽友派的国内版与韩国版配料表有区别，质疑其「双标」，同时细心的网友发现好丽友使用的是「代可可脂」而不是真正的可可脂，觉得这个产品会有健康上的危害。好丽友多项产品在年初价格也发生了上涨，同样饱受争议。
好丽友方面表示：「所谓双标是因为网友出示的中韩配料对比表翻译有误，不存在双标问题，价格上涨是因为原材料上涨导致的，属于正常涨价」。
QC菌：点评：这件事情其实要通过两方面看。
一方面，是技术角度。代可可脂不等同于「反式脂肪酸」，如果营养成分表上反式脂肪酸是0，代表产品中反式脂肪酸的量小于0.3g/100g，这个量对健康影响不大。我们更需要警惕的是巧克力派之类点心糖含量过高，脂肪含量过高带来的健康问题。
但其实，大家更在乎的是另一方面：情感角度。谁都不喜欢被双标，谁都不喜欢吃材料不够优质还涨价的食物。所以，作为一款销量非常大的食物，一起轩然大波是正常的。大家不再想买，也是正常的。
馨馨：所以到底有没有「翻译有误」？
QC菌：我认为这是有可能的。此外，不同国家法规不同，对应到配料表的标示也会有区别，这个还是挺复杂的，光看配料表很难下定论。
相关文章：好丽友被爆在中国使用代可可脂？疑似双标又上热搜，真相如何？
2
3·15 晚会曝光「土坑酸菜」
2022 年 3 月，3·15 晚会曝光了湖南多家酸菜企业，包括湖南插旗菜业、岳阳雅园菜业、湖南坛坛俏食品有限公司、湖南锦瑞食品有限公司等，违规收购当地农民自腌的、卫生条件极差的「土坑酸菜」，超量添加防腐剂等现象。视频全程十分震撼，引起了全国人民的呕吐欲望。
我们来带大家回忆一下。
馨馨：是不是说，酸菜就一定要用脚踩才好吃呢？跟法国酿制葡萄酒一样。
QC菌：葡萄酒这时候应该是一蹦三尺高，赶紧逃离这个是非之地哈哈哈哈。
不，不是说酿制好的酸菜一定要用脚踩，一定要在这么脏的环境里，因为... 脚踩酸菜的插旗菜业明明拥有制作靠谱酸菜的能力的！
但人家双标。靠谱的坛制、二次发酵酸菜只供出口用，而给中国人吃的则是收购来的，毫无食品安全保障的「土坑酸菜」！
事件发生后，统一、康师傅等下游企业纷纷发表声明，称会下架相关产品，与涉事企业停止合作。截至6月份，5家「土坑酸菜」涉事企业均被行政处罚，处罚金额共计约 991 万元。其中，湖南插旗菜业及相关责任人共被处罚 548.8 万元，已经缴清罚款并于5月初恢复生产；锦瑞食品因食品安全风险被停产，对企业法定代表人、生产厂长处以罚款共200万元；雅园酱菜食品厂被罚55万元并吊销食品生产许可证；湖南坛坛俏被罚款77.58万元，没收违法所得0.421万元。
点评：从食品安全角度，「土坑酸菜」问题非常大。
• 发酵过程中卫生条件不行，杂菌生长会产生次级代谢产物（毒素），这些毒素并不会被高温消灭。
• 杀菌过程无法去除酸菜中的异物。菜梗，烟头，甚至更加尖锐的异物可能造成物理损伤（比如把嗓子划伤，太吓人了）。
• 可能有防腐剂超标问题，长期吃防腐剂超标的食物会导致健康隐患。
• 可能有亚硝酸盐超标问题，会引起食物中毒。
总之，吃这种毫无保障的「土坑酸菜」，食品安全风险不小。
馨馨：2022年是一个起点，从此，中国人民对土坑酸菜的恐惧，刻入DNA。
QC菌：我还蛮喜欢吃老坛酸菜牛肉面的啊啊啊啊！！！
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3
卡士酸奶被查出酵母菌超标
2022 年 4 月，上海市市场监督管理局的一份通报显示，卡士酸奶旗下「餐后一小时」被抽检出不合格，酵母含量被检测出超标60倍。网友表示「酸奶界的爱马仕塌房了」。
卡士乳业表示「相关批次的产品留样经过权威检测机构检测，符合国家标准，应为产品出厂后储存温度不达标所致。」，卡士乳业未来将持续对各个环节可能存在的安全隐患做严格管控。
点评：酵母菌本不该存在于酸奶中，此事件属于杂菌污染，表明加工储运环节很可能有问题。温度不达标确实会使酵母菌繁殖速度加快，因此商家的回复是合理的。酵母菌超标会导致产品质量产生不可控的影响。可能会导致不良风味、胀包等问题。
相关文章：酵母菌超标 60 倍的卡士酸奶，到底还能不能喝？
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巧克力携带沙门氏菌，多国爆发相关疫情
2022 年 4 月，英国向世界卫生组织通报发现鼠伤寒沙门氏菌感染的聚集性病例。经过调查显示，此次疫情与食用比利时生产的巧克力有关。最终确定是比利时的费列罗公司工厂生产的「健达牌惊喜蛋」巧克力系列产品有问题。这些巧克力已经销往至少113个国家，其中包括中国大陆和香港地区。
世界卫生组织、联合国粮农组织、国际食品安全当局网络已经发出全球警报，向会员国通报了疫情，并分享了与疫情有关的受影响产品的信息，以启动全球召回。
点评：巧克力引起的沙门氏菌感染，这不是第一次了。各个国家之前都发生过相关的疫情。主要原因如下：
1. 巧克力的原料——可可豆在采收、发酵、晾晒等过程中，如果没有保证良好生产规范，由于牲畜粪便等原因污染，就有可能携带沙门氏菌。
2. 一般水活度越高的产品，杀菌效率也越高。但因为巧克力是高脂肪，低水活度产品，沙门氏菌一旦混入，就不太好消灭。
3. 沙门氏菌的感染阈值特别低。1g 食物中所含沙门氏菌菌体只需要 1~10 个，就足以造成感染了。
馨馨：我想！对于咱们食品小白来说，还有个知识点很重要：「沙门氏菌」到底有什么危害？
QC菌：沙门氏菌是食品中很常见的致病菌。它会导致一系列食物中毒症状，包括腹泻，呕吐等胃肠道症状，有些也会导致发热，严重情况下甚至能导致死亡。
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多国暴发巧克力相关沙门氏菌疫情，部分产品已销往中国，目前情况如何？
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日本士力架吃出玻璃片，被紧急召回
2022 年 5 月，有日本顾客表示食用士力架后牙齿脱落，调查后发现，竟有一块长约7毫米的玻璃片混入其中，因此玛氏公司决定回收同一生产线所产出的商品。这次召回将召回 301 万块产品，包括保质期到 2023 年 1 月 8 日和 2 月 5 日的「士力架花生单个装」「士力架 180g 装」「士力架迷你装」，以及保质期到 2023 年 1 月 8 日的「白士力架」。
点评：在食品工厂里，一般都会有成熟的异物控制计划，其中玻璃异物通常会是最「严防死守」的目标之一，因为一旦玻璃进入食品，就很容易引发非常严重的食品安全问题。现在这个工厂已经发生了玻璃异物问题。如果不是有人刻意搞事的话，这次涉事士力架的工厂在异物控制方面肯定是存在大问题了。
馨馨：这真的太可怕了，比有烟头的土坑酸菜还可怕...
QC菌：土坑酸菜刻没刻入大家的dna还有待观察，但看起来已经顺利刻入你的DNA了。
馨馨：咳咳，我是认真问问题的！请问平常企业都能顺利控制食品里的异物吗？我突然觉得我平常吃东西都要要小心点了。
QC菌：是的，一般企业只要遵循 GMP 和 HACCP 规范，玻璃异物风险不会很大。这种事情还是小概率事件。大家可以放心。
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顾客吃日本士力架吃出 7 毫米玻璃片，玛氏集团日本公司宣布将召回 301 万块产品，具体情况如何？
https://www.zhihu.com/question/532915068/answer/2486840452
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麦趣尔纯牛奶违规添加香精
2022 年 6 月，浙江省庆元县市场监管局检出麦趣尔集团生产的 2 批次纯牛奶不合格，添加了纯牛奶中不允许使用的「丙二醇」。7月，新疆市场监管局和昌吉市场监管局组织对麦趣尔公司进行调查，对产品进行抽检，经初步调查分析，麦趣尔纯牛奶中检出丙二醇为企业在生产过程中超范围使用食品添加剂香精所致。
点评：「纯牛奶」本身是不能加香精的。加了香精，就不能再走「纯牛奶」标准了。可以走「调制乳」标准，并在配料表中清楚地注明添加了香精。麦趣尔的这个产品走的是「纯牛奶」标准，而且以「香浓」为卖点，但这是通过偷偷加香精来达到的，其实就是一种欺骗消费者的把戏。
馨馨：这个我一定要说！我还记得上半年，网上铺天盖地都在宣传麦趣尔，然后广告都是那种踩一捧一的那种，各种暗示其他地区的牛奶都不行，都不好喝。
QC菌：打脸来得太快... 这个企业太注重眼前利益了。其实完全可以依靠真正的质量取胜，也把原产地带火成真正的中国牛奶圣地的。
相关文章：实锤来了！麦趣尔纯牛奶真的违规加香精了！
2022 年 7 月，麦趣尔方面回应称：不合格产品系由我公司在纯牛奶和调制奶两种品类生产切换过程中未能有效清洗产品罐线的残留调制奶，导致调制奶中合法的食品添加剂（含丙二醇成分）混入纯牛奶。
点评：这个回应非常扯淡。如果真的是罐内香精的残留，不可能是检出的这个数量级。就是故意添加了香精。
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麦趣尔发布沟通函称，系未有效清洗罐线的残留调制奶，导致丙二醇成分混入纯牛奶，有哪些值得关注的信息?
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钟薛高雪糕「烧不化」惹争议
2022 年 7 月，有网友发文称，钟薛高旗下一款海盐口味的雪糕在 31℃ 的室温下放置近 1 小时后，仍然没有完全融化。就此，钟薛高客服回应称，雪糕融化会呈粘稠状，为提高雪糕的粘稠度，添加少量卡拉胶等增稠剂。随后大量网友对雪糕「放不化」进行测试，甚至有人拿打火机烧雪糕，发现也烧不化。很多人因此不敢吃该品牌雪糕。
除了「不化」外，钟薛高价格贵也被网友广泛吐槽，并成为了「雪糕刺客」的代表品牌。很多人质疑、愤怒的点是「添加了那么多添加剂，为什么还能卖到这个价」。
点评：钟薛高之所以「不化」确实是因为添加了增稠剂、乳化剂，此外固形物含量高，因此能把体系的「抗融性」做得很好。这可能也是商家为了减少储运方面的隐患而刻意为之。合法合规添加的这些食品添加剂对人体不会产生危害，我们更需要关心它高到爆表的糖含量和油脂含量。这才是雪糕对身体健康真正的威胁。
QC菌：当然，之所以钟薛高被围攻的如此猛烈，大家的愤怒早已经超出了「食品安全」的范畴，用四个字就能很好的总结：「贵是原罪」。
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钟薛高雪糕 31 度放一小时不化，客服称「有少量卡拉胶添加」，什么是卡拉胶？会对口感有哪些影响？
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上海市监局回应钟薛高雪糕烧不化，称「已告知相关业务处室」，为何会烧不化？钟薛高雪糕是否存在违规行为？
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必胜客后厨使用过期食材，煎炸油超标不换
2022 年 6 月下旬至 7 月上旬，新京报记者应聘进入必胜客北京和谐广场店和魏公村店，发现后厨确实存在多种食品安全问题：餐厅管理人员篡改效期标签，食材不按时废弃；员工拆掉外包装，将过期食材「化整为零」；烹炸用油长期不更换，相关指标超标近一倍等。
7 月 20 日，必胜客回应：对北京必胜客和谐广场店和魏公村店进行闭店调查。
点评：这是一个餐饮门店管理问题。类似的问题不是第一次发生了。超期存放食材、煎炸油指标超标仍然不更换，这些都会造成很大的食品安全隐患。我支持媒体对这类餐饮门店的违规操作进行更多暗访、曝光。这样才能起到威慑作用，使餐饮门店不敢乱来。
馨馨：请问这是一个个例，还是整个必胜客的连锁店有问题？
QC菌：大企业规范都是很严格的，但到执行层面会怎样，不敢保证所有门店都不出问题。
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记者卧底必胜客后厨，发现此前处罚仍未整改，过期食材换签「续命」，烹炸油十天换一次，暴露了哪些问题？
https://www.zhihu.com/question/544262421/answer/2583466706
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美国玛氏彩虹糖使用二氧化钛引发争议
2022 年 7 月，美国消费者向美加利福尼亚州法院提起针对玛氏公司（Mars）的诉讼，称其生产的彩虹糖中二氧化钛（E171）含量过高。这个成分据称「可导致人体DNA发生改变，还可对大脑等器官造成损伤，并会伤及肝脏和肾脏。」
起诉书显示，欧洲食品安全监管机构已认定二氧化钛不安全，并计划从下月起在欧盟禁止使用二氧化钛。报道称，玛氏公司2016年10月曾表示，将在未来几年逐步放弃在食品生产中使用二氧化钛。不少美国消费者认为，这只不过是玛氏公司的说辞而已。而且他们指出，彩虹糖标签上的配料清单很难看清。
点评：二氧化钛又叫「钛白粉」，是目前唯一的白色食用色素。欧盟 EFSA 此前禁用了二氧化钛，但世界大部分国家和地区，二氧化钛仍然是被允许使用的。目前食品中二氧化钛的所谓「致癌性」和「遗传毒性」并没有足够的证据支持。更有趣的是，欧盟对二氧化钛的禁令，也因为「评估错误、证据不足」在 2022 年底被驳回了。
馨馨：所以，彩虹糖到底能不能吃？如果不能吃的话，小孩子就少了一个乐趣啊啊啊！
QC菌：能吃。我们不用担心「二氧化钛」对身体的影响，但这东西毕竟是游离糖，小孩子多吃了肯定还是不健康的。
相关知乎回答：
美国玛氏「彩虹糖」被指控可致人体 DNA 发生改变，该说法有何依据？DNA 改变会有哪些后果？
https://www.zhihu.com/question/544085276/answer/2582023783
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女子喝下自制「减肥汁」中毒
2022 年 10 月，杭州姑娘佳佳为了减肥，将西芹和黄瓜按照教程做成混合蔬菜汁。当时做了太多没有喝完，在冰箱里冷藏放了 3 天才喝。不料，冷藏 3 天的「减肥汁」喝下后导致了当事人「亚硝酸盐中毒」。
点评：这个事件重点不是减肥，而是一个食品安全常识：自制鲜榨果蔬汁/泥等食物保存时间非常短，一定要现制现喝，不能久放，否则食品安全风险非常大。同时，从营养角度来说，任何果汁/蔬菜汁都无法代替新鲜的蔬菜水果。不建议通过喝所谓「减肥汁」的方法来极端节食减肥。
馨馨：这个点评部分对于一个喜欢喝果蔬汁的人来说，真的是噩耗啊啊啊！
QC菌：果蔬汁会让你胖。
馨馨：好的，没遗憾了。
相关文章：女子喝下自制「减肥汁」中毒，减肥如何预防亚硝酸盐中毒？
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辛吉飞「海克斯科技」视频爆红
「海克斯科技」原本是《英雄联盟》中的游戏名词，现在通常指添加了各种食品添加剂的食品。一些短视频博主（包括辛吉飞、刘怂等）等把这个梗炒火，很多人看到这些视频，配料表中含有食品添加剂的食物都不敢吃了。辛吉飞也被网友称为「打响食品安全第一枪的英雄」「食品安全吹哨人」。同时也有很多人指责其「贩卖焦虑」。
2022年10月，抖音红人辛吉飞注销了自己的账号。不过目前辛吉飞在网上（包括小红书等）仍然活跃，也开始带货。近期还作为「人民的食品安全官」带货某0添加酱油……
点评：我反对辛吉飞等人的视频，因为它不仅没有消除人们关于「工业化食品」和「食品添加剂」的焦虑，反而尽一切可能去放大这种焦虑。
QC菌：其实，对于食品从业者来说，「工业化食品」根本就不是一个坏东西。
馨馨：「食品添加剂」也是一门正经的学科，大学里食品科学系的学生都是要学的。
QC菌：「工业化食品」和「食品添加剂」都切实促进了人类文明的进步，使我们的生活变得更好。
如果没有它们，我们能吃到的食物会大幅度减少，甚至全球的饥饿情况都会加重。
所以，利用大众的恐慌污名化「工业化食品」和「食品添加剂」，是什么居心？
我们要硬刚！！！
目前，我们已经写了一篇文章硬刚了，全网阅读量不错。
但这明显不够！我们还需要更强有力的呈现形式。
所以，当知乎跟我们说，他们有「灯塔计划」，可以资助答主完成一件想完成的事情的时候，我们想都没想，就选择了拍一部关于「工业化食品」的纪录片（暂定名：《科技味蕾》，大家还有更好的名字备选吗？请告诉我们！）
我们找来了央视签约导演，我们找来了尊敬的云无心老师背书，我们还找来了浙江大学食品与营养系的教授叶兴乾背书。
就为了拍这部最专业最客观的食品科学纪录片。
QC菌：请大家，为我们投票（每天都能投5票！）
馨馨：如果我们被选上了，还搞不过海克斯科技，那真的太憋屈了
投票地址：
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谢谢大家，祝大家元旦快乐！
馨馨：在结尾，我们要例行祝愿一下明年不要还有那么多食品安全的大事件了吗？
QC菌：愿望是美好的，但估计不太可能
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