大家都清楚我们一般见到的的豆腐有两种，一种是稍微硬且老的，还有则是比较嫩滑的，看起来水灵灵的，吹弹可破的那种。
那么这两种哪一种比较好吃呢？其实得看个人喜好吧，并不存在哪一种更加好吃的情况。
我平时又喜欢吃豆腐，但是买的时候却不知道怎么挑选，不管是拿来煎还是打汤每次都只买嫩的那种。
因为这种嫩豆腐看起来就很讨喜，而且吃起来也非常嫩、非常好吃。
直到后来我搬家了之后去附近的一个菜市场买豆腐，那个阿姨就问我买回去打算怎么做，她听到我说拿回去煎炒之后就开始跟我唠嗑起来了……
愣是足足讲了6分钟还意犹未尽，从怎么选到回去怎么做差不多都给我科普完了，就差讲讲豆腐的历史了，果真是个热情的人！
这两者无论是从制作的方法还是食用方法来说都是不大相同的，今天就跟大家说说他们的区别，知道以后可不要傻傻分不清啦！
一、豆腐的种类
平常我们笼统地把豆腐分为两种，但是细分下来其实是有三种的，这是根据所使用的凝固剂来分类的。
第一种就是使用卤水来使得豆腐凝固起来的北豆腐，也就是我们常说的老豆腐，其中的镁离子和蛋白质发生反应。
使得豆腐凝结成块之后为了排水还进行了压榨这一工序，使得豆腐更加有弹性且不容易破碎。
第二种就是南豆腐（也叫水豆腐）是把石膏来作为凝固剂的；第三种则是使用内酯作为凝固剂的的内酯豆腐。
制作工艺
这三种的制作方法大部分都是相同的，只不过有一些细微的地方不一样。
使用传统的方法制作的豆腐，多例如用石膏或者卤水来作为凝固剂的方法，这种工艺十分复杂、产量又低、保存的时间还不长。
而使用内酯来做豆腐，生产工序得到简化，生产效率也得到了提高，可大大减少黄豆中的蛋白质的流失，产量也增加了一倍左右。
如用石膏做出来的豆腐，一斤黄豆可得到大约3千克的豆腐，使用内酯可得到6千克左右，出品率非常高。
食用方法
老豆腐是经过压榨去水的，所以里面的水分比其他两种都要少，并且内部有许多的蜂窝状小孔。
因此吃起来会觉得比较硬，但是也不容易碎，耐得住翻炒以及煎炸，尤其是煎过的豆腐再撒上辣椒粉就更加美味了。
嫩豆腐里边所含有的水分非常高，而且不管是表面还是内里都非常光滑。
因此吃起来更加嫩滑细腻，但是尤其容易碎，稍微一碰可能就碎掉了，因此最适合做麻婆豆腐或者其他豆腐汤。
内酯豆腐一般比较少见，平时除了凉拌也很少有别的吃法了，比如做成皮蛋豆腐，口感有点像布丁。
如何选购
品质好的豆腐的颜色基本上都是白色或者是鹅黄色的，这是豆子破壁之后原本的颜色，而劣质的则是颜色发灰并且没有光泽。
还要选择那种有一定的弹性并且有着独特的豆香味，吃起来细腻又清香。
如果味道比较奇怪并且吃起来有点苦那就是劣质的最好不要买，不小心买回来也也不要吃了。
如何保存
一般情况下我们都是吃多少买多少的，但是万一买多了的话，不要着急着丢掉，用对了方法还是可以保存到第二天的。
这时候可以把豆腐给清洗干净另外拿一个干净的袋子装好后保鲜就可以了。
建议第二天就要吃完，否则就算没有变质口感也不如新鲜的那么好的。
总的来说我个人还是比较喜欢嫩豆腐的，不知道大家喜欢哪一种呢？