商用洗碗机主要用于餐厅、食堂、酒店、餐具消毒中心等。清洗和消毒餐具。商用洗碗机的主体结构由全不锈钢框架、洗涤、漂洗、输送系统和电气控制系统组成。
在清洗方法上，工业清洗中使用的清洗方法一般有手工清洗、蒸汽气体清洗、高压水射流清洗和超声波清洗。
根据清洗效果，可以清楚地区分清洗方法。高压喷淋清洗和超声波清洗是目前国际公认的效率高、效果好的清洗方式，清洗效率达到98%以上，清洗洁净度达到很高的水平。
高压喷淋洗碗机的工作原理是通过输送系统，将餐盘、餐具、快餐盒、保温箱等产品，会先通过输送链排进入循环热水洗涤区，然后洗涤水由上下两排喷淋洗涤臂喷淋进行洗涤，再进入强高温洗涤漂洗区，最后进入高温清水漂洗区，达到清洗、消毒、烘干的效果。洗过的坛子、餐盘、餐具、保温箱、周转箱等。电气控制采用智能数字仪表自动控制整个洗涤过程，使整个洗涤过程能够恒温工作，蒸汽换热器或电加热器、进水电磁阀等。均为自动控制，有门开关、温度传感器、急停、灯开关等控制元件，有效保证了设备的正常运行。
超声波清洗：当超声波穿过液体介质时，会压迫液体介质以极高的频率振动，使液体分子产生正负交替的冲击波。
当声强达到一定值时，液体中产生微小的空化气泡并瞬间破裂，产生强烈的微破裂和冲击波，破坏被清洗物体表面的污垢，使其从被清洗物体表面脱落。其优点是无需洗涤剂，清洗过程无需人工干预，一次性自动完成。由于超声波可以穿透固体物质，使整个液体介质振动产生空化气泡，这种清洗方式没有无法清洗的死角，业内证明超声波清洗餐具的洁净度很高。
餐厅、食堂的用餐人数较多，每天洗碗、杯盘的人数也会相应增加。如果把这些工作交给自动洗碗机，首先人力成本会大大降低，餐具清洗机厂家在清洗工具和清洗液上也会节省很多。
洗碗机独特的洗涤方式和洗涤环境，洗碗机具有良好的杀菌消毒功能，如大肠菌群、葡萄球菌等，在60℃下保持20分钟即可杀死乙肝等高温下不易杀灭的病毒，要通过反复的冲刷才能彻底清除。同时，洗涤剂本身对各种细额菌有很好的抑制作用。喷淋洗碗机是餐厅、食堂、酒店、餐具消毒中心等场所洗碗的理想选择。