导读：每年11月开始，正是螃蟹黄多油满之时，而且此时的螃蟹售价还特别便宜，比如3两一只的母蟹，只要40元1斤，所以在每年11月份，不少人都会买一些螃蟹给家人和亲朋好友吃，因为秋末以吃螃蟹为最隆重之事。虽然蒸好的螃蟹吃着鲜香味十足，但是经常有粉丝问我：“为什么自己在家蒸的螃蟹老是断腿，而且还有不少的蟹黄流出来，您有没有好的办法使螃蟹不断腿不流黄？”
而每年的秋天，只要我去朋友家做客时，他们总是会蒸一锅螃蟹招待我们，而蒸熟的螃蟹端上桌后，每个螃蟹都会断几个腿，而且盘中还有大量的油流出来呢！此时就有一些朋友会开玩笑的说：“你是不是又在厨房偷吃螃蟹了，一个完好无缺的螃蟹都没有，是不是被你在厨房偷吃的残缺不全呢。”这时候朋友也开玩笑的说：“螃蟹可能在蒸的过程中打架了吧！”这时候，还有一些朋友也会问我：“如何蒸螃蟹，才能使螃蟹蒸的不断腿不流黄？”其实要想螃蟹不断腿不流黄，我们只要牢记3点注意事项，特别是蒸螃蟹时所用的是热水还是冷水，如果做错了，蒸熟的螃蟹特别容易断腿流黄，接下来胡师傅就把正确的蒸螃蟹的方法分享给大家。
【食材准备】：螃蟹10只、花椒10克、姜丝15克、陈醋20ml、冷水适量。
【蒸螃蟹的方法】：
第一步：首先将螃蟹放入到盆中喂养1小时，时间到后，然后再将螃蟹刷洗2遍，接着再用流水将螃蟹冲洗2遍即可备用。
第二步：放适量的冷水到蒸锅中，然后再将10克姜丝、5克花椒放入到水中，接着再将蒸格放入到蒸锅中。
第三步：将螃蟹放入到蒸格上，然后再将5克姜丝、5克花椒放入到螃蟹上，接着盖上盖子，将螃蟹蒸15分钟后关火，最后再将螃蟹焖3分钟，即可揭开锅盖蘸着陈醋即可食用。
【蒸螃蟹需要注意的3点事项】：
1、蒸螃蟹时，需要冷水上锅蒸，因为直接用热水蒸，会使螃蟹快速在蒸锅中乱爬，从而导致螃蟹断脚流黄，而冷水开始蒸，螃蟹不会随意乱动，而且还能使螃蟹中的膏肓慢慢的凝固（膏肓不会因为受到突然的高温膨胀），从而防止螃蟹断脚流黄。
2、蒸螃蟹时，需要在水中和螃蟹上都撒上适量的花椒和生姜，因为这2味都具有非常好的增香去腥的作用，它们能使蒸熟的螃蟹吃着闻着更鲜香。
3、螃蟹蒸好后，需要再焖3分钟揭开锅盖，因为将螃蟹焖3分钟，可以使螃蟹中的膏更香更紧实。