不知不觉间，还有不到一个月就要过年了，中国人过年讲究一家人团团圆圆，在一起看春晚吃年夜饭，今天我们就来说说过去40年间，中国北方的年夜饭发生了怎样的变化。
1980-1990
关键词：饺子
相信大部分北方人都会有一个感慨，那就是大部分中国传统节日都会吃饺子，前几天的冬至吃饺子，马上既要过的元旦也要吃饺子，而还有不到一个月的农历新年的年夜饭上饺子还是主角，那么为何北方人如此热衷于过节吃饺子呢？
包饺子不外乎需要两样主要食材，白面和猪肉，而这两样在过去都是实打实的稀缺品，那时候白面和大米被称为细粮，农民种出来最先想到的也是拿去卖钱补贴家用，而不是自己吃，逢年过节才会吃上一次，平时吃的都是粗粮，也就是很多描写上世纪百姓生活的影视剧中常见的玉米窝窝头、地瓜面煎饼等。
而猪肉就更不必说了，在上一辈人记忆中，真的只有过年的年夜饭上才能吃到，俗称杀年猪，东北的名菜杀猪菜也是由此而来，那时候一家人还不能敞开肚皮吃，要一点点从年三十吃到初五初六。
正是因为上世纪物资匮乏岁月中白面和猪肉的稀缺，才让饺子成为上世纪80年代年夜饭的主角，时至今日，饺子依旧是北方年夜饭的必备美食。
此外，北方长辈常说的一句俗语“上车饺子下车面”，也是因为当时白面和猪肉的稀缺，所以会在亲人出远门前和旅途归来后吃顿饺子和面条，说白了就是要吃顿好的。
1990-2000
关键词：虾片、汽水、鸡鸭鱼
进入九十年代，北方人的年夜饭开始丰富起来，甚至会摆满整整一张桌子，猪肉也终于可以敞开肚子吃了。那时候很多家庭在采购年货的时候甚至干脆买整整“一扇猪”，也就是屠宰后的整猪从脊柱对切，那至少也要一百多斤，可以满足一家老小的五脏庙。
年夜饭在达到“猪肉自由”后，人们又马上追求新的花样，比如以鸡鸭鱼为原料的各式菜肴，红烧鲤鱼、小鸡炖蘑菇、啤酒鸭、酸菜鸭层出不穷，连带着电视上也头一次开始出现美食烹饪类的教程节目，这在以前是很难想象的事情。
肉菜多了，而且还都是所谓的硬菜，自然吃起来就容易腻得慌，这时候就需要喝点什么，这时候也恰逢以健力宝、椰树为代表的国产饮料和以可口可乐、雪碧为代表的外资饮料进入跑马圈地的时代，于是乎亲戚朋友送礼的清单上不约而同的都会有各种汽水，这一送礼习俗一直延续到了千禧年以后，在前些年才逐渐开始少了起来。
九十年代的北方年夜饭还有一道十分有意思的特色菜——虾片（又称玉片），这是一种用虾汁加淀粉制成的食物，烹饪时放入油锅中后会迅速膨胀，然后捞出装盘就可以了，吃起来和薯片有些类似。
这种如今已经很难见到的食物在当时可以说是热销品，几乎占领了北方大部分家庭的年夜饭餐桌，那么人们为何对这种食物十分追捧呢？原来北方大部分地区都不临海，海鲜又无法在常温下长时间保存，因此对于父辈人来说是很难在年夜饭上吃到海鲜的，于是包装上画满海鲜的虾片便成为了替代品。
2000-至今
关键词：海鲜、预订饭店
千禧年后，伴随中国高速公路和铁路网的逐步完善，物流交通开始出现日新月异的发展，最典型的变化就是在很多北方边缘县城，逐渐出现了海鲜专营店，速冻的对虾、梭子蟹成为年夜饭的新宠儿。
不过最开始的时候受限于物流速度和冷链物流的不完善，大部分海鲜直营店售卖的还都是冷冻海鲜，这就导致不论是从口感还是味道都大打折扣，但即使如此，对于当时的人们来说依旧可算得是美味了，毕竟在过去几千年的历史中，能在远隔千里的内陆地区吃到海鲜是皇帝也不敢想的奢望。
一直到最近十年全国高铁网络和航运物流的普及，才让冰鲜海鲜成为可能，北方大部分地区都可以通过冷链物流的直达服务品尝到各式生猛海鲜，所以我们会发现在过去十年间的春节朋友圈中，大家晒出的年夜饭中龙虾、象拔蚌、帝王蟹成为了新宠儿，一桌年夜饭如果没有个像样的生猛海鲜，地虎都不好意思发照片了。
除了生猛海鲜，近些年来年夜饭的另一个特色就是预订饭店成为新潮流，很多城市的知名酒楼的年夜饭套餐往往会在数月前就约满了，针对不同的消费群体，商家往往还会推出不同价位的年夜饭套餐，而针对过去几年的人员密集风险，饭店推出的半成品年夜饭套餐也成为很多家庭的这种选择。
以上便是过去40年间中国北方家庭年夜饭的变化，同时也是中国经济发展，北方普通家庭生活水平迅速提高的真实写照。
2022.12.24