鸡蛋羹怎么蒸无气泡？下锅时间有讲究，注意这几步嫩滑的像镜子
鸡蛋羹这种美食，相信家家户户都会做，我家因为有孩子，所以隔三差五都会做鸡蛋羹，而且会变着花样的做，刚出锅的鸡蛋羹细腻爽滑入口即化，只需要一点点蒸鱼豉油调味，就是一道美味。
看似简单的鸡蛋羹，其实想要蒸好却不容易，好的鸡蛋羹是非常嫩滑，入口即化，没有蜂窝，表面像镜子一样，挖起不碎。一不小心说了一大串。
您做的鸡蛋羹可以达到这些效果吗？
原来有长辈传授给我一个秘诀，就是加淀粉，可是后来等自己做发现，加淀粉的方法其实并不好，它会改变鸡蛋羹的质地，看上去是很好，吃起来口感发面，下层有沉淀，而且特别的瓷实。
通过自己不断的尝试，结合一些方法，现在小宁的鸡蛋羹可以做到那些要点，一道平淡无奇的鸡蛋羹，现在也能华丽变身，变成家宴里的一道重头菜，老少皆宜，卖相也好看。
到底哪些步骤需要注意呢？小宁来给大家一一说明。只要掌握这几点，您的鸡蛋羹也可以像这样好。
【白蛤蒸蛋羹】
第一步：白蛤用刷子洗净表面，冷水中加一勺盐，把白蛤浸泡一个小时，让它吐净沙泥。
第二步：准备一锅开水，放入葱姜料酒，放入白蛤焯一下水，可以把白蛤放在这样的漏网里直接焯水，看到白蛤张口马上捞出。焯的太久会变老
第三步：将白蛤整齐的摆放在盘中备用。
第四步：准备两颗鸡蛋打散，直接加入少许盐，盐可以起到改变蛋液质地的作用。早加盐可以让蛋液变散不紧。
第五步：蛋液和温水的比例是1比1.5，将蛋液和温水搅匀。用滤网过滤一下，可以看到蛋液中有很多小疙瘩，这是鸡蛋的胚胎部分，把它滤掉即可。
第六步：将蛋液缓缓的倒入容器中，让白蛤露出一半，这样造型会更加好看。
第七步：将盘子放入臻米折叠电蒸锅中，蒸鸡蛋羹下锅时间是非常讲究的，这个锅10秒可以出蒸汽，所以可以直接上锅非常方便，平时不用的时候可以折叠起来。
如果没有这么方便的蒸箱，一定要水开后才下锅，这样才能让鸡蛋羹嫩滑但是不散，而且锅水不要顶着盘子底部，不然容易有气泡。
尽量选择一个口大相对较浅的容易，这样鸡蛋羹熟的更快，内部组织匀称。鸡蛋凝固的快就可以达到滑嫩的效果。
只需15分钟即可。
另外要注意的是不要让锅的水蒸气掉落在鸡蛋羹里，可以盖一个盘子或者保鲜膜。
下面来看看效果。
这是刚蒸好的鸡蛋羹，表面嫩滑，没有一点点多余的水汽，不糟不老。只需要一点点香葱和蒸鱼豉油即可。
好的鸡蛋羹淋了蒸鱼豉油以后表面不会浮起糟的蛋蓉，蒸鱼豉油可以随意在镜面一样的蛋羹表面滑走。
挖起一勺，鸡蛋羹和白蛤完美结合，一口下去鲜香无比，鸡蛋羹一点也不散，没有气孔。
小宁碎碎念
下面我们再来总结一下蒸鸡蛋羹的几个要点，敲黑板，掏小本，一起来记牢。
1，蛋液与温水的比例是1:1.5，记好了，是温水
2，蛋液直接加盐帮助改变质地
3，打好的蛋液要过筛
4，水开下锅开始蒸，千万不要冷水下锅，同时避免水蒸气滴落到盘中
5，尽量选择浅的容器蒸鸡蛋羹