1960年除夕之夜，毛主席照常与大家一起吃年夜饭。看着桌上简单而又朴素的饭菜，毛主席笑道：“大家也都晓得，现在是困难时期嘛！这桌饭菜虽然没有大鱼大肉，但已经很丰盛了！”
说着，毛主席拿起筷子，顺势夹起一小块葱花饼，放入了口中。嚼了几下之后，毛主席满意地点了点头。
然而，就当毛主席继续将口中的葱花饼又嚼了几下，他的脸上顿时露出了一丝愠色，旋即拍桌怒道：
“这饼不对，有问题！……去把厨师长程汝明叫过来，我有话要问他！要快！”毛主席此言一出，在座的大家惊吓之余旋即感到不安，全都默不作声。
那么，毛主席吃的葱花饼到底有什么问题呢？这跟厨师长程汝明又有什么关系呢？当时究竟发生了哪些事情呢？
一、到中南海做厨师
程汝明1926年出生于山东莱州，由于家境贫寒，13岁时便跟着叔叔前往天津的饭店打工谋生。俗话说“天道酬勤”。
聪明好学、刻苦练习的程汝明很快就从一名学徒成长为兼通中西餐的主厨，并在22岁那年凭借高超的烹饪厨艺享誉天津。
新中国成立后，程汝明被分配到北京铁路专务运输处，在列车上担任厨师一职。由于表现非常突出，他于1954年开始负责毛主席专列的餐饮工作，随后还进入了中南海，正式成为毛主席的一名专职厨师。
程汝明知道毛主席喜欢吃红烧肉，于是他决定通过这道菜来给毛主席留下一个好印象。不料，第一次为毛主席做菜的程汝明却惊奇地看到，毛主席竟然一块也没吃他所做的红烧肉。
看着桌上色泽亮丽、摆放完好的红烧肉，程汝明感到非常好奇，于是他疑惑不解地问道：“主席，我做的红烧肉是不是味道不太好？”
没想到，毛主席连连摆手，一本正经地表示：红烧肉看着很好，只是他在闻到了一股浓郁的酱油香味后瞬间就没有了食欲，因为他不喜欢吃酱油。
毛主席话音刚落，站在一旁的程汝明恍然大悟，原来是这么回事。不得不承认，他在做红烧肉时确实放了一些酱油，因为只有这样做才能提升肉块整体的色泽，不料却因此弄巧成拙，反倒成了这盘菜的一个败笔。
事后，程汝明从同事那里得知，毛主席之所以不喜欢吃酱油，是因为他小时候在某年夏天亲眼看到过正在晒制发酵的酱油周围竟然有老鼠和蛆虫。
正是从那一天开始，毛主席每当闻到酱油的香味时，脑海里总会情不自禁地浮现出那个画面。
因此，凡是放了酱油的菜，无论看着有多么好吃，毛主席从来都不会享用。在知道了这一点后，程汝明开始认真思考如何为毛主席做一道不放酱油但又色泽红润、香气十足的红烧肉。
有一天，程汝明一边在湖边散步，一边琢磨红烧肉的新做法。就在他苦思冥想之时，迎面跑过来几个小孩。
其中一个小孩由于跑得太快，一不小心滑倒了。与此同时，他手中的冰糖葫芦也摔到了地面上。
程汝明见状，旋即上前把滑倒在地的小孩抱了起来，还帮他把冰糖葫芦捡起来后擦去了灰尘。正是在此时，程汝明突然间就想到了红烧肉不用酱油的做法。
回到厨房后，程汝明马上开始准备红烧肉的食材和配料。这一次，只见他把酱油远远地放在了一边，而是换成了一小碗白糖。
原来，程汝明受到冰糖葫芦做法的启发，打算用糖色代替酱油来给红烧肉上色挂汁。
可是，身边的同事看到后，却不停地撇嘴，认为他的这种红烧肉做法肯定行不通。并且，有人竟然劝程汝明赶紧放弃，因为搞不好的话，容易挨毛主席的骂，甚至还会被调离岗位。
不过，程汝明只是全神贯注地做菜，根本不理会别人说的话。
令人出乎意料的是，毛主席在品尝完一块后赞不绝口，没一会儿工夫，就把程汝明刚做的这道红烧肉吃完了。
在此之后，只要是程汝明做的红烧肉，毛主席都会吃得一块也不剩。而且，毛主席在接待外宾时，还会点名让程汝明做这道红烧肉。
当然，除了红烧肉，程汝明随后接连做出了几道让毛主席感到非常满意的菜。考虑到毛主席是湖南人，爱吃辣椒、苦瓜、腊肉，程汝明于是开始琢磨如何不放酱油而做出色香味俱全的湘菜。
通过在日常做饭中留心观察，程汝明发现毛主席并不反感豆豉。而且，用豆豉调味做出来的菜，毛主席基本上都会吃完。正是基于这一点，程汝明再次获得了做菜的灵感。
正如古语所云，“功夫不负有心人”。经过反复试做，程汝明做出了豆豉苦瓜、豆豉辣椒这两道菜。
而且，毛主席刚尝了一口菜就不停地连连点头，还当场对程汝明竖起了大拇指，夸赞他厨艺水平很高，做出的菜果然非同一般。
经过前后几次给毛主席做菜，程汝明不断分析和总结经验，逐渐形成了自己的特色，由此获得了大家的一致认可，还被同事们称为了“御用厨师”。
二、困难时期再显厨艺
然而，程汝明虽然烹饪技术精湛，但是也遇到过解决不了的做饭难题。1959年，由于全国发生大面积旱灾，毛主席以身作则，带头降低伙食标准。
与此同时，毛主席还下令给程汝明，让他不要再做肉菜了，以此响应国家“节约度荒”的号召。
这可把程汝明给愁坏了。俗话说，“巧妇难为无米之炊”。身为一名厨师，做菜时没有肉，也没有各种各样的食材，那究竟该如何做出花样繁多、美味可口的饭菜呢？
想到这里，一向自信满满的程汝明竟然在脸上露出了难得一见的焦虑之色。
毕竟，既要保证饭菜的品质不能下降，又要遵从毛主席提出的要求。
这多多少少有些难度。不过由于程汝明从小就是一个不惧怕任何问题而且勇于迎难而上的人，因此他开始细细琢磨毛主席的日常餐饮问题。
程汝明知道毛主席爱吃萝卜丝饼，所以他就以此为突破口，对萝卜丝饼进行了不断的改良，做出了几种不同类型的萝卜丝饼，并得到了毛主席的高度认可。
不过，程汝明清楚，他所做的一系列萝卜丝饼虽然好吃，但是几乎没放什么油，所以难以满足身体所需的适量油脂。
可是如果多放油的话，萝卜丝饼恐怕就会在口味上打折扣。就在程汝明感到颇为犯难之时，他忽然间想到了葱花油饼。
但是据程汝明了解，毛主席似乎对大葱不怎么感兴趣。万一做不好葱花油饼，可能会让毛主席以后都不想再吃大葱了。对此程汝明感觉压力很大。
然而，不轻易服输和妥协的程汝明在经过一番深思熟虑之后，决定勇敢地尝试一下。
为此，程汝明特地让人从老家山东采购来当地最新鲜的大葱，而且由他本人亲自调制猪油。等一切准备工作就绪后，程汝明开始制作葱花油饼。
刚开始，他做出的葱花油饼虽然吃起来很可口，但是对于猪油和葱花的比例总觉得不是很满意。
不过在尝试了很多次之后，程汝明的脸上终于露出了一丝喜色。与此同时，他还将出锅的葱花油饼切成小方块，拿给同事们试吃，以此征求大家的意见和建议。
随后程汝明结合大家提出的看法，继续对葱花油饼的做法进行了改进。
随后经过反复对比，程汝明终于大功告成。
当毛主席尝了一小块后，竟然高兴地亲自给大家分饼吃，还不停地全程对程汝明进行了夸奖，并给这个饼起了一个通俗而又好记的名字：“程汝明葱花饼”。
然而，毛主席虽然对这个葱花饼感到很满意，但事后却嘱咐程汝明再少放点儿油，因为当前正处于困难时期，猪油是很宝贵的食材，一定要节约使用。
与此同时，毛主席还强调让程汝明尽管放心大胆地去做葱花饼。即使猪油放少了之后没那么香了，他也会把饼都吃完。
说白了，毛主席已经看到了程汝明的用心付出，就此希望他在眼下的困难时期为自己做菜时不要有心理压力。
不过毛主席由于当时工作非常繁忙，还要经常到全国各地视察灾情、救助百姓，偶尔会感到身体疲惫。
听医生说，这是因为营养跟不上才导致的。对此程汝明看在眼里，疼在心上，还曾在一个没人的角落中默默地流泪、自责。
程汝明深夜躺在床上辗转反侧，久久不能入睡。
他在想：毛主席整日超负荷工作，一定要吃点儿肉才行，否则长此以往下去，身体会吃不消的。于是胆大心细的程汝明决定这一次不再听从毛主席的命令。
三、藏在葱花饼中的真情
1960年除夕之夜，毛主席照常与大家一起吃年夜饭。看着桌上简单而又朴素的饭菜，毛主席笑道：“大家也都晓得，现在是困难时期嘛！这桌饭菜虽然没有大鱼大肉，但已经很丰盛了！”
说着毛主席拿起筷子，顺势夹起一小块葱花饼，放入了口中。嚼了几下之后，毛主席满意地点了点头。
然而就当毛主席继续将口中的葱花饼又嚼了几下后，只见他的脸上顿时露出了一丝愠色，旋即拍桌怒道：“这饼不对，有问题！”
没想到毛主席此言一出，在座的大家全都在一丝惊吓之余感到一种不安。
就在大家面面相觑之时，毛主席不高兴地说道：“去把厨师长程汝明叫过来，我有话要问他！要快！”看来，毛主席现在是真的生气了。
不一会儿，程汝明就笔直地站在了毛主席的面前。这时，大家紧张得就好像心跳到了嗓子眼儿附近，不知道接下来将会发生什么事情，全都默不作声。
只见毛主席冷冷地对程汝明说：“你自己尝一尝你今晚做的这个葱花饼。”因为程汝明已经预料到了这件事，所以他果断把一小块葱花饼放入了口中。
这时，毛主席一脸严肃地问他：“怎么样？吃出什么了吗？”程汝明闻言，旋即脱口而出：
“主席，是肉！是我非要这么做的，您要罚就罚我吧，与厨房和其他同事无关。是我看您工作太辛苦了，不吃肉怎么能行呢？营养跟不上的话，您还怎么工作啊！国家不能没有您，我就算是被调走、辞退，也要想方设法地让您吃点儿肉！”
程汝明话音刚落，只见毛主席的眼角就湿润了。而且，在座的大家竟然不约而同地一边鼓掌，一边任凭眼泪从自己的脸颊上慢慢滑落。
原来程汝明为了能让毛主席吃些肉，竟然将肉块做成非常细小的肉丁后放到了葱花饼当中，还尽量让饼皮和葱花将肉丁掩藏起来，以免被毛主席看到。
可是程汝明的这套“障眼法”虽然瞒过了毛主席的眼睛，但终究被毛主席尝了出来。
不过程汝明的初衷和出发点是好的。他这么做，从根本上来说是为毛主席的身体着想，是为国家着想，是为全国的老百姓着想。可以说他的这一片真心，天地为鉴，日月可昭。
正是如此，毛主席在听完程汝明的解释后，脸上的怒气顿时就消散了。
紧接着毛主席吩咐程汝明，让他把当晚做的葱花饼全部分给秘书、警卫等人，希望大家都能品尝到这个包含着程汝明美好祝愿和良苦用心的“肉丁葱花饼”。
事后，毛主席让秘书转告程汝明今后不许再做葱花饼了，以此作为对他的“处罚”。对此，程汝明感激涕零地表示：今后一定完全服从命令，努力当好毛主席的厨师，再也不敢自作主张了。
一名厨师在国家困难时期尚且深明大义，党和人民自然不用多说。大家面对灾情，自发地互帮互助，还把家中仅剩的粮食拿出来，救济身边生活最困难的百姓。
1962年，全国人民在党和国家的领导下，团结一心、众志成城，终于战胜了灾情，并逐步恢复了生产生活水平。就在大家喜笑颜开之际，程汝明激动地说道：“终于可以继续给毛主席做红烧肉了！”
不料毛主席在听到程汝明所说的这句话后，竟然笑呵呵地表示：该节约还是要节约的，不过葱花饼倒是可以开始做了。程汝明闻言，不禁喜极而泣，一时之间竟然说不出话来。
之后，程汝明在餐饮工作当中继续保持兢兢业业、勤勤恳恳的精神，凭借自己的聪明才智和对食谱的深入研究，为毛主席做出了一道又一道美味可口、营养全面、荤素搭配均衡的饭菜，深得毛主席的欣赏与喜爱。
后来，程汝明还与他的传人一起创作出了程府宴，其代表菜品有程府佛跳墙、程府奶酪黄油虾卷、程府鱼翅烤通心粉，为传承和弘扬国家的餐饮文化以及丰富菜谱与菜系作出了重要的贡献。
2012年3月14日，曾经获得过国家特一级厨师职称、“国宝级烹饪大师”（全国仅16席）称号的程汝明在北京逝世，享年86岁。
结语
烹饪大师程汝明不仅餐饮工作做得好，还带出了一批厨艺高超的年轻厨师。
对此，有人曾经问他一生当中最让他骄傲自豪的事情是什么，不料程汝明却拍着胸脯说道：“那自然是为首长做了一辈子的饭菜都是最干净的，也是最安全的！”
值得一提的是，毛主席曾把程汝明做的“武昌鱼”这道菜写进了自己的诗词《水调歌头·游泳》：“才饮长沙水，又食武昌鱼。”
不过，毛主席并不知道“武昌鱼”这道菜是由程汝明在长沙做了一半，等专列到达武昌之后继续做出来的。
流传下来的这段佳话一方面体现出毛主席勤于政务、不贪图生活享受的工作作风，另一方面也正好证明了程汝明对食材的把控以及自身高超的烹饪水平。
参考资料：
张旭.为毛泽东掌勺年夜饭[J].小康.2011,(第2期)
刘菊素.试论三年困难时期毛泽东的经济思想[J].常德师范学院学报(社会科学版).2000,(第4期)
张旭.我为毛主席做了22年饭:菜单每天都销毁[J].文史博览.2012,(第2期)