冷鲜牛肉即消费者在超市或专卖店看到的冷藏柜内的新鲜生牛肉(柔软，不是冷冻)，是严格执行兽医检疫制度，迅速将屠宰后的牛胴体冷却，24小时内将胴体温度降低(以后腿肉中心为测量点)，并在后续加工、流通和销售过程中始终保持在0-4℃范围内。早在上世纪二三十年代，发达国家就开始推广冷鲜肉，目前它们消费的生鲜肉中，已经有90%左右是冷鲜的。
新鲜牛肉：畜禽宰杀后，肌肉内部在组织酶和外界微生物的作用下发生一系列生化变化，刚宰杀的动物肉温尚未散失，柔软弹性较小，此为新鲜状态。冷鲜的牛肉是高品质的排酸肉。它没有经过排酸工艺。
'牛肉'营养价值：
1.牛肉含有丰富的肌氨酸：牛肉比其他任何食物都含有更多的肌胺酸，这使得它特别有效地增长肌肉，增强力量。在训练的头几秒钟里，肌肉燃料是三磷酸腺苷的源泉，它能有效补充，使训练能够持续更长时间。
2.牛肉富含维生素b6：蛋白质需要越多，饮食中就越应该增加维他命b6。牛肉中含有足够的b6，能够帮助你提高免疫力，促进蛋白的代谢和合成，有助于身体在紧张的训练后恢复。
3.牛肉含肉毒碱：鸡肉、鱼肉中的肉毒素和肌氨酸含量很低，牛肉却含量非常丰富。主要用于支持脂肪代谢，产生支链氨基酸，是健美运动员增长肌肉的重要成分。
4.牛肉富含钾和蛋白质：大部分运动员的饮食中都缺乏钾。钾的水平低，会抑制蛋白的合成和生长激素的产生，从而对肌肉的生长产生不利影响。牛肉中含有丰富的蛋白：4盎司瘦里脊就能产生22克顶级蛋白。
5.牛肉是低脂肪的来源：牛肉的脂肪含量很低，但结合亚油酸含量丰富，这些潜在的抗氧化剂能够有效对抗举重等运动造成的组织损伤，此外，还能起到保持肌肉块的作用。一直想去国外看看，一定很刺激，尝尝那边的牛肉，听说价格不贵。
6.牛肉含锌、镁：锌是另一种抗氧化剂，能帮助蛋白质合成，促进肌肉生长。锌与谷氨酸盐、维生素b6一起作用，可以增强免疫系统。而镁则支持合成蛋白，增强肌肉力量，更重要的是能提高胰岛素的合成和代谢速度。
7.牛肉富含铁质：铁质是造血必需的矿物质。与鸡、鱼、火鸡中铁质含量少得可怜的情况相反，牛肉中铁含量丰富。