冬天是吃带鱼最佳的季节，那么为什么冬天的带鱼最好吃呢？其实是因为带鱼过冬的时候会在体内存储脂肪，这个时候的带鱼肉质肥美，营养好，味道佳，都说吃鱼要吃新鲜的，但是吃这个带鱼要想吃到新鲜的并不容易，除了你是在沿海城市，基本上在市面上很难看到鲜活的带鱼，基本上都是冰冻带鱼和冰鲜带鱼为主。
带鱼一般生活在海平面下方20~100米的地方，海水有着极强的压力，所以一旦带鱼被捕捞上来，身体就会承受不了外界压力的变化而膨胀爆裂，简单来说，带鱼一旦出水就会死亡。一般情况下出水的带鱼都会立马放入冰块里面或者是冷冻柜里面进行保鲜。
目前市面上的带鱼品种主要分为南派带鱼和北派带鱼。
南派带鱼主要是一些进口带鱼，还有南海地方的带鱼，这种带鱼呢，眼睛呈黄色，鱼体比较肥厚，个头也比较大，至少有五指以上的宽度。这种带鱼相比较北派带鱼来说，口感没有那么好，腥味也比较大，但是有一点比较好，就是价格便宜，性价比比较高。
北派带鱼主要分布在浙江舟山，渤海大连等城市的沿海，这一类的带鱼呢，个头比较小，眼睛是黑色的，身体比较扁而且长，大概34指左右的宽度。这种带鱼的厚度没有南派带鱼那么厚，非常的薄，所以他的口感更加鲜嫩，腥味小，不管你是清蒸还是做干炸带鱼，都非常不错，味道鲜美，当然这种北派带鱼的价格也就比南派带鱼的价格要稍微贵一点。
那么挑选带鱼该如何去选择呢？今天我来和大家分享三种小技巧，这个是一位海边的老渔民教我的，非常简单，希望大家在去市场的时候，买鱼的时候能够帮助到大家。
第一，我们首先看带鱼身上面的银鳞。
带鱼身上面的银铃有着丰富的营养，很多的人都会把这一层银膜给刮掉，其实是错误的。当然刮掉的话，有一个好处就是能够去除腥味。所以说带鱼表面的银膜到底是否去除？还是取决于你个人怎么喜欢怎么来。
带鱼身上面的银膜也是判断带鱼新鲜的重要标准之一，新鲜的带鱼身上面的银膜非常的完整光滑，蹭亮蹭亮的。相反，那种不新鲜的带鱼，银膜没有光泽，比较发暗，而且一碰就容易脱落，这种就是不新鲜的带鱼了。大家在购买的时候可以拿面纸擦一下看一看就知道。
第二，看鱼的眼睛。
如果你想买比较划算的，可以选择黄眼黑眼珠的带鱼。如果对带鱼的口感品质要求比较高，大家可以选择白眼黑眼珠的带鱼，贵，自然有贵的道理，一分价钱一分货。但是大家需要注意一点，新鲜的带鱼，他的眼睛是特别明亮的，如果眼睛比较暗而且很浑浊，没有光泽这样这个带鱼肯定不新鲜，而且放置很久了。
第三，尽量不要选择整箱冷冻的带鱼，或者是冰冻带鱼段。
相信大家在超市里面都看到有很多的冰冻带鱼段，这种价格相对便宜，而且呢也不要你自己去处理，看似很方便，建议大家不要购买冰冻后的带鱼，他的身体表面有一层厚厚的冰，这样你很难判断这是否新鲜。大家可以想一想，真正品质好的带鱼，商家肯定是整条出售的，只有那种一段好，一段不好的才会把它切断出售。
那种整箱冷冻带鱼，大家在购买的时候要看一下冰层厚度，看一看加成中带鱼的新鲜度。
最后来和大家总结一下，选择带鱼的小技巧。眼睛选白不选黄，银膜选银不选白形状选整不选段，这个就是选购带鱼最终的一句口诀很实用，大家拿去。
分享一道菜：干炸带鱼
1、我们把新鲜带鱼身上的鱼鳞用钢丝球刮掉，鱼鳍剪掉，去除内脏，肚子里的这黑膜一定要清理干净，冲洗干净，用剪刀剪成斜刀块。
2、准备姜片葱段，料酒、盐，把鱼抓匀腌制15分钟，差不多时间，葱姜不要，再次冲洗一下冲洗干净，准备干净的棉布或者厨房纸，也可以把鱼沥干水分，把鱼表面的水分吸干。
3、盘子里倒点玉米淀粉，把擦干水分的鱼块直接裹上一层薄薄的淀粉，这样就可以，都操作好，锅里加油，油不需要太多。
4、炸海鲜鱼的油比较腥，后期最好还用来煮鱼，油温六成热，可以用鱼尾巴一段先下锅试炸一下，放入鱼块炸至定型，多翻翻面让受热均匀，这样炸至发黄就捞出，把剩下的一锅也炸好。
5、油温再升高一些，把鱼下锅复炸个几十秒，让鱼吃起来更加的酥脆，捞出控干油装入盘中。
6、撒上椒盐、孜然即可开吃，香酥味美，好吃下酒，做法简单。