旅居食材选购系列文章，主要探讨如何选择食材，以及在旅居初期，初来乍到的阶段如何买菜。那时旅居迪拜，现搬回芬兰，与先生在食材购买上又有一些新想法，所以再更一下这系列的文章。 Yiran @旅厨家 （22年12月）
通过食物了解各地文化和人生，我是旅厨家，欢迎关注~
本文仅为个人经验总结和查询到的一些资料总结，仅供参考。
买什么，到哪里买，怎么囤食都是很重要。本文是我们在选购食材的时候一些经验和心得分享，以芬兰作为主要的例子。这次的内容包括生鲜类食材：蔬果，香草，肉类还有鱼类。
文末分享了一些自己学生时代的经验以供参考，希望能够帮助到看这篇文章的你。
▲救命，有点晕！（选择困难就是这种感觉。） 图|旅厨家
蔬果
"不时，不食"
首先是从季节考虑，买蔬果最重要是当季，味道会更饱满（不要抱怨为什么冬天的草莓不好吃），性价也更高，也更环保，用中医的话来说，也能五行平衡。
▲夏天在芬兰集市里看到的各种本地番茄。 图|旅厨家
第二个要点是就近购物，买本地的食材虽会稍贵，但相对比较新鲜（因为不需长途运输）和适合人体需求。很多本地食材可从集市或者超市里买到，集市食材会比较新鲜但储存难度也会相对增加。
在芬兰，夏天会有很多的新鲜番茄，新土豆，豌豆荚和各种浆果；秋冬则是南瓜和野生菌类。有条件的话，可以在夏秋季节多购入一些高质量的蔬果，稍加处理囤入冷冻室。这样在其他季节也可以吃到夏秋的美味啦。
▲今年做的油渍番茄。 图|旅厨家
第三要考虑到储存能力，室温储藏，冷藏还是冷冻？还有家里到底能够消耗多少食材，都是问题。出门前列好清单可以帮你节省很多时间，可以使用清单app，比如Google List，可以实时同步，与家人共享。
香草调料
"没有灵魂的香草就就不香了"
厨房里有条件可以小面积种植香草，使用方便也可以保证新鲜度，长期下来更经济实惠。摘下来，搓一搓，就可以让它们给食物添加香气。花店里的香草盆栽会比超市里的好，中亚超市里的香草香味会比较浓。
▲电影“米其林情缘”节选
家里可以经常有葱，吃西餐可以有牛至（oregano），百里香（thyme），或者莳萝（或小茴香，dill）。如果不方便种香料，可以考虑分量冷冻法，比如蒜和姜，可以切片，按照份量冷冻，随用随取。
肉类
“自己割肉，丰衣足食”
少买盒装的鲜肉：虽然当今包装技术发达，可盒装肉也因为保质期久，新鲜度大打折扣。
不要买腌过的肉。因为腌料里面很有可能有过多的防腐剂和钠，而且肉腌制十二个小时以后，水分就已经丢失得差不多了，烹饪后口感不佳。
▲沙迦菜场里的肉店，都是卖整只羊的。 图|旅厨家
不要买现成的肉糜，因为你不知道原肉是哪些部位。在芬兰的超市肉柜台，可以选好肉后叫店员现场绞肉。
我们家一个月会买两次肉，当天分成每次要吃的份量然后冷冻。这样子不用每个星期都往肉店跑。在芬兰，唯一需注意的是询问店家可否再次冷冻，因为有时他们会卖冷冻的进口牛羊肉、鸡肉、或内脏之类的。一些肉店师傅也会帮忙分包，问就对了。
▲有次，我先生分割了一块10kg牛肉。 图|旅厨家
肉也是有季节性的，可以多了解一下你住的地方的气候做出选择。阿拉伯店里提供的清真肉，因为屠宰方式的不同，会比普通超市买的肉少些腥味。
鱼虾类
“0千米才是最好的距离”
和肉类相比，水产选购更困难，有条件的尽量选择在鱼市或者集市购买。挑选的时候，要选鱼眼透明的鱼，身体上黏液较少且鱼鳞紧实。如果是切好的鱼需要看颜色。新鲜的鱼肉，色泽是通透的，表面还有光泽。青虾的话，不可买有泛红、表皮干瘪的，选择外壳较硬且体成弓形的虾。
▲迪拜鱼市场。 图|旅厨家
两个证书能够保证鱼的捕捉，养殖以及运输方式是环保而且良好的：海鱼有MSC认证，人工养殖的鱼有ASC认证。
整条鱼会比切片/块的实惠，可以买回家处理之后分成每餐需要的用量冷冻。鱼头鱼尾可以留作高汤原料。在芬兰，因为吃鱼杂的人很少，鱼头和鱼腩的价格便宜不少。
▲芬兰市场上卖的鱼杂。 图|旅厨家
在芬兰，一些海产品也可买冷冻的，这种冷冻的海产在捕获时就被速冻了（整虾、整蟹），质量会比超市里长途运来的新鲜海鲜好。
更详细的芬兰买菜方式在另一篇文章里有说过，下面是传送门：
▼ 最后分享一些学生时期的节省饮食开支的办法：
1、囤食，囤食，囤食。大量购买食物可以减少开支，各种干粮、罐头。你也可以寻找像之前的白斩鸡一样的食谱（传送门：），合理安排菜单，可以省下很多时间和开支。
2、大部分超市会在晚上六点后打折卖掉当天的烘焙产品和临期生鲜。如果是临期肉产品，可以打包冷冻，或者一次性煮好冷冻起来，之后可以取出再加工。这样子不仅可以减少开支，也可以节省时间。
3、观察价格：现在很多超市都有网店，可以利用网络来比价。一般肉店里的肉会比在超市包装肉产品更便宜也更新鲜；买冻肉又比买鲜肉便宜。学生时期我也做过食物价格对比表，以致后来对几毛钱的价格改变都敏感。
4、学生餐厅也是一个不错的就餐选项。可以合理搭配饮食节省开支，比如在学生餐厅吃顿蛋白质满满的午饭，晚餐就可以考虑吃蔬菜或者粗粮。
5、尝试不一样的原材料，国外超市里有很多国内不常见的食材，为什么不多探索？
6、用会员卡，各家超市都有会员返利和福利机制，这里就不细写了。
下一篇会继续更新加工类产品的选购 ，敬请关注。
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