湘舜茶：茶叶中的氨基酸
茶叶中的氨基酸含量一般占茶叶干物质的1-4%。茶叶中氨基酸极易溶于水，且具有鲜甜味，类似味精的鲜爽味。
其中，茶叶中的茶氨酸是茶树特有的氨基酸，一般植物中罕见，也是茶树中的特征性物质。茶氨酸可以提供机体的免疫力，抵抗病毒侵袭；可以起到镇静作用、抗焦虑、抗抑郁；还能增强肝脏排毒的功能。
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生物碱
茶叶中的生物碱，主要是咖啡碱，因其最初是在咖啡中发现，故名咖啡碱。后来从茶叶中也发现含有此化合物，而且比咖啡豆的含量还要高（1-2%）故又称茶素。
茶叶中咖啡碱的含量在2%—5%之间，茶叶冲泡后，约有80%以上的咖啡碱能溶解于沸水中。咖啡碱具有提神醒脑、改善情绪、消除疲劳、强心利尿等功效，而我们喝茶时感觉到的苦味，主要就是咖啡因所呈现的滋味。
维生素
茶叶中含有多种维生素，主要有维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸、烟酸、维生素E等，都是人体不可缺少的营养物质。它们与咖啡碱、茶多酚协同产生药理作用，能比单纯的成分起到更多的作用。