从2021年的热红酒疯狂刷屏，到今年围炉煮茶近20亿播放人次的话题量，还有前段时间突然频上热搜的冬日“热冰淇淋”热奶宝。
随着气温不断下降，年轻人过冬这件事诞生了一个又一个“消费仪式”，形成了一波又一波情绪化的消费热潮。
年轻人夏天在飞盘、露营中得到的回归线下社交需求，再次在冬天找到了新的承接点。
面对着年轻人这波渴望“温暖、浪漫、放松”的情绪消费潮流，餐企们该如何做才是蹭热度的最佳姿势呢？
01
那些在冬日爆红的
“年轻人新仪式”
去年，欧洲圣诞集市的传统饮品热红酒在上海一炮而红。
随后，这波热潮由南到北蔓延，很快被商家们复制到了北京、广州、深圳乃至更多二三线城市的街头巷尾，风靡全国。
一时之间，寒冷的冬日手握一杯热红酒，成为了寒冷生活中感受浪漫感与温暖的最便捷方式。哪怕到了今年，热红酒依然是暖冬潮流。
据餐饮O2O搜索发现，抖音#热红酒#话题总播放量达5.3亿次，其中不少热门视频都是最新拍摄的。
美团数据也显示，今年立冬以来，热红酒外卖销量持续攀升。
截至11月25日的近一周内，相关商品销量增速达544%。从销量上看，上海仍是热红酒外卖销量最高的城市，北京、成都、杭州、南京等地紧随其后。
不仅如此，与热红酒相关的热红酒料包也是销售火爆。
美团数据显示，近一周，热红酒料包的外卖销量增速达430%，成都成为销量最高的城市。一边热着红酒，一边看世界杯成为最新年轻人的新常态。
为何热红酒会如此火爆呢？有年轻人表示，“热红酒的概念，在于制造快乐、分享快乐、传播快乐。”
他们不约而同地把它当作一种圣诞“限定”，贴上“浪漫”“仪式感”“有意义”的标签，消费的背后是情绪的释放与满足。
除了热红酒，今年小吃届也出了一个新网红，热奶宝。
脆筒上放上软糯香甜的黑糯米，再涂抹上奶油，还可以加上芋泥、栗子泥等配料来创新口味，做法简单，再加上暖乎乎糯叽叽的口感。
很快这款被称为冬日冰激凌的小吃，就让当下年轻人欲罢不能，甚至还登上微博热搜。
截至12月6日，抖音上关于热奶宝相关的话题播放量达8亿次。
相关数据显示，在小红书上，近一个月有4570条热奶宝为主题的笔记，累计获赞数达到75万，平均每条笔记获赞2.5万次。
与热红酒不同的是，热奶宝的火爆背后，是因为其操作简单，食材组合新颖，创新空间非常足，年轻人可根据自己的口味组合各种小料，基本很难翻车。
有的商家还通过升级配料，制作出可爱造型热奶宝，颜值非常高，社交属性很强。
而在热奶宝最火爆时候，随着气温不断下降，能够让年轻人围坐在一起聊天的围炉煮茶，又成为了冬日年轻人的新宠。
一个标准化的烤炉，一个小茶壶，再加上一张大大的桌子上还会配备各种新式老式的茶、点心、柿子、橘子、烤红薯、板栗、花生……
几个年轻人围坐在一起，一边品茶，一边吃着各式趣味小点心。
当然，围炉煮茶的环境也不能马虎，或是字画、书法、折扇、茅草屋等元素，与围炉煮茶场景进行呼应；或是庭院、做旧的地板、老式家具等；
或是露营的帐篷，看似随意其实精致摆放的各式露营椅子、草坪等。
背景是什么不重要，甚至东西好不好吃不重要，重要的是足够好看，好拍照，能给年轻人一种“出逃现实”的放松感。
哪怕生活里一地鸡毛，朋友圈里面也必须足够精致好看。
截至12月6日，抖音围炉煮茶相关话题播放量已经达到了21.7亿次。小红书围炉煮茶相关笔记更是高达7万+篇。
除了围炉煮茶以外，抖音上还延伸出了围炉煮茶烤红薯、围炉煮茶正当时、炫个冬日围炉煮茶等相关话题。
而且，除了煮茶之外，当下还有不少商家创造了围炉煮酒、围炉煮奶茶、围炉煮红酒等相关的场景。
02
冬日爆款成为引流利器
餐饮人怎样才能赚到这波钱？
爆火往往意味着流量，流量则意味着生意。
面对着热红酒、热奶宝、围炉煮茶等多个火爆热点，餐饮人该怎么做才能抓住这波流量，从里面赚到钱呢？
从目前情况来看，不管是热红酒、热奶宝还是围炉煮茶，目前都还只停留在新鲜噱头阶段，并没有呈现出长红的趋势，也不具备独挑大梁的能力，无法单独开辟一个细分赛道，只能作为餐饮引流爆点。
因此，餐饮人想要赚到这波爆款热点的钱，只能通过“借势”流量的方式。
1、引导消费者对产品形成“情绪上的消费认同”
据说，低温会加深孤独感。
面对严寒的冬日，人类本能的渴望温暖，渴望通过更多浪漫、仪式感、氛围感的东西，以获得情绪的进一步积极释放，让自己获得哪怕片刻的身心慰藉。
不管是热红酒、热奶宝还是围炉煮茶，他们都有一个共同点，拥有温暖的情绪价值。这些情绪价值经由社交媒体的放大，在全国各地形成共鸣，进而才慢慢爆红成为冬季消费潮流。
其实，除了围炉烤茶、热红酒之外，去年流行的“10根烤肠”，寓意“时常想你”，“秋天的第一杯奶茶”，甚至当下火爆的盲盒社交、剧本杀、潮玩等都是相似的情绪消费的产物。
在餐饮O2O看来，当下餐饮人如果能够像一位细敏的情绪激发设计师，从情绪诱发、场景构建等维度进行探索，结合自身餐饮品类制造出属于品牌自己的“热奶宝”，进而利用情绪促进消费下单和消费转化，未必不能创造下一个过冬爆款。
不过，值得注意的是，餐饮人如果想要自身品类火爆的话，必须具备低门槛、热门赛道、具备社交属性几个特许，让年轻人可参与进来，互动感强，才能形成源源不断的消费热度。
且综合实力越强的商品、形式传播速度越快、传播覆盖面越广，能触达潜在消费者以及保证复购率的能力就越强。
2、线上流量引流到线下，上新相似热门产品
自热红酒出现后，不少茶咖品牌以这种方式借势热点。比如说，当时书亦烧仙草就率先推出一款“热红酒风味水果桶”。
随后茶饮界头部喜茶也推出一款“炖梨热红酒”。除此以外，COCO都可、T9tea等品牌都陆续推出自家热红酒。
今年，热红酒依然火爆，但目前还未看到茶咖品牌跟进，这或许会成为接下来茶咖品牌创新的一个方向。
热奶宝火爆之后，蜜雪冰城趁势推出了热奶宝搭配新方案，只是奶油被换成了货真价实的冰淇淋。
除此之外，餐饮O2O在小红书也发现，不少烘焙品牌，炒酸奶店也开始上新属于自己品牌的热奶宝，非常受消费者喜爱。
自围炉煮茶火爆之后，除了小酒馆、咖啡馆、茶馆之外，很多商家也开始引进了围炉煮茶业务，上新了各种团购套餐，开创了“火锅+热红酒”“烧烤+热红酒”“剧本杀+围炉煮茶”“露营+围炉煮茶”等跨界尝试，
甚至有一些汉服体验馆、国风体验馆、特色酒店、摄影门店都推出了相关业务。
在餐饮O2O看来，这是一个不错的尝试，特别是在餐饮品牌本身就有新中式文化因素的情况下，尝试+围炉煮茶或许能够为餐厅带来更多流量。
3、开启摆摊模式，让爆款成为餐厅引流气氛组
对于大部分想要搭上这趟冬日流量班车的餐饮初入者来说，摆地摊是最便捷也最方便的借势赚钱方式。
自热奶宝火爆之后，不少城市就出现了不少相似的热奶宝店。烟台就有那么一家小摊，据摊主介绍，5元一个、8元两个的热奶宝每天能出售800个左右，非常火爆。
当然，并不是每一家摊主都如此幸运。另外有一些人，因为产品创新不足，客源稀少不稳定等各种原因，虽然前期材料和设备成本投入了大几百，但并未赚到什么钱。
不过，在餐饮O2O看来，餐饮人完全可以将借鉴当下热门的摆摊模式，在自己的餐厅引入热奶宝、热红酒等爆款摊，或者引入围炉煮茶小体验摊，将其作为引流产品以及餐厅场景的一部分，相互引流，促进自身餐厅销售。
出品 | 餐饮O2O
作者 | 苏苏
合作/投稿/咨询等，欢迎骚扰O2O君！
电话/微信号：13392164760