春天已经只剩个尾巴，有些属于春天的美食也要抓紧时间多吃一点，错过了季节就要等明年，比如这个春笋。以前物流不发达，想吃新鲜的笋真的好难，但是这几年就不用对着屏幕流口水，可以网购，所以一到春天我就会买很多春笋，现在春笋已经快过季了，前两天我又立马下单了20斤，这也是今年最后一次买了，然后就等明年了。
春笋吃的就是新鲜，如果买多了，可以把外壳剥掉，对半剖开，焯水1分钟后，过一下冷水，沥干水分，用袋子分装冷冻，等到下次想吃的时候，拿出来或红烧或煲汤，味道依然很鲜美，和新鲜的口感也差不了多少。
春笋吃法很多，煲汤清爽鲜美，油焖浓油赤酱，加点肉做成酱肉包更是好吃到尖叫。早上时间紧，周末蒸两锅包子，一周的早餐就有着落了，上班族妈妈的必备技能呢。昨天蒸的包子，蒸了两锅，没想到一天吃了一锅半，战斗力爆表了啊。这个酱肉包，里面一定不要少了黄豆酱，会让包子的香味更加醇厚浓郁，再加上笋丁的脆嫩，真的太好吃啦，我家挑食的宝宝都一下子吃了好几个呢。
很多朋友问我为什么我蒸的包子总是会缩呢，透着锅盖看着挺好的，但一开锅盖就已肉眼可见的速度憋下去了，真是让人郁闷。其实包子塌陷缩小，是因为开盖后冷热空气突然变化引起的，再加上蒸包子之前要醒发一会，不要包好就蒸，这样做的包子就会松软好吃呢。中式的馒头和包子真的是需要多次练习才能熟练掌握技能，所以一定要勤加练习才行。
【笋丁酱肉包】
食材：猪肉300克，春笋1000克，豆瓣酱1勺，姜2片，葱1棵，蚝油1勺，老抽1勺，生抽2勺，五香粉1小勺，盐适量，糖5克。
做法：
1、蒸包子当然要先和面，面团材料放入盆里，先用筷子搅成絮状，然后下手揉成面团，盖上盖子发酵至两倍大，内部有均匀的孔洞。
2、春笋剥去外壳，对切成两半，锅里加水烧开，放入笋块焯水5分钟，可以去除笋的涩味，吃起来口感更脆爽。如果一次性买多了，这样处理过后分装冷冻，可以吃上很久。
3、焯水后的笋块切成小丁，大小随意，蒸包子不需要剁成碎末，我家人都喜欢带点颗粒感的包子馅，口感更丰富些。
4、肉末加入豆瓣酱、蚝油、老抽、生抽、葱姜末、盐、芝麻油和少量白糖，拌匀后先腌制一会入味。
5、最后再加入笋丁，拌匀，笋丁酱肉馅就做好了。
6、发酵好的面团移到撒了干粉的面板上，使劲揉面，面团内部的蜂窝全部消失，切面也较为细腻。此处揉面久，揉进去的干粉就多，包子皮就更为劲道，如果喜欢吃特别喧软的，可以少揉进去点干粉。
7、分成大小均匀的面剂子，至于多大，就看你想做多大的包子了，我做了迷你和中等大小的两锅，照片上是大一点的。
8、剂子上撒干粉，按扁，擀成边缘薄的面皮，边缘一定要薄，越薄越好，这样包出来的包子顶部才不会是一大团面疙瘩。
9、面皮上挖一勺馅，不要贪图太多，不然到最后就包不住了，那样就尴尬了。
10、按照自己的手法刨成包子，其实也没技巧，多多练习，我自己包的也并不好，就不教你怎么包了，只要保证能包严不露馅就行。
11、包好的包子放在铺了纱布的篦子上，盖上锅盖松弛醒发20分钟，最后可以用手感受一下，包子会变得很轻盈，这就好了。千万不要包好就开始蒸，包子皮会不松软。
12、蒸锅大火烧开上汽后，再蒸12分钟左右，根据自己的包子大小灵活调整时间。包子蒸熟之后不要立即打开盖子，关火再焖3分钟后打开盖子，喧软的包子就蒸熟了，趁热先吃上一个，真香呀。
小贴士：
1、调料的量根据自己的口味灵活调整。
2、新手包包子时候不要放太多馅，不然不容易收口。
3、关火之后再焖3分钟再开锅，包子更喧软。
酱香浓郁的笋丁酱肉包，真的好香呀，您喜欢吗？欢迎文末交流。
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