2022年11月29日，我国申报的“中国传统制茶技艺及其相关习俗”在摩洛哥拉巴特召开的联合国教科文组织保护非物质文化遗产政府间委员会第17届常会上通过评审，列入联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录，我州芒市“德昂族酸茶制作技艺”作为子项目入选。2009年，我州傣族剪纸也作为子项目入选联合国教科文组织非遗名录。至此，德宏州入选联合国教科文组织人类非物质文化遗产代表作名录项目增至2项，成为云南省入选联合国教科文组织非遗名录总数最多的州市。
德昂族酸茶简介
德昂族酸茶分食用茶和饮用茶两种，食用茶一般当做菜来食用，是难得的德昂美食；饮用茶酸涩回甘，其汤色金黄透亮，年份久的有橄榄香、桂花香、奶香等。德昂酸茶发酵属厌氧发酵，在酸茶加工过程中，由于微生物和湿热作用以及其导致的化学变化，产生一系列的鲜叶内含物质的氧化、缩合、聚合、分解、降解等一系列反应，形成酸茶独特的色香味品质和有益身体健康的成分。尤其产生益生菌-乳酸菌，促进胃肠道功能，提高免疫力及抗菌作用，维持肠道菌群平衡，促进消化和吸收，抑制肠道腐败菌和低温菌，保健功效明显。酸茶在德昂族人民群众的生活中占据了非常重要的地位，既是他们的饮品，也是他们生活的药品，还是他们交往中的必需品。德昂族的茶文化经过上千年的沉淀后，已经与德昂族人民群众的社会生活有了密不可分的关系，在婚姻生活、朋友交往、迎来送往等活动中起了重要的作用。
德昂族酸茶制作技艺
制作酸茶每道工序都需要十分用心
首先把新鲜茶叶均匀的洒在木桶里
放在火上蒸二十分钟
蒸茶的火候非常重要
师傅需要把这些经验传授给徒弟
蒸好后
取出茶叶铺在簸箕上打散
让茶叶充分冷却
董有湘 摄
茶师会亲自挑选
挺拔修长
大小适中的成熟竹子
砍下来锯成一节一节的竹筒
将竹筒内壁清洗干净
把晾好的茶叶揉搓成团
装到竹筒里
一层层压实
董有湘 摄
茶叶填满后
用新鲜芭蕉叶封口
选一处阴凉的地方挖一个深坑
垫上芭蕉叶
再将封好的竹筒埋起来
让茶叶在地下以纯天然的方式慢慢发酵
根据光照雨水的变化
大概需要三十至五十天不等
经过一个半月的等待
到了挖出竹筒的时候
竹筒开封后
把茶叶取出
经过精心挑选
上好的酸茶会呈金黄色
发酵后的茶叶放在石臼中
用传统的脚碓舂烂
揉成小团
压成饼状
晒两天左右
剪成小块
接着再暴晒五天
就能得到成品
酸茶可以用陶罐、铜罐和新鲜竹筒来煮
煮出来的口感会有不同
具有天然的苔味、岩味
带有特殊的微酸和回甘
层次感很强
新茶制作好后
茶师邀请村中的亲朋好友来家里品茶
茶叶已经渗透到他们生活的每个角落
成为他们沟通情感的纽带
董有湘 摄
德昂族酸茶的研究新发现
德宏州非遗资源
德宏州共有国家级非遗代表性项目14项，有省级非遗代表性项目23项（含瑞丽大等喊村傣族传统文化保护区、陇川户撒乡新寨贺姐村阿昌族传统文化保护区、三台山乡德昂族传统文化保护区3个省级传统文化生态保护区），州级非遗代表性项目126项，县市级非遗代表性项目174项；傣族剪纸和德昂族酸茶制作技艺入选联合国教科文组织“人类非物质文化遗产代表作名录”。现有国家级非遗代表性传承人14人，省级非遗代表性传承人65人（其中，已故19人）、州级非遗代表性传承人91人（其中，已故20人，取消资格1人），县市级非遗代表性传承人403人（其中，已故35人，取消资格15人）。
德宏非遗 | 德昂酸茶 古韵声声
来源 ：德宏州文化和旅游局综合整理
编辑 ：杨丽彬 审核：杨旻