虎皮鸡爪怎么做才起虎皮？大厨教你小诀窍，软糯入味，布满虎皮斑

今天和大家分享一道“

虎皮鸡爪

”的做法，软糯脱骨，麻辣入味，简单易学，喜欢吃鸡爪的朋友们赶紧学一下。

食材：鸡爪

香料：小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角

辅料：生姜、小葱、干辣椒、花椒

调料：麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油

【虎皮鸡爪】——轻松脱骨

1.下面开始准备香料

碗中

放入适量的小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮

一个肉蔻

用刀拍散，

几粒八角

，把所有的香料

放入清水中浸泡一会儿

香料提前浸泡，更容易煮出香味

2.下面开始准备食材

准备

适量的鸡爪

，处理干净，准备

生姜一块切成片

，准备小

葱几根挽成结

冷水放入锅中

倒入准备好的香料

加入麦芽糖10克

，再

倒入适量的白醋和料酒

，大火烧开以后

转小火焖煮10分钟

10分钟以后

，把

鸡爪取出放入清水中洗去杂质

用吸水纸把上面的水分吸干，以免炸的时候炸锅

，再

准备一个冰块，放入清水中

备用。

3.下面把鸡爪炸一下

锅内烧油，

油温5成热

时，把

鸡爪浸入油锅中

大约炸2分钟

鸡爪炸成金黄色鸡皮膨胀

以后捞出来，

放入刚刚准备好的冰水中浸泡30分钟，这样鸡爪吸水膨胀以后会起满虎皮斑

4.下面开始准备碗料

碗中放

入两块腐乳

并用勺子压碎，

倒入一点料酒

加入少许食盐、白糖、鸡精

，再

倒入适量的蚝油、蒸鱼豉油、芝麻香油

，搅拌至调料完全融合备用。

准备

生姜一块

，切成宽条放入碗中，

抓入几粒干辣椒

几粒花椒

备用。

5.下面开始蒸制

鸡爪浸泡好以后，把它

切成段放入盆中

倒入刚刚调好的碗料

姜丝、辣椒、花椒抓匀

以后装入盘中，

放入蒸锅里面蒸1个小时

1个小时以后，美味的鸡爪就能上桌食用了。

好了，一道软糯鲜香的虎皮鸡爪就做好了。